Általánosság
A cayenne -i bors néhány "chili" vagy fűszeres étel neve, amelyet fűszerként, összetevőként vagy köretként használnak.
A név Cayenne városából származik, amely Francia Guyanában (Dél -Amerika) található.
Botanikai szempontból a cayenne bors kifejezésnek nincs értelme. Ez egy általános név a Solanaceae családhoz tartozó néhány cserjére, a Genusra Paprika növény, Faj járadék. A legnépszerűbbek a Bell Pepper és a Jalapeños fajták.
A cayenne -i borsból származó legismertebb fűszerek a paprika és a chili por vagy pehely. A gyümölcs szárításával és őrlésével állítják elő, méhlepénnyel és magvakkal vagy anélkül (kapszacinoidokban - fűszeres molekulákban gazdag).
Az édes paprika az egyetlen cayenne-i paprika alapú fűszer, amelynek nincs fűszeres íze, mivel a gyümölcsök teljesen megfosztják a méhlepényt és a magokat.
Mindenesetre a cayenne -i paprikát mindenekelőtt fűszeres ételek főzéséhez használják (különösen a származási országokban); frissen, szárazan (por vagy pehely) és sóska mártásban használják.
A cayenne-i bors fűszeressége eléri a Scoville-skála átlagosan 30 000-50 000 egység értékét (meglehetősen mérsékelt érték).
Olvassa el még: Habanero és Naga Morich.
Cayenne -i bors és egészség
A kapszaicintartalomnak (a kapszacinoidok fő kifejezője) köszönhetően a cayenne -i bors elősegíti az értágulást és az izzadást, és növeli a hő eloszlását és érzékelését.
Néhány állatkísérlet kimutatta, hogy a chili fokozza az anyagcserét, elősegítve a fogyást. Az ember szemszögéből, alkalmazási szempontból, ezek a hatások marginális értékűnek tűnnek. A fogyás hátterében álló mechanizmus a következőkből áll:
- Vasodilatáció és fokozott véráramlás a szövetekben (ezért oxigén és tápanyagok).
- A kalóriafelhasználás növekedése az energiahordozók oxidációja miatt.
Egyesek azt állítják, hogy a cayenne -i bors afrodiziákumos erővel büszkélkedhet; a tudományos kutatások eredményei meggyőzőek, vagy megemlítik az automatikus javaslat egyértelmű érintettségét.
A Cayenne -bors pozitívan (de röviden) szabályozza az artériás magas vérnyomást, köszönhetően az általános értágulatnak.
A cayenne -i bors növeli az étvágyat, a nyálképződést és az emésztőnedvek termelését. Másrészt súlyosan károsítja a gyulladt nyálkahártyákat, és ellenjavallt az alábbi esetekben: aranyér.
A cayenne -i bors magas C -vitamin (aszkorbinsav) tartalmáról is híres. Ez az antioxidáns hatású vízben oldódó vitamin azonban elveszik az öregedés és a főzés során, ami azt jelenti, hogy a száraz vagy főtt étel drasztikusan alacsonyabb koncentrációt hoz, mint a nyers és friss étel.
A Cayenne bors kiváló karotinoid (A provitamin) szintet tartalmaz. Erőteljes antioxidánsok és részt vesznek a szabad gyökök elleni küzdelemben.
A chili nem az egyik leggazdagabb antioxidáns E -vitamin forrás (magvakban), de koncentrációja hasznos az ajánlott napi bevitel eléréséhez.
Az ásványi sók közül mindenekelőtt a kálium emelkedik ki; a mangán hozzájárulása érzékelhető.
Európában és Észak -Amerikában a cayenne -i paprikát főleg fűszerként használják. Éppen ellenkezőleg, Keleten és Közép-Dél-Amerikában ez egy szokásos étel; frissen fogyasztva hozzájárul az ételvíz beviteléhez.
Konyha
A cayenne -i bors nagyon népszerű és elterjedt fűszer az egész világon. Friss, szárított, porított és pelyhes formában használják.
Kulcsfontosságú összetevő sokféle forró mártáshoz, különösen azokhoz, amelyek ecetet használnak tartósítószerként.
A mártásban lévő Cayenne -borsot gyakran szendvicsekre kenik, hogy csípős ízt kölcsönözzenek.
Számos energiaital is létezik, amelyek cayenne -bors kivonatot tartalmaznak.
Tippek a műveléshez
Sokféle cayenne -bors létezik, de mindegyik legalább 100 napos növekedést és érést igényel.
A cayenne-i paprika a meleg, párás éghajlatot és a tápanyagban gazdag talajt részesíti előnyben.
Növényei Capsicum annuum körülbelül 0,5-1 méter magasra nőnek, és egymástól legalább 1 méter távolságra kell lenniük. Ha ezt a paramétert 30 cm -re csökkenti, akkor az egyetlen termelékenység csökken, de a felületenkénti érték nő.
A szubtrópusi és trópusi régiókban a cayenne bors évelő növény; mérsékelt éghajlaton azonban az egynyári zöldség szerepét tölti be. Télen a cayenne -i bors beltéren és melegben is elhelyezhető, gondoskodva a metszésről és a jó napsugárzásról.
Egyéb ételek - Fűszerek Fokhagyma Kapor Fahéj Cren Curry Daikon Húsleves Kocka Tárkony Mononátrium -glutamát Buzogány Muskotály Oregánó Paprika Fekete Bors Zöldpaprika Cayenne Bors Chili Pepper Petrezselyem Torma Rozmaring Diétás Só Egész só Jódozott Só Hyposodic Só Rózsaszín Himalaya Fűszerek Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiabetegségek receptjei Cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
