Nézd meg a videót
- Nézd meg a videót a youtube -on
A friss hüvelyesek éretlen magvak, magas víztartalommal, amelyek táplálkozási tulajdonságai miatt a zöldségek csoportjába tartoznak.
A szárított hüvelyesek "kiváló fehérjeforrás, valójában több mint kétszer annyi gabonafélét és több mint ugyanazt a húst tartalmaznak, de rosszabb minőségűek.
A hüvelyesek és gabonafélék szövetsége javítja a fehérjék minőségét, ezért az ember az egész világon megtanulta elkészíteni az olyan ételeket, mint például: tészta és bab, rizs és borsó stb.
A földimogyoró és a szója is a hüvelyesek családjába tartozik, amelynek magjából mogyoró- és szójaolajat nyernek, amihez olajos magvakként hivatkoznak.
Jelenleg a szárított hüvelyesek fogyasztása rendkívül alacsony, 4,5 kg / lakos / év.
Ennek az alacsony fogyasztásnak az oka a hosszú áztatási és főzési időkben keresendő, de valószínűleg abban is, hogy valaki a szegények húsaként határozta meg őket.
A szárított hüvelyesek alacsony fogyasztása táplálkozási, de egészségügyi szempontból is negatív tényt jelent, mivel ezek az élelmiszerek a jó lecitin tartalomnak köszönhetően csökkenthetik a koleszterinszintet.
g / 100
szénhidrátok
g / 100
vitaminok
ásványok
Bab
293
22
1÷2
47÷51
B1 és PP
Fe, Ca
Lencse
291
23
1
51
B1 és PP
Fe, Ca
Szója
407
37
19
23
B1 és PP
Fe, Ca
Földimogyoró
600
29
49
9
B1 és PP
Fe, Ca
* a szárított hüvelyesek fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma körülbelül kétszerese a frisseknek (alacsonyabb a víz% -a), de vitaminokban és ásványi sókban gazdagabbak
a szárított hüvelyesek súlya főzéssel körülbelül 3 -szorosára nő
A magas szénhidráttartalom jó energiát ad a hüvelyeseknek.
A szója kivételével (értékes értékes többszörösen telítetlen zsírsavakban) a hüvelyesek zsírszegények, és különösen alkalmasak alacsony zsírtartalmú étrendhez.
A magas rosttartalom telítettté teszi az ételeket, és segít megelőzni a patológiával határos állapotokat, mint például az enyhe diszlipidémiákat, a vastagbél divertikulózisát, székrekedést, túlsúlyt vagy más kóros helyzeteket, például koszorúér -betegséget, "érelmeszesedést, cukorbetegséget", elhízást és egyéb anyagcsere -folyamatokat betegségek, a vastagbél és az epehólyag rosszindulatú daganatai.
A hüvelyesek a kalciumban leggazdagabb növényi élelmiszerek közé tartoznak.
A hüvelyesek olyan műanyag élelmiszerek, amelyek fehérjetartalma hasonló a húséhoz (még akkor is, ha a biológiai érték összességében alacsonyabb)
A B1 -vitamin, a vas és a kálium tartalma mindenképpen értékelhető; bizonyos mennyiségű ásványi anyagot azonban semlegesítenek a fitátok bőséges jelenléte, a táplálkozás ellenes anyagok, amelyek csökkentik azok felszívódását
A hüvelyesek olcsó és "szolidáris" élelmiszerek, mivel hús helyett felhasználhatók, megtakarítva a természeti és gazdasági erőforrásokat. Valójában egy kiló marhahús előállításához 16 kiló búza és szója szükséges; az előállításához felhasznált energia tízszer nagyobb, mint a növényi fehérjék előállításához szükséges energia.
Hüvelyesek és fehérjék Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
