Általánosság
A tápláléknak szánt babot a lágyszárú növények termesztik, amelyek éves ciklusban a Fabaceae családhoz (Leguminosae) tartoznak. A babnövény binomiális nómenklatúrája az Phaseolus vulgaris; az igazat megvallva azonban a bab kifejezés sokkal több fajt jelezhet, amelyek szintén különböző műfajokhoz és alműfajokhoz tartoznak; lássuk miért.
Másrészt az Öreg kontinens, valamint Afrika és Ázsia már az Amerikai országokból történő behozataluk előtt bemutatta saját ehető hüvelyeseit; például a Vigna nemzetség nagy része az ókori világban is őshonos a Fabaceae családhoz tartozik. A szőlőültetvény néhány ismert faja: angularis (aduki bab), tej (fekete indiai bab), radiata (zöld indiai bab), ungulculata (cowpea) stb. Végső soron a "bab" kifejezés egy teljesen általános főnév, amely a hüvelyes növények magjainak tulajdonítható, amelyek nagyjából hasonlítanak egymáshoz fizikai és (feltételezett) ízbeli tulajdonságaikban.
NB. egyes babfajták olyan ehető részekkel büszkélkedhetnek, amelyek nem korlátozódnak a magra, hanem a hüvelyre is kiterjednek (hasonlóan a borsó nyakához).
Táplálkozási szempontból a bab hüvelyesek, és mint ilyenek az élelmiszerek IV. Ezek különösen tápláló ételek, amelyeket keményítő-, rost-, ásványi só- és B -vitamin -tartalmuk miatt fogyasztanak, továbbá a bab számos fitoterápiás molekulát tartalmaz, amelyek nagyon hasznosak az anyagcsere egyensúlyában (pl. Lecitinek, fitoszterinek és antioxidánsok).
Babliszt
A babliszt száraz és nyers magok porításával nyert por; Olaszországban mindenekelőtt a kiskereskedelemben kapható, mint a Phaseolus vulgaris (Borlotto fajta), de vannak különböző termékek is, amelyek általában egzotikusak, mint például a jól ismert "egyiptomi bab" liszt (Dolichos lablabb).
A bablisztet főleg a következőkből nyerik: "kriomacinációEz a rendszer magában foglalja a "folyékony nitrogén" használatát a magok szétroncsolásához a malmokban.lépcsőfokok"; ezek, a kőmalmokhoz nagyon hasonlóak, a köszörűgépek helyett gyorsan forgó acéltárcsákkal vannak felszerelve. A kriomacinálás szükséges ahhoz, hogy megakadályozzuk, hogy a bab (lágy és kemény) jellegzetes állaga negatívan zavarja a hagyományosabb rendszereket. (kőpalackok) ).
A nyers babliszt olyan táplálék, amely gazdag táplálkozásellenes elemekben, mint pl.antitripszin". Ez a glikoprotein - bár alapvető alkotóeleme az emberi szervezetnek (a máj és az immunsejtek állítják elő, ezért számos szövetben jelen vannak) -, ha táplálékkal kerül be a bélbe, felelős a gátlásért sok közül proteáz (lítikus enzimek), amelyek már nem tudják elvégezni az emésztési funkciójukat a peptideken. A titkosítás elleni hatékonyság megsemmisítése érdekében a legtöbb vállalat már főtt bablisztet forgalmaz (kb. 90 ° C-on 180 "); a piacon azonban nyersen is kapható, amelyet azonban szükségszerűen otthon hővel kell kezelni.
A bablisztet széles körben használják a naturista típusú étrendekben. E "GLUTÉNMENTES, ez a szempont rendkívül alkalmassá teszi a lisztérzékenységre (gluténmentes). Mivel gazdag fehérjékben, vegánok is használják, azzal a céllal, hogy növeljék az összes aminosav mennyiségét és az élelmiszerek biológiai értékét rajta. gabonafélék. A kenyérkészítés során a nyerset 1: 4 arányban használják a búzáéval (elterjedt), a tészta ízének javára, de az általános szilárdság kárára. A főtt babliszt a másrészt levesek, levesek és elválasztás utáni zabkása készítésére használható bébiételekkel felváltva (a gyermekorvos tanácsára). csicseriborsó liszt).
Táplálkozási szempontból a babliszt jelentős mennyiségű energiát biztosít, bár alacsonyabb, mint a gabonaféléké. A kalóriákat főként összetett szénhidrátok (keményítő), kisebb mértékben fehérjék (közepes biológiai értékű) és csak csekély mértékben (főleg telítetlen) lipidek biztosítják. A rostkészlet kiváló, és a székrekedésben szenvedő személy étrendjének megfelelő termékévé teszi.
Ami a vitaminokat illeti, a nyers babliszt gazdag B -vitaminokban (tiamin és niacin), míg a főtt legalább részleges veszteséget szenved. Ami az ásványi sókat illeti, a babliszt kálium-, foszfor-, kalcium-, magnézium-, vas-, cink- és szeléntartalmáról ismert, alapvető és nagyon fontos elemekről. Ezen tulajdonságok tekintetében is (különösen vas és kalcium, valamint fehérjék esetében) a babliszt rendkívül hasznos a vegán étrendben. Vannak hasznos molekulák is, például fitoszterolok, lecitinek és antioxidánsok.
A babliszt táplálkozási komplexusa nagyon érdekes termékké teszi. Mérsékelt glikémiás indexe van, amely a cukorbetegek, a hipertrigliceridémiás és az elhízottak étrendjének alapvető jellemzője.A fitoterápiás molekulák, például viszkózus rostok, fitoszterolok, lecitinek és antioxidánsok jelenlétének köszönhetően a babliszt rendkívül hasznos a hiperkoleszterinémiás étrendben is. Továbbá, ahogy az várható volt, a magas rosttartalom miatt (amelyek elősegítik a bél perisztaltikáját és táplálják a baktériumflórát) , a babliszt nagyon hasznos a székrekedés kezelésében és / vagy megelőző táplálékként a bélrák ellen.
Az antitripszin mellett a babliszt is szép mennyiségű fitátot tartalmaz.Ha az előbbi képes gátolni a fehérjék emésztését, de hő hatására lebomlik, az utóbbi hajlamos kelátot képezni bizonyos ásványi sókra, rontva a bélben történő felszívódást. A fitátokat rendszerint a szárazbabból úgy távolítják el, hogy áztatják és eldobják a maradék vizet; másrészt ez az átjárás nem fordul elő bablisztben, ezért elképzelhető, hogy a relatív tartalom jelentősen magasabb.
A babliszt átlagos adagja körülbelül 70-100 g, amelyet naponta egyszer kell fogyasztani, ha búzával váltakozik, vagy 2-3 alkalommal, az utóbbi teljes helyettesítésére.
A nyers babliszt NEM olcsó termék; a kiskereskedelmi ár 5 € / kg körül mozog.
Bab minden "Uccelletto
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
