marhahús
A marhahús nemzetségbe tartozó növényevő állat Bos, Algenus Bos, Faj Bika; a marhahús binomiális nómenklatúrája az Bos bika és vannak különböző alfajok és fajok (lásd a táblázatot).
helyben tenyésztett
A közös neve a Bos bika háziasított ökör, míg a marhahús kifejezés CSAK a kasztrálásnak alávetett, 1 és 4 év közötti hím egyedekre vonatkozik. Más nevek jelzik a Bos bika különböző nemű, életkorú és reproduktív képességűek, ezek: bika, ökör, tehén, üsző, szorána, borjú, borjú, borjú stb.
A hím és nőstény szarvasmarhák a születéstől az elválasztásig
Szaporodókarrierre szánt szarvasmarha nőstény, az elválasztástól a 12/18 hónapos korig, amely még NEM vezetett a bikához
Egyévesnél idősebb hím és nőstény szarvasmarha, vágásra szánt.
Szaporodókarrierre szánt nőstény szarvasmarha, egyéves kortól az első sikeres párzásig, 300-420-450 kg élősúlyig
Kasztrált hím, 350 kg feletti élősúllyal. FIGYELEM: ez a kategória eltűnt az olaszországi termelési rendszerből; amit a hentes vagy csomagolt termékekben marhahúsnak nevez, egy tulok.
Marhahús - hazai ökör
A marhahúst kizárólag húsra nevelik; ellenkezőleg, a nőstényt elsősorban szaporodásra és tejtermelésre szánják, míg a termékeny hímet (bika) szaporodásra használják.
A marhahús általában kövérebb, mint a borjúhús; a kasztrálás valójában a zsír felhalmozódását részesíti előnyben, ebből következően termelési és gazdasági előnyökkel. Ezenkívül az íze meghatározóbb, a hús színe vörös, míg a borjúhús világosabb, lágy és finom ízű.
A nem túl kereskedelmi forgalomba hozott ökörhús (valamint a bika- és tehénhús) a legkövérebb az egész kategóriában. Olaszországban az ökörhús csak bizonyos piemonti területeken gyökerezik jól, ahol hagyományosan főtt húst fogyasztanak. Piemonti zsír ökör, 8-9 centiméter súlyra vágva.
A marhahúst darabokra osztják, amelyeket viszont elválasztanak a két félből kapott negyedektől. Valószínűleg a leghíresebbek: a filé, a karaj és a "Fiorentina" steak (vagy karaj filével); összességében azonban a marhahús körülbelül 20 darabra van osztva, amelyek (kövérség és konzisztencia tekintetében) főzésre, sőt egészen más receptekre is alkalmasak. A belsőségként meghatározott részek a csontokkal együtt alkotják a jól ismert "ötödik negyedet"; Ebből a csoportból a leginkább kereskedelmi forgalomba hozott típusok a következők: ossobuco, szív, máj, nyelv és agy.
A közhiedelemmel ellentétben a marhahús NEM sokkal soványabb, mint a könnyű tenyésztésű sertéshús; sőt, őszintén szólva, figyelembe véve a "kereskedelmi" marhahúsdarabokat, gyakran sokkal kövérebb, mint egy közönséges zsírtalanított sertéskaraj.
Gasztronómiai megjegyzések
A marhahús különféle receptek készítéséhez használható, amelyek közül sok meglehetősen különbözik egymástól.
Először is a hírnévért és a terjedésért, grillezett marhahúsért. A legmegfelelőbb darabok minden bizonnyal a következők: bélszín, bélszín és firenzei steak (karaj + bélszín); szintén dió és far (vékonyabb darabokkal) nem okoz csalódást. A grillezett marhahús kétségtelenül az a fajta hús, amely inkább "ritka" főzésre alkalmas, mivel kellemesebb ízű, és higiéniai szempontból az állat kevésbé hajlamos a parazitákra.
