Egyél nyers húst
A nyers hús fogyasztása olyan étkezési magatartás, amely időnként nem higiénikus vagy akár kockázatos is lehet.
Ezért lehetséges a nyers húst két különböző szálra osztani: nyers húsra konzervált és nyers húsok friss. A tartósított nyers hús elsősorban szarvasmarhafélékből (fiatal és felnőtt), sertéshúsból és vágásra szánt lovakból származik (egyes madarak, például kacsa vagy liba szalámi és szárított kolbászai nem ismertek). A friss nyers húst viszont főleg a következőkből nyerik: fiatal szarvasmarha (vagy legalábbis fiatal marhahús), vágó ló és kacsa.
Emlékeztetni kell arra, hogy a jó nyers hús értékeléséhez elengedhetetlen, hogy puha és mérsékelten sovány legyen; hasonló eredmény eléréséhez a nyersanyagnak a következőkből kell állnia:
- Fiatal állatok
- Ülő állatok
- A vázizmok kevéssé vesznek részt az állat járásában.
A hús kiválasztása nyersen
Az olvasó megkérdezi: "...miért kell a nyers hús származási izomzatának egy fiatal, ülő állathoz tartoznia, és olyan körzetet kell alkotnia, amely kevéssé vesz részt a fenevad alapvető mozgásaiban?'
A valóságban a válasz egyszerű; a vázizmok olyan szövetekből épülnek fel, amelyek arányosan reagálnak az állat életmódja által kiváltott fizikai és hormonális ingerekre, a vágóállatban vagy a vadban pontosan úgy reagálnak, mint a SPORTSMAN; triviális példát hozva: a sportolót fejlett mozgásszervi rendszer jellemzi, amely tónusú, sovány izomszövetet tartalmaz, és nagyon vastag kötőszöveti kapszulák borítják. Ezzel szemben az ülő embernek nagyobb zsírtömeggel és enyhén tónusos izomzatával kell rendelkeznie. finom összekötő szerkezetek. Ugyanezen elv alapján az ülő állat húsa mindig gyengébb, mint egy aktívabb állaté (gondoljunk csak a fajok közötti morfológiai különbségre; például a nyúl, a fácán vagy a vaddisznó között) , a vadon élő állatok, valamint a nyúl, a csirke vagy az udvari disznó); ugyanez vonatkozik az állat öregségére és a származási anatómiai körzetre is. Egy nagyon fiatal példánynak még mindig fejletlen izmai vannak, mert kevésbé mozog, mint egy felnőtt; ugyanakkor egy kevésbé stresszes izom, mint a "filé" (a hátsó negyed belső izma), mindig gyengébb lesz, mint egy másik, toborzott, mint a "karaj" (a rachis kiterjesztésének helyettese).
A nyers hús fogyasztásának kockázatai
Több mint táplálkozási szempontból a nyers hús fogyasztása eltér a főtt ételeken alapuló étrendtől, különösen az étel higiéniája szempontjából.
Valószínűleg az olvasók már hallották, hogy valaki azt tanácsolja egy terhes nőnek, hogy kolbászt és sózott vagy nyers húst egyen; az ok nagyon egyszerű: egyes állatok, különösen a sertések és madarak (csirke, tyúk, galamb stb.), Potenciális hordozói kórokozók, például paraziták, baktériumok és vírusok.
Célszerű lenne pontos osztályozást készíteni a fertőzés minden lehetőségéről, megkülönböztetve a bakteriális szennyeződést (amelyet általában „fertőzés okoz, de gyakrabban rossz vágás vagy keresztfertőzés”) a vírusos (kevésbé elterjedt, de nem kevésbé veszélyes; a vírus) kifejezetten a sejtekre hat, ezért sok, az egyik fajra káros vírus ártalmatlan lehet másokra nézve ... de ez nem rögzített szabály) és végül a parazitáknak tulajdonítható (közvetlenül jelen az izomszövetben, mint pl toxoplazma, az galandféreg, az trichinella, az aszkarida vagy a pinworms; de később is előfordult a lemészárolt húsban, mint pl.amőba és a giardia). Külön kérdés vonatkozik a fertőzésre prionok; röviden: a prionok olyan polipeptidek (aminosavláncok), amelyek valamilyen oknál fogva egy adott pillanatban és nyilvánvalóan ok nélkül VÁLTOZNAK a szerkezetükben, megváltoztatva az általuk alkotott szövet működését; a legismertebb és féltettebb prionok azok, amelyek "szarvasmarha -szivacsos agyvelőbántalmat" (BSE), más néven "őrült tehénbetegséget" okoznak; ezek az idegszövet alkotórészei, és szerkezeti módosításuk meghatározza a "szivacsos" elváltozásokat (lyukakat és trabekulákat) az állat agyában, és nagyon nagy valószínűséggel az ember agyában is. Az utóbbit leszámítva, a fent említett egyéb esetekben (kivéve a "gram-" baktériumokkal széles körben szennyezett húst) a főzés elpusztítja a kórokozót, elhárítva a nyers hús fogyasztásának kockázatát.
NB. Az érdeklődő olvasók elmélyíthetik a témát, ha konkrétabb és részletesebb állat -egészségügyi vagy élelmiszer -higiéniai szövegeket tanulmányoznak; ezenkívül vannak más hasonló problémák a nyers halfogyasztással kapcsolatban. És a nyers hal előnyei ".
A nyers hús fogyasztásának előnyei
Őszintén szólva, a nyers hús fogyasztásának előnyei nem sok. Ezek elsősorban a következőkre korlátozódnak:
- Az edény nagyobb hidratáltságának megőrzése; ily módon (mint minden más friss élelmiszer esetében) megnő a bevitt víz mennyisége, ami kedvez a hidratáltság fenntartásának (ezek azonban nem túl jelentős százalékok)
- Izomrostokban lévő elektrolitok megőrzése; főzés során a szövetek ásványi sói hajlamosak kifolyni a főzővízzel, míg nyers hús fogyasztása esetén javítható a vas (Fe), a kálium (K), a nátrium (Na), a magnézium (Mg - kevés) bevitele ), klór (Cl) és kalcium (Ca - kevés).
- Számos vitamin molekuláris integritásának megőrzése. Ezek közül néhány, termolabilis, hajlamos inaktiválódni a főzés során; a következőkről beszélünk: tiamin (B1 -vitamin), riboflavin (B2 -vitamin), pantoténsav (B5 -vitamin) és retinol (vagy vit. A - kevés).
Még az élelmiszerek emészthetősége is, ha a közepesen főtt húséhoz hasonlítjuk (de a készítmények közötti különbségek miatt), kellően veszélyeztetett. a gyomorban kiválasztott sósav és pepszin; végső soron a megfelelően főtt hús jobban emészthető, mint a nyers hús.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
