Miután megbeszéltük, hogyan született meg a mediterrán diéta, ma a szokásos étrendként való felhasználással elérhető egészségügyi előnyökkel fogunk foglalkozni.
Tudjuk, hogy a mediterrán étrend a medencével határos területekre jellemző életmód. Kezdetben tanulmányozta Lorenzo Piroddi (Olasz orvos, aki anyagcsere -betegségek kezelésére használta), és ezt követően elmélyítette Ancel Keys (Amerikai kutató, aki elindította a híres kísérletet Hét ország tanulmányozása), a mediterrán étrend ma IGAZI táplálkozási terápiának számít.
De ... pontosabban ... Milyen egészségügyi előnyökkel járhat a mediterrán diéta követése?
A kérdés megválaszolásához meg kell töredezni az étrend CARDINE elveit, leírni a TIPIKUS ételeket, majd meg kell határozni a benne lévő TÁPLÁLKOZÓ molekulákat.
Rögtön eszünkbe jut, hogy a mediterrán étrend meglehetősen INFLEKTÁLT étrend; a FELTÉTELÉTŐL (amely nagyjából a 20. század közepén történt) a mai napig, ÁTALAKÍTOTT, TÖKÉLETES, és időnként TORZOTT. Ezért logikus azt gondolni, hogy ez egy különösen nehezen gyógyítható téma.
Hogy példát adjunk arra, mennyire lehet INSTRUMENTALIZÁLNI a mediterrán étrendet, felidézzük a 2011. december 7 -i televíziós epizódot, vagy inkább Bruno Vespa interjúját Barry Sears -rel, az amerikai kutatóval és a Zóna Diéta feltalálójával. Az adás a „Porta a Porta” volt, és szó volt róla 3 TELJESEN különböző étrendek: mediterrán étrend, övezeti diéta és Tisanoreica. Giorgio Calabrese -vel (dietetikus, az emberi táplálkozás professzora és az olasz egészségügyi minisztérium tanácsadója) folytatott megbeszélés során Sears úgy jellemezte a területet, minta mediterrán étrend fejlődése. Nyilvánvaló, hogy a táplálkozási filozófia, amely teljesen kizárja a gabonaféléket, NEM köthető semmilyen módon a mediterrán lakosság jól ismert étrendjéhez ... de mindenképpen kiváló reklám!
A definícióban bekövetkezett némi változás ellenére a mediterrán étrend alapjai elvehetetlenek, és a következők: NAGY nyers gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása; Az extra szűz olívaolaj exkluzív, de takarékos használata fűszerként; KIS Vörösbor a víz alternatívájaként; Szegény hal, fehér hús, tej és joghurt átlagos fogyasztása; aromás gyógynövények és chili használata; Alacsony tojás, sajtok és vörös húsok fogyasztása; ALKALMAZOTT édességek és rágcsálnivalók, édesített italok, tartósított húsok és állati eredetű ételízesítő zsírok fogyasztása… nem feledkezve meg az AKTÍV életmódról sem!
Mindez meghatározza: a NORMÁL súly karbantartására MEGFELELŐ kalóriabevitelt; támogatja a növényi eredetű fehérjék és zsírok túlsúlyát az állati eredetűekkel szemben; keményítők egyszerű cukrokon; a víz, élelmi rostok, vitaminok, ásványi sók, különféle fenolos antioxidánsok, lecitinek és fitoszterolok bősége az élelmiszerekben; továbbá meghatározza a só és a cukor hiányát (vagy jelentéktelen jelenlétét) AZ ÉLELMISZEREN a fogyasztás idején.
E választások kombinációja határozza meg a mediterrán étrend HATÉKONYSÁGÁT az úgynevezett "jóléti betegségekre", amelyek főként túlsúlyosak, 2-es típusú cukorbetegség, artériás magas vérnyomás, magas koleszterinszint (össz- és különösen "rossz"), trigliceridek és időnként hyperuricemia és köszvény. Ezenkívül nem ritka, hogy egy vagy több ilyen betegségben szenvedők is jelentkeznek: a máj megnagyobbodása és MÉRÉSE, a nyelőcső, a gyomor és a belek rendellenességei, valamint a rák bizonyos típusaira való hajlam (pl. a gyomor vagy a belek).
