Általánosság
A kapor az Apiaceae családba, a nemzetségbe tartozó aromás növény Anethum, Faj graveolens; a kapros binomiális nómenklatúrája az Anethum graveolens. A kapor széles körben használt kulináris összetevő (érzékszervi jellemzői miatt), és széles körben elterjedt mind a keleti, mind a mediterrán medencében.
Leírás
A kapor egynyári lágyszárú, ritkán haladja meg az egy métert; vékony, csíkos szárú, csomókban tagolt és körmetszetű, amely csak a legmagasabb részen tagolódik, ahol az esernyő alakú virágzatok keletkeznek (nyár közepétől). Számos sárga virág különbözik ezektől, amelyekből kis barna gyümölcsök (achenes típusúak és ezért helytelenül magvak) érnek (nyár végén). A kapor levelei filiformák és spirálban vannak elrendezve; a szár alsó részében koncentrálódnak, és közvetlenül a földalatti rész fölött ágaznak le (gyökérzet és gyökerek - nagyon hasonlóak a cikóriához). FIGYELEM! Tapasztalatlan szemnek , a kapor összetéveszthető a vadköménygel; a két gyógynövény aromája és íze azonban nem teljesen fedik egymást.
Földrajzi eloszlás
A kapor az északi féltekén, pontosabban Délnyugat-Ázsiában őshonos, de a kedvező környezetnek köszönhetően számos dél-európai országban is elterjedt. Az igazat megvallva, nem minden botanikus osztja azt a hipotézist, hogy a "kapor keleti gyökerei lehetnek, és egyesek azzal érvelnek, hogy jelenléte a Földközi -tenger medencéjében nem az emberi behozatalnak tulajdonítható.
A kapor aromás növény, amely a mérsékelt éghajlatot kedveli, és nem tolerálja a túlzottan meleget vagy túlzottan hideget; emiatt jelenléte az olasz területen nagyobb a közép-észak dombos és alacsony hegyvidéki régióiban (600-1000 m) Ebben az esetben is van bizonyos kétértelműség: nem világos, hogy mi lehet a kapros kedvenc éghajlata, jó akklimatizációs képessége miatt.
A kapor termesztésére legalkalmasabb talaj gazdag kalciumban és szilíciumban, semleges pH -értékű, vízelvezető és alacsony páratartalmú.
Etimológia
Az ősi idők óta a kapor gyógynövénynek számított, és felhasználási területei a következők voltak: gyógyszer, környezet aromatizálása, főzés stb.
A kapor nómenklatúrájának nagyon archaikus gyökerei vannak. Anethum a görög "ánizs" kifejezésből származik (az "egyiptomi" kifejezésből származik), és minden terápiás tulajdonságra utal, míg graveolens (A tudományos besorolásban használt latin főnév) az aromájának erejére utal.
A kapor felhasználása
A várakozásoknak megfelelően a kapor mindig is gyógynövénynek számított. Mind a levelek, mind a gyümölcsök (magvak) felhasználhatók infúzióban bizonyos tünetek vagy betegségek mérséklésében, például: kólika, emésztési nehézségek, étvágytalanság, enyhe álmatlanság stb. A kapor a népi gyógyászat szerint mindig hasznos lehet a diurézis növelésében és a bélfertőzések leküzdésében.
Korábban a kapor is jó afrodiziákumnak, test és lélek tonikának, az epilepszia gyógymódjának, sőt a balszerencse jó gyógymódjának is számított.
Napjainkban a kapor túlnyomórészt aromás növénynek számít, és hasznos a gasztronómiában, míg a fitoterápiás alkalmazások korlátozottak. A kapor ehető részét a levelek és a gyümölcsök alkotják. Ami a leveleket illeti, az őszibaracktermékek fűszereitől az egyes húsok és mártások kompozit aromáinak elkészítéséig terjed (Indiában a kapor a pácolt elengedhetetlen összetevője) Az (olajos) magokat egyes likőrök és más szeszes italok receptjei tartalmazzák, és rágásuk hasznos orvosságnak bizonyul a rossz lehelet ellen. A kapor Ázsiában (különösen Indiában), Afrika és a Közel -Kelet egyes területein, valamint Európában (különösen Északon és Keleten) használatos, mint minden fűszer, természetes tartósítószernek is tekinthető.
Az illóolajat a kapor magjából nyerik (2,5% tartalom, míg 8% zsíros olaj), ami nagyon hasznos a szappanok és bizonyos típusú dezodorok összetételében. A gyümölcsök és az illóolajok fitoterápiás felhasználást jelentenek a diszpepsziás betegségek kezelésében, stimuláló tulajdonságaiknak köszönhetően (elősegítik a gyomornedv kiválasztását), fertőtlenítőszerek (az erjedési folyamatok ellen) és ugyanakkor görcsoldók (ellazítják az emésztőrendszer simaizmait) szervek). A kapor fitoterápiás felhasználásai között említjük: aerofágia, diszpepszia, csuklás, túlzott bélfermentáció (meteorizmus, puffadás, fertőző hasmenés), ideges hányás, idegi eredetű bélkólika és csecsemőkori kólikák.
Az E Bizottság, a növényi gyógyszerek értékeléséért felelős német szakértői bizottság jóváhagyja a kaprot az emésztési zavarok kezelésére.
- A légzés felfrissítése érdekében hasznos egy teáskanál kapormag rágása
- Az infúziókat 2,5%közeli koncentrációban készítik el: 5 gramm zúzott gyümölcsöt (magot) 10/15 percre 200 ml forrásban lévő vízbe merítünk, lekapcsolt lánggal. Szűrés és fogyasztás a nap folyamán (maximum 3 csésze naponta). Az adagokat orvosi tanácsok szerint csökkenteni kell a kólikában szenvedő gyermekeknek szánt készítményekben.
- Kereskedelmi készítmények használatakor támaszkodjon orvosa utasításaira vagy a csomagolásra.
Terápiás dózisok esetén a kapor általában jól tolerálható és mellékhatások nélkül, kivéve az egy vagy több összetevőjével szembeni egyéni túlérzékenységet.Magas dózisokban toxikus hatásokat válthat ki.
Táplálkozási összetétel
A kapor aromás növény, és táplálkozási szerepe az emberi étrendben szinte csekély. A kapor nagyon magas ásványi só- és vitamin -tartalmat használ, még akkor is, ha emlékezünk arra, hogy egyes növényi eredetű elektrolitok (pl. Vas és kalcium) nem tartalmaznak az állati eredetű élelmiszerek biológiai hozzáférhetősége.
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
