Általánosság
A gasztronómiai területen a kifejezés szalonna és tojás a kísérő mártást jelzi a száraz tésztákhoz. Általában a tésztaformák, amelyek a legjobban passzolnak a carbonara -hoz, spagettik, de nem hiányoznak a penne, linguine vagy fusilli receptek.
Táplálkozási jellemzők
A carbonara egy magas kalóriatartalmú mártás, lipid-elterjedéssel, amelyhez fehérjék (magas biológiai értékű) és szénhidrátok járulnak hozzá. A zsírsavak lebontása a telítetlenek javára történik, de a telítettek a legkevésbé is riasztó, ne feledje, szórványos fogyasztás esetén és megfelelő adagokban a carbonara NEM MÉRGEZIK a szervezetnek! Ha azonban az étrend főleg azonos kategóriába tartozó receptekből áll, még az alkalmi fogyasztás is kockázati tényezővé válhat az alany egészsége szempontjából. Ez a telített zsírsavak jelenléte, amely nagyon magas koleszterinbevitellel korrelál, közép- és hosszú távon felelős lehet a lipémia rosszabbodásáért, különösen az összkoleszterin és az LDL (rossz koleszterin) emelkedéséért; felesleges emlékezni hogy e két vérparaméter megváltozása az egyik legismertebb és legjelentősebb kardiovaszkuláris rizikófaktor.
Ami az ásványi sókat illeti, a karbonara különösen gazdag nátriumban, illetve a guanciale (vagy pancetta) és a sajtok feldolgozására használt sóban. Ez az elem, ha folyamatosan túllépi, felelős a vérnyomás romlásáért, egészen a magas vérnyomásnak nevezett kóros állapot eléréséig (egyes alanyoknál). A túlsúlyos emberek, a betegséggel ismerők és az ülő emberek jobban ki vannak téve ennek a kockázatnak. A hipertónia nagyon fontos módon növeli a szív- és érrendszeri kockázatot is.
A nátrium mellett, mindig az ásványi anyagok között, a kalcium, a foszfor és a vas szintje kiváló.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ami a vitaminokat illeti, a carbonara nagyon gazdag bennük. A tiamin (B1 -vitamin), a riboflavin (B2 -vitamin), a niacin (PP -vitamin), a piridoxin (B6 -vitamin), a biotin (H -vitamin), a folsav, a retinol (A -vitamin) és a kalciferol koncentrációja kiemelkedik (D vit.); ezek egy része nem szerepel a táblázatban.
Végső soron biztosan nem tagadható, hogy a carbonara meglehetősen tápláló étel; a telített zsírsavakra, a koleszterinre és a nátriumra vonatkozó kiemelések fényében azonban ajánlott szórványosan, nem szisztematikusan és mindenekelőtt olyan adagokban használni, amelyek NEM haladják meg az 50 g szószt 80-90 g száraz tésztához. . Teljesen kizárt a hiperkoleszterinémiás, magas vérnyomású és elhízott emberek étrendjéből; még a terhes nőknek is nélkülözniük kell, nem annyira a tápanyagtartalom miatt, hanem a nyers tojással kapcsolatos higiéniai kockázatok miatt.
Hagyományos Carbonara recept
A klasszikus carbonara recept meglehetősen egyszerű. A hozzávalók 4 főre:
- kockára vágott sertéspofa (120-150 g)
- tojássárgája (3 vagy 4)
- tojásfehérje
- pecorino romano (50-80 g)
- durva őrölt fekete bors (ízlés szerint)
- búzadara (320 g száraz)
- durva só (ízlés szerint).
A hagyományos eljárás ugyanolyan egyszerű, és magában foglalja: forraljuk fel az enyhén sós vizet, majd dobjuk el a tésztát; addig pirítsuk meg a kockára vágott szalonnát egy serpenyőben, és külön keverjük össze: a sárgáját, a fehérjét, a pecorino -t és a fekete borsot A mártás befejezéséhez ezért elegendő a guanciale-t beépíteni a megjelenőbe, amelyet a jól lecsepegtetett tésztához adunk, óvatosan összekeverjük egy tálban (NEM a tűzön, mert a tojás gyorsan besűrűsödne) .
