Ami a húst és származékait illeti, a választás nem nehéz. A friss, sovány és alacsony koleszterinszintű termékek közül kiemelkedik a híres madárhús csirke és pulyka. Az alacsony kalóriatartalmú vágásokat lényegében a bőr nélküli mell / far alkotja (míg az állat többi részének magasabb a lipidszázaléka); azonban lehetséges néhány apró szabály betartása, amelyek csökkenthetik ezen élelmiszerek beszerzési költségeit.
Ma még a sertéshúst is nagyon versenyképes áron értékesítik. A legvékonyabb és legolcsóbb darabok általában a karaj és a friss sonka. Nyilvánvaló, hogy ha sertéshúsról van szó, a könnyű konyha szerelmesei felhúzzák az orrukat. Valójában a ma nevelt könnyű disznók semmiben sem rosszabbak a marhahúsnál; Inkább! Őszintén szólva, a könnyű sertéshús egyes kereskedelmi darabjai soványabbak, mint mások felnőtt szarvasmarhákból (kivéve természetesen a zsíros részeket). A sertésnek nagyobb a bőr alatti zsírszövete, mint a marhahúsnak, míg az utóbbi (arányosan) gyakran nagyobb intramuszkuláris zsírt használ; ezért a felnőtt szarvasmarhahús (ami látszólag olyan soványnak tűnik) gyakran energikusabb, megfelelően csökkent. Haladjon tovább, ha friss sertéshúsokat vásárol, amelyeket még zsírtalanítani kell; otthoni szinten nem lesz bonyolult a darabot úgy levágni, hogy a scino -kés segítségével eltávolítja a felesleges zsírt és izomhüvelyeket; akkor, túl nagy ügyesség nélkül, egy francia késsel 100 g-os vagy 150-200-as, stb. szeletekre oszthatja a bélszínt, külön fagyasztva is. Nem ajánlom a bélszín megvásárlását csonttal (beleértve a "nyakkendőt") ", vagy kis bordák); ez arra kényszerítene, hogy szétválasszuk a cipót, és sajnos még azokat a csodálatos, de kövér bordákat is megegyük.
Ki mondta, hogy a marhahús túl drága? Először is, nem csak filé és bélszín, firenzei és borda van. Kevés pénzért lehet húsleves izomzatot vásárolni felnőtt szarvasmarhától. Ezek a látszólag zsíros darabok valójában nagyon kocsonyásak (kollagén zselé - fehérje). Természetesen nem hasonlíthatók össze a madárcsigával, de ha felforrtak (nem kell hozzá hozzáadott zsír), nagyon kellemesek és minden fogyókúrához jól illeszkednek. Nyilvánvalóan nem tanácsos különösen lipidméretet használni, de a hentes képes lesz tanácsot adni ebben; Nagyon ajánlom a marhahús dió kipróbálását sárgarépával, zellerrel és hagymával. A marhahús egészben megvásárolható, és 3x3x3 cm -es kockákra vágva külön fagyasztható (végül akár a főzővizet is le lehet fagyasztani, és a húsleveskocka helyett pörkölt gabonafélék vagy hüvelyesek készítéséhez használhatjuk).
Ha borjúhúsról van szó, mindenki hátralép. Ez egy meglehetősen drága termék, és nyilvánvalóan nem kapcsolódik a cikk céljaihoz. Másrészt határozottan javaslom, hogy hetente egyszer helyezze be a késsel vágott vagy apróra vágott sovány darált húsból készült nyers húst, amelyet extra szűzzel fűszereznek olívaolaj, párolt hagyma, mustár és fekete bors. Egy 200 g -os adag nagyon kevésbe kerül, és kellemes alternatívát jelent a heti menü számára. Ugyanez vonatkozik a természetes ló -carpaccióra is.
Sok olvasó megborzong a belsőségek eszének gondolatától. Nos, összehasonlítva ezek árait a hús áraival ... nagyon kellemes "ínycsiklandó" érzést érezhet. Vigyázzon azonban a belsőségek nem egyformák. Közös bennük a vitaminok, ásványi sók és fehérjék figyelemre méltó jelenléte, de a koleszterin és egyes esetekben a trigliceridek is. Erősen ajánlom a fogyasztás mérséklését hiperkoleszterinémia és hiperurikémia esetén, az összes többi esetében ez a zöld fény! Mindenekelőtt ajánlom: szív, máj, csípő és a belek. Igazi csemege ínyenceknek. Akik kerülik őket, gyakran nem ízlésből, hanem rossz étkezési kultúrából teszik.
A friss hús főzésének technikáját illetően két alapvető javaslatom van. Az első az, hogy vásároljunk egy jó serpenyőt (sautè) vékony alappal minden gyors előkészítéshez (far, bélszín érmék stb.); bármennyibe is kerül (mindig az ésszerűség határain belül), ez a kis többletpénz nem fog sokáig visszatérni. Egy jó serpenyő kétszer, háromszor vagy négyszeres lesz egy kevésbé értékeshez képest ... feltéve, hogy tudja, hogyan kell vele dolgozni. Igaz, hogy a tapadásmentes, teflon-, kő- és kerámiatermékek lehetővé teszik a főzést a zsírok felhasználásától függetlenül, de az is igaz, hogy a lipidek segítenek megőrizni a bevonat épségét. főzés előtt olajat vagy vajat önteni a felületre, de a serpenyő szennyeződése lehetővé teszi, hogy SOHA ne égesse el az ételt. Ez befolyásolja a következő lépést, amely a tisztítás. Ezeket az eszközöket forró vízben kell hagyni (még mosószer nélkül is, amelyet később használni fognak), és dörzsölni (vagy inkább simogatni!) Dörzsölő részektől mentes szivaccsal. Ha nem tudja kielégítően megtisztítani a műszert, akkor 5 eset áll fenn: túlságosan nagy lángon főzte az ételt, főzte az ételt úgy, hogy a serpenyő nem a tűzhöz igazodott, és hosszabb ideig főzött serpenyőben a gyors főzéshez, van egy kis értékű eszköze, vagy már tönkretette a serpenyőt, mielőtt elolvasta ezt a bekezdést! Mindez vonatkozik a halak és tojások főzésére is, amelyekről később beszélünk.
Inkább nem foglalkozom a tartósított hús leírásával; fogyasztásuk abszolút mérsékelt, mert még akkor is, ha egyesek minőségileg jobbak, mint mások, a relatív ár teljesen kizárja a vásárlást. Ezek tartósított húsok lennének, amelyek hasznosak az étrendhez: sült marhahús (amely esetleg otthon is elkészíthető karajjal → figyelje a videó recept), bresaola, sovány édes nyers sonka és főtt sonka.
További cikkek a "Hús - Diéta a költségvetésről" témában
- A diéta a költségvetés
- Hal, tojás és sajt - Diéta a költségvetésből
- Gabonafélék, hüvelyesek és fűszerek - keveset költő diétára
- Zöldségek és gyümölcsök - keveset költenek a diétára
