Általánosság
A leccia (Lichia amia L.) egy tengeri hal, amely az úgynevezett "kék halak" csoportjába sorolható; ócska ragadozó, nyílt tengeri szokásokkal, amely jelentős méreteket ölt.
Frissen vagy fagyasztva a leccia alkalmas szeletekre adagolásra. Jól ellenáll a fagyásnak (jobb, mint az amberjack, a bonito vagy az alletterato), és kiváló alapanyag a sült, sült, grillezett, első fogásokhoz és a carpacciohoz (vágástól függően). A leccia ugyanúgy kezelhető, mint a tonhal.
A tonhalhoz és a borostyánhoz hasonlóan a leccia tápanyagtartalma is változik a méret növekedésével.
Még a leccia is, mint minden nagy hal, ki van téve a szennyező anyagok felhalmozódásának, ráadásul nem mentes a parazitafertőzés alól.
Táplálkozási jellemzők
A várakozásoknak megfelelően a leccia táplálkozási bevitele meglehetősen heterogén a vágás alapján; ezért pontosabb adatok hiányában általános átlag készül. Sajnos, a szakirodalomban nem állnak rendelkezésre kellően pontos információk, és az egyetlen rendelkezésre álló adat Érdekes (általánosságban) a különféle állattípusok, amelyeket „sárga farokhal” néven egyesítettek.
Az adatokból kiderül, hogy ez az étel közepesen alacsony energiamennyiséget biztosít, és az energia túlsúlya a fehérjéknek tulajdonítható. A lipidek meglehetősen korlátozottak, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A peptidek jó esszenciális aminosavakból állnak, és magas biológiai értékűek. A zsírsavak táplálkozási szempontból is jó minőségűek, és a telítetlenekkel szemben telítetlenek dominálnak; nagyon fontos, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak (köztük az omega -3 esszenciális összetevői) mennyisége is magasabb, mint a telített zsírsavaké (amelyek ehelyett potenciálisan aterogének).
Ami a sóprofilt illeti, a kálium és a foszfor koncentrációja diszkrét; a vitaminok tekintetében azonban a tiamin és a niacin szintje elég jó.
Táplálkozási értékek Leccia
A Leccia olyan étel, amely bármilyen diétához alkalmazható, beleértve az anyagcsere -betegségekre is. Sőt, az omega -3 csoport többszörösen telítetlen zsírsavainak jó adagjának köszönhetően akár kívánatos terméknek is tekinthető az étrendben a "metabolikus szindróma" ellen. Pontosabban, ezek a molekulák előnyösek lehetnek a magas vérnyomás, hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia és 2 -es típusú diabetes mellitusban szenvedők egészségére.
Emlékeztetni kell arra, hogy a hal nagy mérete a szövetek higanyszintjének növekedésének tulajdonítható, ezért (a kiváló tápanyagtartalom ellenére) nem tanácsos visszaélni ezzel a fajta étellel.
Végezetül, a nyers halak szerelmeseinek emlékeznünk kell arra, hogy még a leccia is képes befogadni a lárvákat anisakis. Ez a bélben gyarmatosító parazita szervezet, ha a hal halála után életben marad, néhány órán belül elvándorolhat az emésztőrendszerből a szövetekbe. Ez a kockázat kiküszöbölhető a borogatás hőmérsékletének csökkentésével (legalább -15 ° C és -40 ° C -ig; a szükséges idő fordítottan arányos a hideggel). Nyilvánvaló, hogy az anisakis is elpusztul hő hatására és 60 ° C -on néhány percig.
Gasztronómia
A leccia méretre és esetleg vágásra is alkalmas különböző főzésekhez.
Ahhoz, hogy tartárban vagy carpaccio -ban nyersen megkóstolhassuk, előnyben kell részesíteni a nagy példányok filéjét, de az ínyencek számára feltétlenül elengedhetetlen a has része. Kiváló párosítás friss tárkonnyal, avokádóval és narancshéjjal. Marinandola jó terméket kap, de az íz finomsága veszélybe kerülhet.
Ne feledje, hogy a leccia exponenciálisan kevésbé intenzív ízű, mint a bonito, alletterato, lanzardo, makréla, ámbra és még a kékhalé.
