Bevezetés
Mint tudjuk, a pizza tészta lehet puha és bolyhos, omlós vagy szivacsos: ezek a jellemzők lényegében a felhasznált liszt típusától, vagy jobban mondva a lisztek keverékétől függenek.
A pizzák, például a focaccia, a sós piték és általában a sült specialitások a kiválasztott liszt függvényében másképp jelenhetnek meg. Valójában a víz, az olaj, a só és az élesztő mellett a liszt a pizza előállításának vezető összetevője.
00, 0, 1 és 2 típusú lisztek
Mint ismeretes, a durumbúza őrleményéből búzadarát és búzadarát nyernek; azonban ha lágy búza a mátrix, akkor a végtermék egy fehér liszt, különösen alkalmas kenyér és sütemények elkészítésére. a szitálás foka (feldolgozási folyamat, amely a liszt és a korpa elválasztását jelenti):
- 00 -as típusú fehér liszt: 50% -os szitálási fok (ideális tésztákhoz és édességekhez)
- 0 -as típusú fehér liszt: 72% abburatta (kiváló kenyérhez, pizzához, focacciához és kovászos különlegességekhez)
- 1 -es típusú liszt: abburatta "80% -ig
- 2 -es típusú liszt: szitálási foka "85%
- Fior di farina: nagyon finom búzapor, amelyet a gabona legbelső és legpuhább részéből nyernek. Liszt par excellence az édességgyártásban, minőségileg jobb a glutén tekintetében.
- Teljes kiőrlésű liszt: őrlés után ez a liszt nem megy tovább finomítási folyamatokon. Jó alternatívát jelent a 0 lisztnek, nemcsak a rusztikus tészták elkészítéséhez, hanem a bél jóllakásához és szabályozásához is, a rostok értékességének köszönhetően.
Teljes kiőrlésű pizza (hosszú kelésű)
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Választható liszt
Az előfeltétel elengedhetetlen ahhoz, hogy "általános lisztet" adjunk a piacon elérhető különféle pizza keverékekhez. Általában az "étel klasszikus tésztája" 0 és 00 típusú búzaliszt, valamint víz, olaj keverékéből áll , só és élesztő. Rusztikus, testesebb, gazdag és aromás termék előállításához bizonyos mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet vagy mindenképpen félig finomított lisztet adhat a 0 és 00 típusú liszthez. figyeljen a kelési időre: valójában ezek a lisztek rostban és tápanyagokban gazdagabbak, ami sokkal hosszabb kelési időt igényel, mint a fehér lisztes tészták. Ezenkívül a pizzákhoz használt teljes kiőrlésű lisztek sokkal jobban ki vannak téve a romlásnak és / vagy elterjedésnek baktériumok.
Az ideális az lenne, ha a búzát közvetlenül apró háztartási orsókkal őrölné, hogy jobb tésztát kapjon. A piac mindenesetre sokféle lisztet kínál: előnyösebb a jobb minőségűeket választani.
A pizza minőségileg jobb, ha a felhasznált lisztet szerves és természetes búzából készítik, nem kezelik növényvédő szerekkel vagy vegyszerekkel. Mindenesetre jó lenne megfigyelni a fent említett megfontolást minden más liszt alapú ételben is, nem csak a pizzák elkészítésekor.
Egyéb liszt pizzához
Más lisztet keverhetünk búzaliszthez: például búzaliszt és apró tönkölyliszt, vagy zabliszt keverhető egyenlő részekben. Az édes ízek kedvelőinek tanácsos a búzaliszthez hozzáadni egy mandulaliszt egy részét: ez utóbbi nemcsak lágyítja a tésztát, de minden bizonnyal energikusabbá teszi.
Azoknak, akik szeretik a fűszeres ízeket, a fehér lisztet fűszerekkel és aromákkal gazdagíthatják, például apróra vágott koriander, cseresznye, oregánó stb.
Kevésbé duzzadt tészta esetén célszerű a lágy búzalisztet összekeverni a búzadarával.
Liszt pizza és cöliákia ellen
Nyilvánvaló, hogy eddig a búzalisztet fontolgattuk, ezért abszolút tilos a celiakia számára. A lisztérzékenységben (gluténintolerancia) szenvedő betegektől azonban nem tagadják meg a pizzát, feltéve, hogy hitelesített gluténmentes lisztből készül, például rizslisztből, szójából, burgonyából és kukoricából.
Összefoglaló
Liszt pizzához: röviden
00 -as típusú fehér liszt
0 -as típusú fehér liszt (ideális pizzákhoz)
1 -es típusú liszt
2 -es típusú liszt
Fior di farina: (süteményes desszertekhez ideális)
Teljes kiőrlésű liszt (szabályozza a beleket és kielégíti)
50%
72%
80%
85%
- 0 és 00 típusú liszt: puha és bolyhos tészta
- 0-as típusú liszt és teljes kiőrlésű liszt: testesebb, aromásabb tészta. → figyelem: hosszabb emelkedési idők
- Búzaliszt és búzadara: kevésbé dagadt tészta
- Búzaliszt és tönkölyliszt
- Búzaliszt és zabliszt
- Búzaliszt és mandulaliszt: édes tészta
- Búzaliszt és fűszerek: édes és energikus tészta
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek nőnap, anyák napja,Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Receptek Celiacs Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin -napi Receptek Vegetáriánusoknak Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
