Általánosság
A csirke curry tipikusan ázsiai etnikai recept, bár számos regionális és nemzeti értelmezéssel büszkélkedhet. Valójában a csirke curry változatai annyiek, mint a két fő összetevő: a csirke és a curry elterjedésének helyei.
Míg a csirke, jobb vagy rosszabb, változatlan marad a receptben, a curry, az egyéb fűszerek és zöldségek, amelyek alkotják, olyan változókat képviselnek, amelyek sok formulát megkülönböztetnek.
A curry egy fűszer - vagy inkább fűszerek és aromák keveréke - jellemzően indiai; alapösszetétele tartalmazza: koriander, kurkuma, fekete kömény, néha sáfrány, cayenne -i bors, gyömbér, mustár, kardamom, tamarind és gyömbér.
Származási helyein a curry "nagyon hasonló fontosságú, mint a" tészta "az olaszok számára; ezért teljesen hasonló módon számtalan fajta létezik. Ha megpróbáljuk a lehető legegyszerűbbé tenni ezen élelmiszer besorolását, három kereskedelmi formára kell osztani: enyhe, forró és nagyon forró (amelyek fűszerességükben különböznek egymástól).
Megjegyzések az összetevőkről
A várakozásoknak megfelelően a csirke curry elkészítésének receptjei nagyon sokfélék. Az alábbiakban röviden áttekintjük a legnépszerűbb összetevőket, hogy előnyben részesítsük az olvasókat a személyes ízléshez legközelebb álló képlethez.
Fűszerező zsír: ellentétben azzal, amit hihetünk, az eredetileg ehhez a recepthez használt fűszerzsír ghee, vagy tisztított vaj (víz és fehérje nélkül) .Kínában elsősorban a magolajat használják, míg Dél -Amerikában és Afrikában a pálmát. Felesleges meghatározni, hogy az extra szűz olívaolaj használatával jelentős táplálkozási előnyhöz jutnának; a végső íz azonban veszélybe kerülne, ezért célszerű a lehető legkényesebb ízű olajat használni.
Csirke: bár a csirke curry modern receptjei a mell használatát írják elő, eredetileg az egész testet használták (négy vagy nyolc részre osztva), beleértve a bőrt is. Itt a csirke curry két, szinte ellentétes módon értelmezhető: svédasztalos receptként (kényelmesen felállva, csak villával) fogyasztható, vagy olyan ételként, amelyhez kés és esetleg kéz is szükséges , gondosan lecsupaszítani az állat csontjait; nyilvánvaló, hogy a két típus főzési ideje meglehetősen eltérő (sokkal hosszabb az egész csirke darabokra vágott esetében).
curry: részletezés nélkül, a fent megkülönböztetés érvényes: enyhe, forró és nagyon forró.
Zöldségek: a csirke curry zöldségei a legváltozatosabbak lehetnek. Jellemzően a korabeli receptek megemlítik: hagyma, sárgarépa, paprika (piros és zöld), paradicsom, padlizsán és cukkini. Minden zöldséget gondosan meg kell mosni és tisztítani; hagyma és paradicsom, még hámozva is.
Gyümölcs: a csirke curry gyümölcsét az összetevők legbizarrabb kategóriájának tekintik; olyan ételek csoportja, amelyek az olasz gasztronómiában ritkán kapcsolódnak sós ételekhez. Különösen a „renette” almát részesítik előnyben a csirke curryben.
Néhányan citromot is használnak, héját és gyümölcslét egyaránt. A résen viszont a kókuszdió van, amelyből a héjas és hámozott fehér pépet összekeverjük és áztatjuk; az infúziós vizet nem ki kell üríteni, hanem a csirke nedvesítésére kell használni hosszú főzés során (mintha húsleves lenne).
Fűszerek, gyógynövények és egyéb aromák: messze a legheterogénabb kategória; a legegyszerűbb receptek: fekete bors, fokhagyma, babérlevél, chili, mustármag, kömény, tárkony, kardamom és néha petrezselyem. Mélyebb kutatások elvégzésével azonban számos ázsiai eredetű termék is meglehetősen kíváncsi lehet.
Főzőfolyadék: gyakran az összetevőkből felszabaduló víz nem elegendő a csirke curry főzésének befejezéséhez. A hőkezelés folytatásához egyesek csak forró vizet használnak, mások a levest vagy a kókuszos áztatóvizet; személy szerint úgy gondolom, hogy egy könnyű csirke a csontokból készült alap és egy kis állati dugvány (rizsliszttel vagy burgonyakeményítővel kissé besűrítve) lehet a legmegfelelőbb megoldás.
NB. A csirke curryt gyakran főtt rizzsel tálalják, lehetőleg stílusosan főzve pilaf.
Az előkészítési folyamatról további információt Alice videó receptjében talál.
Táplálkozási jellemzők
Az eddigiek figyelmes elolvasásával egyértelművé kell tenni a különböző receptek kémiai-táplálkozási összetételének heterogenitását.
Az "egyszerű" csirke curry, kevés olajjal / vajjal és zsíros összetevőktől mentes, mint például: csirkehéj, kókusz stb., Rendkívül könnyű recept, hipo vagy normál lipid, és alacsony kalóriatartalmú.
Éppen ellenkezőleg, a kókusz hozzáadásával és az ételízesítő zsírok jelentős felhasználásával, talán anélkül, hogy eltávolítaná a héját a csirkéről, a recept rendkívül energikus lehet (a kalóriák közel 50% -a a lipidekből). A csirke curry zsírsavai túlnyomórészt egyszeresen telítetlenek lehetnek, a bőr nélküli mell használata esetén az extra szűz olívaolaj, de kókusz nélkül, vagy inkább telített, előnyben részesítve a vajat, az állatot a héjjal és a kókusz hozzáadásával.
A csirke curry hús alapú étel, ezért jó mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét biztosít. Ami viszont a szénhidrátokat illeti, kisebb kalóriatartalmúak, és általában zöldségek és gyümölcsök fruktózjából állnak; kis része lehet keményítő, illetve a lisztben található, amelyet végül a csirke világos aljának megkötésére használnak.
A rostok jelen vannak, de a felhasznált zöldségekhez viszonyított mennyiségben. Ami a koleszterintartalmat illeti, ez a tisztított vaj jelenlététől vagy hiányától és az állat bőrétől függően változik.
Ami a vitaminokat illeti, a csirke curryben különböző molekulák találhatók, B, C csoport (bár lebomlik a főzés során) és karotinoidok (pro -vitamin). Ha már az ásványi sókról beszélünk, akkor kiemelkedik a kálium és a vas koncentrációja.
A csirke curry különböző antioxidánsok jelentős jelenlétéről ismert, bár ezek többsége hajlamos lebomlani az élelmiszer hőkezelése miatt.
A csirke curry könnyű változata alkalmas a legtöbb diétára, kivéve a szoptató nőket; ez azért van, mert a különféle aromás összetevők hajlamosak átjutni az anyatejbe, és néha rontják ízét, veszélyeztetve a csecsemő táplálkozását.
Videó recept
Csirke curryvel - Bocconcini Light
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
