E163 ANTHOCYANS
A flavonoidcsaládba tartozó antocianinok vagy antocianinok polihidroxilezett poliaromás vegyületek, amelyek képesek reagálni oxidáló szerekkel (például molekuláris oxigénnel és szabad gyökökkel), amelyek semlegesítik ezeket, és ezáltal csökkentik a szövetkárosodást, amelyet ezek a molekulák okozhatnak.
Az antocianinok vízben oldódó pigmentek halmaza, amelyek színt adnak a gyümölcsöknek, zöldségeknek és virágoknak. Színük a pirostól a kékig változik, és ez a színváltozás függ a közegben lévő pH -értéktől is, amelyben megtalálhatók, valamint az esetlegesen nehézfémeket tartalmazó sók képződésétől.
Az antocianinok különböző koncentrációkban, magasabb növényekben (szinte mindegyikben), virágokban és gyümölcsökben, cserjékben, levelekben és gyökerekben vannak jelen, gyakran karotinoidokkal és flavonoidokkal együtt. Mindezek a pigmentek az őszi levelek jellegzetes színét adják.
Az antocianinokat gyakran használják természetes élelmiszer -adalékanyagként, mivel sajátos színt kölcsönöznek azoknak a termékeknek, amelyekben vannak, mint például üdítőitalok, joghurt, gyümölcslekvárok, cukrásztermékek, csomagolt fagylaltok, popsicles, gyümölcskonzervek, mártások stb., anélkül, hogy negatív mellékhatásokat okozna az embernek. Ezért kívánatos lenne az antioxidáns hatásuk teljes kiaknázása is, hogy a hasonló, de szintetikus festékek helyett növeljék az antocianintartalmat a különböző élelmiszerekben.
Az antociánok, Belső tulajdonságaiknak köszönhetően különböző funkciókat láthatnak el:
- az újonnan kihajtott növényekben és rügyekben védő funkciójuk van az ultraibolya sugaraktól;
- pigmentjeik "élénk" színeinek köszönhetően képesek rovarokat és állatokat vonzani, elősegítve a növények szaporodását és a magvak szállítását;
- védenek a hajszálerek törékenysége ellen és ellensúlyozzák a sejtek különböző öregedési folyamatait;
- pH -mutatóként használhatók, a környezet lúgosságának növekedésével vörösről kékre válnak;
- piros élelmiszer -festékként használhatók, és a termék címkéjén fel kell tüntetni, E163 kezdőbetűvel.
Az E163 alosztályai a következők:
E163 a) Pelargonidin → jelen van eperben, szederben, radicchio gyökérben, de teljesen hiányzik minden szőlőfajtából;
E163 (b) cianidin → számos termékben megtalálható, például őszibarackban, cseresznyében, szilvában, vörös káposztában;
E163 (c) Peonidina → szőlőben, mangóban;
E163 (d) Delphinidin → szőlőben jelen, fekete ribizli;
E163 (e) Petunidina → jelen van az amerikai szőlőben;
E163 (f) Malvidina → vörös szőlőben található.
Az antocianinokat elsősorban a vörös szőlő, néhány vörös bogyó és a vörös káposzta héjából vonják ki.
Nincsenek káros mellékhatásaik.
ADI DÓZIS: /
.jpg)