A mediterrán étrend pozitívan hat az egészségi állapotra azáltal, hogy több fronton küzd az úgynevezett Metabolikus Szindróma (azaz az említett betegségek közül több betegség kombinációja) ellen.
Mindenekelőtt a megfelelő energiaellátás és az aktív életmód kedvez a NORMÁL súly fenntartásának, mint KITÉTELEN védőelemnek az anyagcsere -betegségek kialakulása ellen.
Ezután az extra szűz olívaolajban, zöldségekben, gyümölcsökben, gabonafélékben, hüvelyesekben és halakban (különösen kékben) található „jó” zsírok - így az omega 3, az omega 6 és az omega 9 - bősége hatékonyan ellensúlyozza a koleszterinszint növekedését (főleg a rosszat) egy) és harcol a trigliceridek és a vérnyomás emelkedése ellen; többek között kimutatták, hogy az omega -3 zsírok képesek növelni a vér folyékonyságát és csökkenteni a szisztémás gyulladást, amely hozzájárul az ateroszklerotikus plakkok kialakulásához. Összefoglalva, az omega -3 -ok csökkentik a szívinfarktus és a stroke kockázatát.
A megfelelő fehérjebevitel a mediterrán étrendben elkerüli a felesleges bélpazarlást, ami egyébként negatívan módosítaná a baktériumflórát és növelné a rák kockázatát.
A komplex szénhidrátok és fruktóz elterjedése az élelmiszerekben, KIZÁRÓLAG TERMÉSZETESEN, a magas rostbevitellel együtt MÉRETES glikémiás indexet garantál; ez azt jelenti, hogy az étrendből bevitt szénhidrátok nagy része megfelelően metabolizálódik, és nem veszélyezteti az inzulin túlzott mértékű növekedését. Ily módon az étrend szénhidrátjai nem képeznek tárolási forrást a zsírszövetben, elkerülik a trigliceridszint növekedését a vérben és a máj hizlalását is. Ekkor a rostok önmagukban javítják a bél egészségét azáltal, hogy jó baktériumokat táplálnak, és elősegítik a hulladék kiürítését; ráadásul a szénhidrátok felszívódásának szabályozása mellett a rostok pozitív hatással vannak a zsírsavakra és a koleszterinre is.
Hogy ne beszéljünk a rengeteg más molekuláról, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét. Ide tartoznak a lecitinek (különösen a hüvelyeseknél) és a fitoszterolok, amelyek minden növényi eredetű élelmiszerben megtalálhatók, különösen a gyümölcsökben és a friss zöldségekben.
A mediterrán étrendben található fenolos anyagok amellett, hogy csökkenthetik a koleszterinszintet, erőteljes ANTIOXIDÁNSOK; jelen vannak a növényi eredetű élelmiszerekben és a vörösborban, ellensúlyozzák a szabad gyökök hatását, és segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri és rákos megbetegedések kockázatát.
A karotinoidok, elsősorban a vörös zöldségekben, a C -vitamin, a savas ízű zöldségekben, és az E -vitamin, mindenekelőtt a növényi olajokban és a gabonafélék csírájában, ugyanúgy hatnak, bár különböző mechanizmusokkal.
A mediterrán étrend másik kulcseleme a nyers zöldségek fogyasztása ... nyilván csak akkor, ha LEHETSÉGES! Ez megakadályozza bizonyos tápanyagok hővel történő lebomlását, és kerülje a diszpergálást a főzés során.
Nyilvánvaló, hogy CSAK arról beszélni, HOGYAN működik a mediterrán étrend, NEM elég a reprodukcióhoz; ezért elengedhetetlen az AJÁNLOTT élelmiszerek és az elkerülendő élelmiszerek jobb leírása, vagy legalábbis azok a CSOPORTOK, amelyekhez tartoznak. Valójában ez lesz a következő lecke témája: "A mediterrán étrend ételei és ételei”.