2-3 kg-ig pörkölhető rácson vagy gázrácson, 2-5 kg-tól azonban teljes potenciálját fejezi ki egy sós kéregben. Fóliában vagy burgonyakéregben az 1,5 és 3 kg közötti példányok könnyen megmunkálhatók. Nyilvánvaló, hogy a legfontosabb változó a rendelkezésre álló berendezés típusa.
A leccia szeletelt (rakétával, kapribogyóval, vegyes olajbogyóval és szárított paradicsommal ízesített kenyér), amelyet sütőben vagy grillen főznek, talán az egyedülállóan legértékesebb recept.
Egy csipetnyi fokhagymával és petrezselyemmel ízesített zsemlemorzsával kockázva és homokfúvással ragyogóan fűszerezi a durumbúza tészták bizonyos fajtáit; ez az étel melegen és sült (sózatlan) száraz ricotta reszelésével is fogyasztható.
Kevésbé van értelme felvertként használni, mint a töltött tésztát, amelyet nagyon könnyű fűszerekkel ki lehet hagyni.
A halászlében a leccia "volumizer" szerepet játszik; fokozott figyelmet kell fordítani az adagokra, mivel azokat általában a többi összetevő uralja, például kéthéjú kagylók, tintahal, paradicsom és chili. Emlékezzünk vissza, hogy a legtöbb halászati termékhez képest utoljára kell hozzáadni, mivel hajlamos feloldódni a főzés során.
Végül a leccia nagyon alkalmas egyszerű és diétás főzésre is, például párolva vagy főzve (esetleg alacsony hőmérsékleten). Vegyes sütésnél néhány darab leccia soha nem árt.
Utoljára (vagy inkább először) egy toszkán kenyéren leccia mártással készült bruschetta, nagyon kevés oregánóval, tengeri sün tojással és nyersolajjal ízesítve, remek előétel.
Biológia
A leccia egy hal, amely bőségesen kolonizálja az egész Földközi -tenger medencéjét és az Atlanti -óceán keleti részét.
A várakozásoknak megfelelően ez egy ragadozó trevally, nyílt tengeri szokásokkal; a partvidéket részesíti előnyben, de a nagy hullámokat nem vonja meg a hullámtörőtől. Gastopod puhatestűekből (tintahal, polip, bébi polip, tintahal és tintahal) és halakból táplálkozik, amelyekről különösen kedvel egyes fajtákat (hal, szardínia, szardella, szardínia és kis makréla); mindazonáltal nagy sűrűséggel stabilizálódik a folyó torkolata közelében és a kikötők belsejében is (mérsékelt vagy alacsony sótartalom), ahol rengeteg a tengeri tőke.
A leccia nem túl élénk színű hal. Ezüst kabátja van, hátul sötétebb (szürke - zöldes), a hasán majdnem fehér; oldalán sárgás árnyalat látható. A vízben az uszony hegyei sötétek, majdnem feketék. A pikkelyek nagyon kicsik, hasonlóak az amberjackéhoz.
A leccia testének aránya az uszonyoknak kedvez (különösen az anális és a második hátsó), szemben a fejével, amely ehelyett elég kicsinek tűnik.
A leccia szája figyelemre méltó és ugyanolyan lenyűgöző nyílással rendelkezik.A fogak éppen annyira vannak kifejlesztve, hogy megakadályozzák a zsákmányok csúszását, amelyeket általában nagyon gyorsan lenyelnek.
A leccia elsődleges morfológiai jellemzője a test hosszirányban keskeny és magas szerkezete, amely a sagittális síkon nyilvánvalóan rombusz alakúnak tűnik.
A leccia professzionálisan halászott különböző rendszerekkel (kopoltyúháló, rögzített vonal stb.), Még akkor is, ha ez nem elitfogás. Ami az amatőr halászatot illeti, az elért méretet, a hangzatosságát és a megkülönböztető képességét tekintve rendkívül áhított zsákmánynak számít. A rúd kedvenc technikái: pörgetés, trollkodás a csalival és trollkodás a halottal, valamint a halászhalászat.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
