Bárány - Bárányhús

For Bárány fiatal (12 hónaposnál nem idősebb) juh (nőstény) vagy kos (hím, más néven kos) példányra gondolunk; taxonómiai szempontból az állat a Bovidae családba, a Capridae alcsaládba, a nemzetségbe tartozik Ovis, Faj Kos; a bárány binomiális nómenklatúrája tehát az Ovis kosok.
A bárány növényevő háziállat, amelyet emberi tenyésztésnek vetnek alá. Fiatal korban levágható húsgyártás céljából, vagy ha érlelni hagyják, akkor:

• Tej és származékai (juh)
• Gyapjú (juh és kos)
• Hús (juh és birka, utóbbi kasztrált vagy termékeny).

A bárány állati eredetű élelmiszer, magas biológiai értékű fehérjékben és B -vitaminokban gazdag. Húsát sokan értékelik, de intenzívebb ízű, mint a szarvasmarha és sertés; emiatt a bárányhús is nagyra értékeli a juhhús szerelmesei és elviselhetetlenek azok számára, akik éppen ellenkezőleg, nem kedvelik az állat jellegzetes ízét és aromáját NB.

Leírás

A bárány növényevő állat. Kezdetben kizárólag anyatejjel táplálkozik, és az elválasztás körülbelül 6 héttel a születés után történik. A báránynak foga van ideiglenes és nyolc tejmetsző jellemzi (az alsó állcsonton), amelyek közül csak a két elülsőt cserélik ki körülbelül 12 hónapos életkorban; a többit 4 vagy több év alatt cserélik ki.
A felnőtt állathoz (1 és 16-19 év között) képest a bárány kisebb és változó a fajtától függően; néha a szőr (még mindig nem teljesen gyapjas) sötétebb, mint a juh és a kos, míg a szarvak (ha jelen vannak, ismét a fajta alapján) nem jól formáltak.
NB. A juh szarvai, ellentétben azzal, amit hihetünk, nem mindig a kos sajátosságai; egyes fajták mindkét nemben, mások egyikben sem rendelkeznek, mások viszont azt látják, hogy a kos helyett a juhokon hajtanak ki.

Bárányhús - gasztronómia

A bárányhús soványnak minősíthető, bár szem előtt kell tartani, hogy az alább látható értékek a "látható zsírtól megfosztott" darabokra vonatkoznak. A lipidtartalom lényegében a vágástól függ, de elvileg soha nem hasonlítható össze a felnőtt juhok, szarvasmarhák vagy sertésekével. A bárány sovány darabjaiban mindenesetre kövérebb (még ha kissé is) a bőr nélküli madárhús (csirke, pulyka stb.). Másrészről ne feledje, hogy a hagyományos bárányalapú receptek szinte soha nem diétásak, kivéve a grillezett bordákat; a bárány könnyű változata a sütőben a "Bárány pisztáciával" (Alice videóreceptek), míg a legzsírosabb készítmények bárányon alapulnak a következők: sült bárányszelet (panírozott), bárány fricassee -ben (rengeteg olaj), báránycomb a kemencében befűzve stb.



Bárány pisztáciával

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Lásd még a "könnyű bárány gyógynövényekkel" receptjét

Tulajdonságok és tápértékek

A bárányban található lipidek túlnyomórészt telítettek, de mivel szerény mennyiségben vannak jelen, nem befolyásolhatják negatívan az egészséges személy lipémiáját. A koleszterin mennyisége nem sokban különbözik a piacon lévő húsok átlagától, de tanácsos óvatosnak lenni alla coratella, mivel a belsőségek csoportjába tartozik.

Mint említettük, a fehérjék jó mennyiségben és magas biológiai értékkel vannak jelen; NINCS szénhidrát vagy rost.
A teljes energiabevitel nem túlzott, és egyes vágásoknál még alacsonynak is tűnik; a legfontosabb a látható zsíroktól mentes hús átlagára vonatkozik (bárány, nyers), mivel ezek közé tartozik a has és más zsírosabb részek is.
Az ásványi sók közül kiemelkedik a kálium- és vastartalom (utóbbi nagyon hasznos vashiányos vérszegénység esetén), míg a vitaminok tekintetében a niacin (vit. PP) hozzájárulása figyelemre méltó.

Táplálkozási összetétel 100 g bárányhúsra, nyersen; Bárány főtt; Bárány, láb, nyers; Bárány, láb, főtt; Bárány, szelet, nyers; Bárány, szelet, főtt; Bárányhús belsőségei [szív, tüdő, máj, lép, vesék] - Az élelmiszer -összetétel táblázatok referenciaértékei - INRAN

Bárány, nyers Bárány, főtt Bárány, láb, nyers Bárány, láb, főtt Bárány, szelet, nyers Bárány, szelet, főtt Báránybelső Ehető rész 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vízesés 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Fehérjék 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Az uralkodó aminosavak IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. glutaminsav, ac. aszparaginsav, lizin - - - - - - Korlátozó aminosav Triptofán - - - - - - Lipidek TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Telített zsírsavak 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Koleszterin 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT szénhidrát 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Keményítő 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Oldható cukrok 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Élelmi rost 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Oldódó 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Oldhatatlan 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Erő 159,0 kcal 270.0 kcal 103,0 kcal 165.0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109.0 kcal Nátrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kálium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Vas 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Futball 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Foszfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg A -vitamin tr tr tr tr tr tr -µg C -vitamin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg E -vitamin - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek