E322 LECITINEK (tojás és szója)
A lecitin egy élelmiszer -adalék, amely kettős funkcióval rendelkezik: antioxidáns és emulgeálószer. Az emulgeálószerek olyan anyagok, amelyek sajátossága, hogy egyszerre vízben és zsírban oldódnak; ennek a tulajdonságnak köszönhetően számos készítményben használják, ahol biztosítják, hogy két nem elegyedő anyag, például víz és olaj maradjon emulzióban.
A lecitin olyan anyag, amely növényi és állati eredetű is lehet, mivel része a sejtek sejtfalának. Az iparilag használt lecitint (lényegében) szójából vagy tojássárgájából izolálják. A két forrásból származó lecitin kémiai összetétele azonban meglehetősen eltérő, és ez határozza meg a különböző alkalmazásokat.
A lecitint tehát elsősorban a szója, más hüvelyesek magja, kukorica, földimogyoró és tojás tartalmazza.
Többféle tulajdonsága miatt a lecitint desszertkeverékekben, aprócsomagolt süteményekben, instant joghurtkrémekben, cukrozott mandulában, csokoládéban, világos margarinban, csokoládétorta bevonatban, stb.
Jelenleg a lecitin széles körben használt és ártalmatlan termék; nincsenek ismert mellékhatásai, mert az emberi szervezet lebontja és felhasználja.
ADI DÓZIS: /
E321