A sütőben történő sütéshez azonban a fent említett vágások biztosan nem a megfelelő megoldás. Általában a marhahús nem sokat ad ehhez, kivéve a hasvágást. Ezek nagyon erős ízű receptek, amelyek gyakran nem elégítik ki a sovány és finom húsokat kedvelők ízlését. A főzés nagyon hosszú, és a grillezéssel ellentétben TOTAL kell.
A sült marhahús nem népszerű recept; ellentétben a madártermékektől vagy a fiatalabb állatoktól, ez a fajta étel erős olaj használatára alkalmas, erős és testes ízű. Gondosan kell kiválasztani a vágásokat, amelyeknek soványnak, izomhüvely nélkülinek és daráltnak kell lenniük olyan méret, amely lehetővé teszi a gyors sütést a termék magjáig. A felületes liszt elegendő lehet, de a legkellemesebb eredményeket a rozmaring ízű panírozással lehet elérni.
Ezután eljutunk a vízben való főzéshez; A marhahús nagyon alkalmas mind a húsleves strukturálására, mind főtt hús készítésére. A kedvenc darabok: a far, a szegy és a nyak (a lényeg az, hogy kellően kocsonyásak). Ne feledje, hogy a levest és a főtt húst NEM ugyanazzal az eljárással állítják elő; először a darabokat be kell mártani hideg vizet viszont a főtt húst forrásban lévő vízbe merítve kell főzni. Mindkét főzési módszer nagyon hosszú, és a nyelv esetében kissé eltérő eljárást kell alkalmazni (olvassa el a dedikált cikket).
Befejezésül megemlítjük a túlfőzést is. Legyen szó párolásról, rakott főzésről vagy párolásról, a marhahús mindig nagyszerű eredményeket hoz. A feltüntetett vágások keményebbek, mint a gyors főzéshez használhatók, de kevésbé kemények, mint a főtt húsnál. A papkalap, a járó és a far kiváló.
Szelet marhahús zöld mártással
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A marhahúsnak más a táplálkozási bevitele a konkrét vágás alapján. Ezek átlagosan olyan élelmiszerek, amelyek átlagos lipidtartalma magasabb, mint a borjúé, de alacsonyabb, mint a marhahúsé.
Az energia túlsúlyát szinte mindig a fehérjék viselik (amelyek magas biológiai értékűek), néhány apró kivétellel, amelyek a legkövérebb méretekben rejlenek, mint például a has és a szegy.
Hiányoznak a szénhidrátok és a rostok.
A zsírsavak lebontása nem rossz, de nem is kivételes; a telített zsírok mennyisége (nagyjából) egyenértékű az egyszeresen telítetlenekkel, míg a többszörösen telítetlenek kisebbségben vannak. A koleszterin jelen van, és nem elhanyagolható.
Ami az ásványi sókat illeti, kiváló a vas- és káliumtartalma; vitamin szempontjából a marhahús mindenekelőtt PP -vitamint (niacint) tartalmaz, és "kiváló B12 -vitamin -forrás (kobalamin)".
A marhahúst különböző adagokban kell fogyasztani az adott vágás alapján, de mindig és minden esetben 150-250 g között. A fogyasztás gyakorisága a globális étrendi kontextustól függően változik, és jobb lenne, ha nem haladná meg a heti 2-3 alkalmat.
A marhahús bármilyen étrendbe beilleszthető, ügyelve a lipid egyensúlyra, a teljes koleszterinbevitelre és - túlérzékenység esetén - a purinbevitelre. Azok a személyek, akiknek nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a marhahús adagjainak alkalmasságára: hiperkoleszterinémia és hiperurikémia.
Mindenesetre ne feledje, hogy a hússal (különösen a zsírral) való visszaélés, amely az élelmi rostok és más növényi táplálkozási összetevők hiányával jár, hajlamosítja a szervezetet a hiperkoleszterinémia, az érelmeszesedés és a vastagbélrák kockázatára.
Táplálkozási értékek
Összetétel 100 g marhahúsban; Különféle vágások - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
