FOCACCIA VENETA (FUGAZZA VAGY VENEZIANA) HúSVéTI PANETTONE

A recept személyazonosító igazolványa

337 KCal kalória adagonként

Hozzávalók

A cukormázhoz

Q.b. cukros szemekből
15 g kukoricakeményítő
50 g cukrot
40 g mandula
30 g tojásfehérjét
Q.b. porcukorból

A kelesztéshez

100 g manitoba liszt
55 ml víz
10 g árpa maláta
1 g szárított sörélesztő

A második tésztához

50 ml vizet
60 g citrom verbéna
20 m vov vagy marsala likőr
Vanília kivonat
5 g só
20 g (1 közepes) tojássárgája
60 g vaj
50 g porcukor
200 g manitoba liszt

Az első tésztához

60 g (3 közepes) tojássárgája
90 ml víz
50 g szárított anyaélesztő
65 g vaj
60 g porcukor
220 g manitoba liszt

Szükséges anyagok

Tálak
A mérleg az ételt súlyozza
Átlátszó film
Pántos serpenyő 24 cm átmérőjű vagy sütőpohár
Sütőpapír
Keverő
Opcionális: élelmiszer -hőmérő

Készítmény

Kezdés előtt
A La Veneziana (vagy Fugazza Veneta) az ünnepek tipikus desszertje: egyfajta alacsony panettone (homályosan a nadalinra emlékeztet), amelynek receptje Veneto -ból származik. A recept azonban változhat, attól függően, hogy melyik tartományban gyártják.
Elkészíthető anyai élesztővel (a liszt tömegének 30% -ának megfelelő dózisban) vagy vegyes élesztővel (sörélesztő és anyaélesztő): ezt a második változatot javasoljuk.
Az elkészítés nem azonnali, mert a desszert hosszú kelesztést igényel; A legjobb eredmény érdekében javasoljuk, hogy a receptet előző este kezdje el.

Készítse elő a kelesztést (velencei nyelven „levà” -nak nevezik) az előző nap estéjétől (22.00). Egy tálba szitáljuk a Manitoba lisztet, adjunk hozzá 1 gramm száraz élesztőt, 1 teáskanál árpa malátát és keverjük össze 55 ml meleg vízzel: gyúrjuk sokáig, amíg nem ragadós tésztát kapunk. Helyezze a labdát a tálba, fedje le fóliával, és hagyja kelni a sütőben, de kapcsolja be a lámpát egy éjszakára.
Készítse elő az első tésztát (másnap 9.00). Egy tálba szitáljuk a Manitoba lisztet és a porcukrot. Keverjük össze a szárított anyaélesztőt (vagy 150 g friss anyai élesztőt), a három tojássárgáját, a lágy vajat szobahőmérsékleten, majd keverjük össze az összes hozzávalót körülbelül 90 ml vízzel, és adjuk hozzá az élesztőt - amit addig feltételezünk rendkívül konzisztens rugalmas és puha - mindaddig, amíg a tészta puha és kézzel dolgozható, nem ragad. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis lisztet. Hagyja a tésztát három órán át kelni, vagy amíg megháromszorozza térfogatát.

Tudtad, hogy
A kelesztés megkönnyítése érdekében ajánlatos a tésztát meleg környezetben pihentetni (pl. Kikapcsolt sütőben, de bekapcsolt lámpával, vagy a sütőt előmelegítve 180 ° C -ra 2 percig, majd kikapcsolva, vagy radiátor közelében), de ugyanakkor távol a huzattól: erre a célra ajánlott a tálat átlátszó fóliával lefedni.

Közben elkészítjük a mázat. Keverje össze a mandulát, a cukrot és a kukoricakeményítőt egy turmixgépben; mindent feldarabolunk, amíg por nem lesz. Egy tálba gyűjtsük össze a darát, és adjuk hozzá a tojásfehérjét, amíg sűrű krémet nem kapunk. Tegye a keveréket a hűtőszekrénybe.
Készítse elő az utolsó tésztát (12.30): ekkor a tészta térfogatának megháromszorozódnia kell, és fényesnek, duzzadtnak és lágynak kell lennie.
Egy tálban keverje össze a maradék Manitoba lisztet a tojássárgájával, a meleg vízzel, a puha vajjal, a porcukorral, a sóval, az apróra vágott citrinnel, a vanília esszenciával és a Marsala likőrrel. Keverje össze a keveréket a kezével, amíg meglehetősen ragadós masszát nem kap. Keverje össze az előző tésztát és folytassa a dagasztást: ajánlott a tésztát legalább 10 percig dagasztani, amíg észre nem veszi a tészta állagának változását, amely további liszt hozzáadása nélkül nagyon jól kezd leválni a kezéről és rugalmasnak tűnnek.
Forgassa a tésztát a kezében, tegye az alapot a munkafelületre, majd hagyja kelni 24 cm átmérőjű papírformában (alacsony panettone esetén) vagy sütőpapírral bélelt csuklós tepsiben. Vágja a tészta felületét keresztmetszettel. A tészta akkor van kész, amikor felszállva meghaladja a tartály szélét (3-5 óra).
A sütőt előmelegítjük 160 ° C -ra.
Nagyon óvatosan öntse a mázat a reluxa felületére, óvatosan ecsettel. Végezze el néhány egész mandulával, kristálycukorral és nagyon kevés porcukorral.
Tegyük a sütőbe, és süssük 160 ° C -on 30 percig, majd további 15 percig 140 ° C -on: a reluxa kész, amikor a maghőmérséklet 95 ° C.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni (lehetőleg fejjel lefelé), és fogyasszuk el a következő napon: a velencei legfeljebb három napig tartható, műanyag zacskóban, légmentesen védve.

Alice megjegyzése - PersonalCooker

Ez a hagyományom desszertje, és büszkén és örömmel ajánlottam nektek. Mint minden húsvéti desszert, tudom, hogy ez nem alacsony kalóriatartalmú recept, de mindig kellemes értékelni a hagyományait és a nagy klasszikusokat.

Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

A húsvéti panettone egy recept, amely az édes kenyér származékok csoportjába tartozik.
Magas kalóriabevitellel rendelkezik; az energiát főként a szénhidrátok, majd a lipidek és végül a fehérjék szolgáltatják.
A peptidek közepes és magas biológiai értékűek, a zsírsavak mindenekelőtt a telített típusúak és az összetett szénhidrátok (keményítő). A koleszterin nagyon fontos, csakúgy, mint a rost.
A La Fugazza vagy a Veneziana olyan készítmény, amely nem alkalmas semmilyen diétára; nem ajánlott túlsúlyos és anyagcsere -betegségek esetén, amelyek közül mindenekelőtt: 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia és hiperkoleszterinémia. A lisztérzékenység és súlyos laktóz intolerancia esetén (vaj jelenléte miatt) kerülni kell az étrendben. Nem tartozik a vegán étrend által megengedett ételek közé; a lacto ovo vegetáriánusok azonban elfogadják.
Az átlagos adag, amelyet főleg reggelire kell fogyasztani, körülbelül 30-40 g (100-135 kcal).