Látogatás kevesebb zsírral és kalóriával
Másrészt, anélkül, hogy ezt a képletet túlságosan eltorzítanánk, határozottan kevésbé kalóriatartalmú ételhez juthatunk; légy óvatos, azonban - amint az eljárás leírásában látni fogjuk - a részletekre való odafigyelés a különbség!
A lehetséges könnyű változat 4 fő összetevői:
- kis kockára vágott szalonna (150 g)
- sárgáját és a tojásfehérjét
- tej (3 evőkanál)
- finomra reszelt parmezán sajt (2-3 evőkanál)
- pecorino romano nagy pelyhekben (50g)
- durva őrölt fekete bors
- tészta inulinnal (cukorbeteg tészta, 320 g száraz)
- durva só (ízlés szerint).
Eljárás: forraljuk fel az enyhén sós vizet, majd dobjuk be a tésztát; tapadásmentes serpenyőben vagy lávakövön, ha kihűlt, a lehető legkisebb lánggal barnítsuk meg a kockára vágott szalonnát (ez több mint 10 "-ot vesz igénybe). forraljuk fel a vizet, és főzzük meg a tésztát.) Eközben külön -külön töltsük fel a megjelenést sárgájával, tojásfehérjével, tejjel, parmezán sajttal és borssal. Ezért ürítse le a szalonnából kivált összes zsiradékot, és szívja meg a kockákat nedvszívó papírral. Az „Al dente” tésztát lecsöpögtetjük, és a szalonnával együtt a serpenyőbe tesszük. Ezután adjuk hozzá a megjelenőst, keverjük össze és adjuk hozzá a pecorino -t is. Végül (ha túlságosan kötött) állítsuk be az állagot több tejjel; éppen ellenkezőleg, ha a tészta nem lett jól lecsepegtetve, és túlságosan hígította a megjelenést, tegyük egy tálba, és lefedve hagyjuk 2 "-en, időnként megkeverve.
A karbonara kissé eltérő változatának tűnhet, mint az előző, és első pillantásra minden más, mint a "könnyű" recept megjelenése. Mindazonáltal a leírt eljárás helyes végrehajtásával az összes lipid becslése könnyen csökkenthető 50 g -mal; a gyakorlatban minden étkező 12-13 g-kal kevesebb zsírt visz be. Ha ezután figyelembe vesszük az inulinnal készült tészta választását, a sárgája csökkentését és a tej hozzáadását, akkor az energiacsökkenés elérheti és meghaladhatja a 15-18% -ot az első esethez képest.
Könnyű Carbonara spagetti
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
És a vegán receptek szerelmeseinek ... a hamis vegán carbonara videója
Háttér
A carbonara, ellentétben az amatricianával, meglehetősen zavaros gyökerekkel rendelkezik.
A valódi elképzelés hipotézisei különbözőek, és minden hihető, bár nagyon eltérő. Az első az, hogy hallja-hallja, az amerikai befolyásnak tulajdonítható; valójában a második világháborút megelőző időszakból származó különböző szövegeket elemezve nincs nyoma a Carbonara-receptnek. Csak a szövetséges (amerikai) csapatok érkezésével és az ebből következő szalonnaimporttal kezdtük megfigyelni a szalonnán, tojáson és sajton alapuló tipikus fűszer fokozatos terjedését. A második hipotézis, amely azonban nem zárhatja ki az előzőt, az apenini szénégetőknek tulajdonítja az érdemeket (Abruzzo, Umbria stb.). Ők, akik a széngödrök hosszú virrasztásai során a "cacio e ova" nevű ételt fogyasztották, szalonnát (borsos) vagy zsírt adhattak hozzá a recepthez; ez a képlet nem tartalmazza az olívaolaj hozzáadását, ami túl drága ehhez a társadalmi osztályhoz.
A harmadik, szintén releváns hipotézis, amely nem utasítja el az előzőeket, a nápolyi konyhának ad hitelt. E lehetőség alátámasztására tudatában van annak, hogy a nápolyi gasztronómiai hagyományban a szóban forgó fűszert széles körben használják a sok más recept.
Az Ön által preferált sejtés alapján a carbonara tartalmazhat szalonnát vagy füstölt szalonnát (az amerikai szalonna alteregója).
