Vegán macaroons - tojás nélkül

Üdvözöllek újra a konyhámban, az Alice Csodaországban világában! Nem tudtam más kifejezést kitalálni, hogy bemutassam a napi receptet: vegán macaroons! Szerinted lehetetlen? Egyáltalán nem! Mindannyian tudjuk, hogy a klasszikus macaroons fő összetevői a tojásfehérje és a mandula, de a recept veganizálása érdekében használja a csicseriborsó főzővizét. Érdekeltem? Akkor ne hagyd ki a videót!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 370 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  Körülbelül 100 vegán macaroonhoz

  • 75 ml accafaba
  • Kezeletlen citromlé
  • 50 g + 90 g nádcukor
  • 1 g guargumi
  • 130 g mandula

  Szükséges anyagok

  • Elektromos ostor
  • Sütőpapír
  • Sütőlap
  • Sac à poche vagy teáskanál

  Készítmény

  Kezdés előtt
  A recept elkészítéséhez azt javasoljuk, hogy a csicseriborsó főzővizét használjuk Az optimális eredmény érdekében célszerű a főzőlevet koncentrálni úgy, hogy 2-3 percig hagyjuk elpárologni a vizet erős lángon.
  Az idő felgyorsítása érdekében használhatja a konzerv csicseriborsóban található folyadékot: ebben az esetben azonban tanácsos előnyben részesíteni a kevés tartósítószert tartalmazó biotermékeket. A házi főtt hüvelyesekkel ellentétben a konzerv csicseriborsóból származó folyadék bizonyos mennyiségű sót tartalmaz, de a mennyiség továbbra is csökken, és nem befolyásolja negatívan a végeredményt.

  1. Aprítson fel 50 g barna cukrot, amíg kifogástalan port nem kap. Keverjük össze a kapott cukrot 1 g guargumival. Félre tenni.

  Tudtad, hogy
  A guargumi hasznos a tömeg stabilizálásához és feszesítéséhez. Aki szeretné, elkerülheti a használatát: ebben az esetben a macaroons alacsonyabb és puhább lesz.

  2. Keverje össze a mandulát egy pohár turmixgépben, és vágja össze 90 g barna cukorral. A kapott keveréket szitáljuk, hogy a por vékonyabb és bársonyosabb legyen. Félre tenni.
  3. Öntsük a csicseriborsó vizet (szobahőmérsékleten) egy tálba és dolgozzuk fel a keveréket elektromos habverővel, fokozatosan hozzáadva a citromlevet. Pár perc múlva a csicseriborsó vízből stabil hab és mag lesz -tömör, emlékeztet a tojásfehérje állaga.

  Tudtad, hogy
  A csicseriborsó vize, amelyet ostorral mechanikusan megmunkálnak, egyre nagyobb kapacitással bír bizonyos anyagok, az úgynevezett szaponinok jelenléte miatt: vízzel érintkezve a szaponinok stabil és tartós habot képeznek.
  A C -vitaminban gazdag citromlé elősegíti a habképződést és stabilizálja a vegyületet.

  4. Ekkor fokozatosan adjuk hozzá a cukrot - apróra vágva és összekeverve a guargumival - a felvert masszához, tovább habverve.
  5. Melegítsük elő a sütőt 100 ° C -ra (szellőző funkció), és két tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
  6. Keverje össze a vegán habcsókot a mandulaporral és a cukorral, amíg sűrű tésztát nem kap.
  7. Öntsük a masszát egy sima kifolyó pogácsa táskába, és készítsünk sok kis csomót a tányérra: körülbelül 100 macaront kapunk.
  8. Helyezze az amaretti -t a sütőbe, és szárítsa 100 ° C -os sütőben 50 percig: bézs, ropogós és száraz amaretti lesz. Sötétebb szín eléréséhez főzzük a macaroonokat 120 ° C -on 40 percig.
  9. Hagyja a macaroonokat egy éjszakára pihenni a sütőben, nyitott ajtóval.
  10. Tárolja a macaroonokat műanyag dobozban, nedvességtől védve 2-3 hétig.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Mondtam, hogy Alice konyhájában semmi sem lehetetlen! És tudod, ezeket a macaroonokat a molekuláris receptek kategóriájába sorolhatnánk, mert kihasználtuk a csicseriborsó főzővizének kémiai és fizikai tulajdonságait.

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A vegán macaroons olyan ételek, amelyek a desszertek között kontextusba helyezhetők.
  Jelentős energiát biztosítanak, főleg szénhidrátokból, majd lipidekből és végül fehérjékből.
  A szénhidrátok főleg egyszerűek (szacharóz), egyszeresen telítetlen zsírsavak és közepes biológiai értékű peptidek. A koleszterin hiányzik, és a rostok nagyon magasak.
  A vegán macaroons nem alkalmas túlsúlyos, illetve hiperglikémiában vagy hipertrigliceridémiában szenvedők étrendjébe, és nincs ellenjavallata a hiperkoleszterinémiára.
  Teljesen alkalmasak vegetáriánus és vegán táplálkozásra, és mind a laktózérzékenyek, mind a cöliákiás étrendre alkalmasak.A vegán Amaretti átlagos adagja körülbelül 25-30 g (90-110 kcal).