Az tofu és a miso magjából származó élelmiszertermékek Glicin max, közismert hüvelyes növény szója.
Tofu
A szójabab -ültetvényeket leíró legkorábbi irodalmi nyomok (ún ta-tou vagy nagybab) Kr.e. 3000 körül nyúlik vissza; A tofu csak 3000 évvel később (a 0. év körül) jelent meg, egy kínai szerzetes-alkimista: Li An.
Felfedezését követően a tofu minden régióra és a szomszédos nemzetekre (Japánt is beleértve) elterjedt, mindenekelőtt a buddhista szerzetesek, filozófusok és nagy kulináris művészek kivándorlásának köszönhetően.
Tofu - Hogyan készítsük el otthon
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Tofu: egyedülálló étel a maga nemében
Az első szempont, amely a tofut jellemzi, a nyersanyag és a késztermék közötti kapcsolat; ez egy NAGYON NAGY nyereségességgel járó folyamatból nyert élelmiszer ", és a gyakorlatban felbecsülhető, hogy a tofut a késztermék tömege közel azonos a nyersanyag tömegével.
Másodszor, a nagyobb emészthetőség jellemzője is érzékelhető; valójában a tofu, ellentétben a legtöbb élelmiszer -feldolgozással / származtatással előállított termékkel, olyan élelmiszer, amely növeli a felhasznált nyersanyag emészthetőségét. Egyszerűen fogalmazva, a tofu jobban emészthető, mint maga a szója!
A tofu másik sajátossága, hogy a sajtkészítéshez nagyon hasonló feldolgozási technikával állítják elő. A tofu előállításához csak "tejet" használnak a tofu, fehér és tejfehérje -extraháló folyadék előállításához, amely ennek következtében agglomerálódik az alvadékhoz (belépés oltóanyag citromsavból vagy nigári -ból áll).
Pontosabban, a "tofu" nem kínai, hanem japán kifejezés, és azt jelenti, hogy "hús csont nélkül". A tofunak azonban semmi köze a húshoz ... sem a sajthoz, amellyel CSAK a kinézetét, de abszolút az ízét nem osztja meg. Érzékszervi szempontból elmondható, hogy a tofu egyedülálló étel, és aligha hasonlítható össze más nyugati eredetű élelmiszerekhez.
Bár a tofu a magas fehérjebevitel és a koleszterin hiánya miatt érvényes alternatívája az állati eredetű élelmiszereknek, a kobalamin (B12 -vitamin) és a kolekalciferol (D -vitamin) teljes hiánya miatt nem képes teljesen pótolni. .
A tofu a szója összes táplálkozási tulajdonságával (koleszterincsökkentő lecitin, többszörösen telítetlen zsírsavak stb.) Büszkélkedhet, amelyek több mint kielégítő emészthetőséggel járnak.
Miso
Az miso erjesztett paszta, amelyet főleg szója feldolgozásából nyernek; annak ellenére, hogy Kínából származó élelmiszer volt, a misót a 13. században importálták Japánba, ahol gyorsan elterjedt és szilárdan meggyökerezett minden régió élelmiszer -kultúrájában. A japán vének és szerzetesek még ma is azt javasolják, hogy a napot egy rizs és miso adaggal, valamint egy csésze házi szakéval kezdjék.
A Miso -t szójabab és / vagy rizs és árpa mikotikus erjesztésével nyerik sós vízben, 12-24 hónapig; "az élelmiszer kémiai átalakításáért felelős szervezet"Aspergillus oryzae amely a szénhidrátok molekuláris hidrolízisével a pépes állagú (sima vagy szemcsés) és a vörös és sárga között ingadozó pigmentváltozást részesíti előnyben.
Videó receptek Misóval
Miso leves
A tiszta miso kellően fehérjetartalmú étel, meglehetősen emészthető és rendkívül energikus, de határozottan gazdag nátriumban; gyakran használják levesek hígítására, de zöldségek és halak ízesítésére is. Táplálkozási szempontból a miso rendelkezik a joghurt összes PRObiotikus funkciójával és a szója koleszterinszint-csökkentő funkciójával, a mérsékelt tartalomnak köszönhetően lecitin és többszörösen telítetlen zsírsavak. A piacon 4 típus létezik: CSAK HATCHO, MUGI, KOME és MISO OF SOY.
A Miso hasznos étel más ételek fűszerezésére; magas nátriumtartalmú termék, ezért a visszaélés (különösen a HATCHO miso) potenciálisan káros, és nem ajánlott az artériás magas vérnyomásban szenvedő betegeknél. A miso kobalamin tartalma hatékonyan kompenzálja a tofu hiányát; ezért a hagyományos fogyasztásával tofu és miso alapú levesek esetében a vegán étrendnek előnyös lenne, ha a B12 -vitamin pótlását kevésbé konzisztens dózisokra korlátozzák.
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
