Lágy süteményt szeretne készíteni, de elfogyott a sütőpor? Ne aggódjon: hamarosan leküzdhetjük ezt a problémát, ha otthon elkészítjük az élesztőt. Kétféle élesztő létezik:
- Természetes vagy élő élesztők (pl. Sörélesztő és anyaélesztő), amelyek megkövetelik a sütőből történő keltetést
- Azonnali hatású vegyi élesztők (nem igényelnek pihenőidőt)
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 64 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
Példa tartósítható száraz élesztőre (500 g liszthez)
- 6 g fogkő
- 3 g szódabikarbóna
- 6 g kukoricakeményítő
Példa nem tárolható instant élesztőre (500 g liszthez)
- 4 g szódabikarbóna
- 125 g tejföl, író vagy joghurt
Példa nem tárolható instant élesztőre (500 g liszthez)
- 2 g szódabikarbóna
- 1 teáskanál citromlé vagy ecet
Szükséges anyagok
- A mérleg az ételt súlyozza
- Tál
- Tégely tárolásra
Készítmény
Összetevők elemzése
A borkőkrém a POTASSIUM BITARTRATE, azaz a borkősav káliumsójának tulajdonított kitalált név. Ez az anyag kristályosodik a hordókban a must erjedése során, vagy a pihenőre hagyott friss szőlőlében képződik, kristályos por formájában. Élelmiszerekben a tojásfehérje stabilizálására (konzisztencia és térfogat megőrzésére, mert savanyúsága kedvez a tojásfehérje globulinjainak alvadásának), tejszínhabnak és a zöldségek szép színének megőrzéséhez. borkőkrémet kell hozzáadni egy alaphoz (pl. szódabikarbóna), és vízzel el kell keverni, hogy reagáljon.
A nátrium-hidrogén-karbonát egy másik olyan anyag, amelyet széles körben használnak a főzésben az azonnali hatású élesztők összetevőjeként. A kelesztő hatás eléréséhez a nátrium-hidrogén-karbonátnak savas vegyülettel kell reagálnia, hogy szén-dioxidot (borkő, tejföl, ecet, író, citromlé, tejföl) készítsen. ).
Kukoricakeményítő: közömbös anyag, ami azt jelenti, hogy nincs hatása a kelesztésre. Jelenléte édes / sós élesztőben fontos a nedvesség felszívódásához, a vegyület konzerválhatóságához és a sav-bázis reakció megelőzéséhez.- Az instant sütőpor (tárolható) elkészítéséhez keverje össze a borkő tejszínt a szódabikarbónával és a kukoricakeményítővel. Szitálja át a keveréket, gyűjtse össze egy csavaros kupakkal ellátott edényben, és tárolja 4-6 hónapig sötét és védett helyen. Az ajánlott adagok elegendőek ahhoz, hogy az 500 g lisztből álló tészta felkeljen. Ha vanília aromát szeretne adni az instant élesztőnek, akkor tegyen egy tasak vanillint, vagy dúsítsa fel a port hüvelyes vanília magjaival.
Tudtad, hogy
Amikor a két összetevőt reakcióba hozzák, a borkőkrém enyhe savassága a bikarbonát hidrolízisét és ennek következtében szén -dioxid -termelést okoz.- A tészta kelésének másik módja a szódabikarbóna savanyú anyaggal való összekeverése, amely lehet citromlé vagy ecet. Az élesztőt utolsó hozzávalóként kell hozzáadni, közvetlenül a sütés előtt.Az ajánlott adagok elegendőek ahhoz, hogy 500 g liszt megemelkedjen.
- Ha ammónium -hidrogén -karbonátot keverünk joghurthoz, íróhoz vagy tejfölhöz, újabb kovászítószert kapunk, amely tökéletesen frissen készített (de nem tárolható).
Mi a helyzet az ammónium -hidrogén -karbonáttal?
Ezt az anyagot néhány tésztában kelesztőszerként is használják. Különösen alkalmas kekszek, kekszek vagy mindenképpen alacsony nedvességtartalmú termékek elkészítésére. Ha a termék, amelyhez hozzáadják, vízben gazdag, a tészta hajlamos az ammónia visszatartására, így a recept nem lenne jó. 10 g / 500 g liszt dózisában használják. Mielőtt hozzáadnánk a "tésztához, "fel kell oldani a tejben.Alice megjegyzése - PersonalCooker
Házi instant élesztőt használhat édes és sós ételekhez: kiváló eredményeket érhet el. Kiválaszthatja a legjobban tetsző módszert: a tartárkrémet szódabikarbónával és keményítővel összekeverve hosszú ideig tárolható port kaphat ... és búcsút int a kész élesztőknek (sokat spórolhat) pénzt az élesztők saját kezűleg történő elkészítésével)!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
Az instant élesztő kelesztő -indító, amely a tésztán belül kis gázbuborékok képződésén alapul.
A három javasolt változat eltérő kémiai jellemzőkkel rendelkezik, ezért a mellett feltüntetett értékek átlagot jelentenek. Energiabevitelük elhanyagolható, majdnem nulla, vagy legfeljebb egyenértékű az alacsony zsírtartalmú joghurt egy részével.
A kalóriákat főként a szénhidrátok, majd a fehérjék és végül a marginális lipidszintek biztosítják.
A szénhidrátok főleg összetett, magas biológiai értékű peptidek (joghurtból) és telített zsírsavak (joghurtból).
A koleszterin és a rost hiányzik vagy elhanyagolható mennyiségben van jelen.
Az instant élesztő alkalmas a legtöbb diétára, és nem befolyásolja a táplálkozási egyensúlyt még túlsúly vagy metabolikus patológiák esetén sem.
Nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas a lisztérzékenység étrendjére.
Laktózt biztosít, és nem alkalmas a megfelelő intolerancia elleni táplálkozási rendszerre.
Az első két változatot a vegetáriánus és a vegán filozófia elfogadja; a harmadik, joghurttal, csak a vegetáriánus filozófiából.
A közepes rész az, ami szükséges a kelesztőszer funkciójának ellátásához.
