Általánosság
A spagetti az olasz kultúra tipikus étele, a Bel Paese szimbóluma szerte a világon. Másrészt ennek az ételnek az eredete keletiesen beszél, mivel a legelső spagetti típusok (amelyek kölesen alapultak) Kínában jelentek meg 2000 évvel Krisztus születése előtt.
Különféle spagettitípusok vannak azonban a piacon, amelyek gyakran - a formától (hosszúkás és vékony), a szakaszon (többé -kevésbé kerek) és első fogásként történő fogyasztásra szánva - kevés közös vonást mutatnak; a megfelelően nevezett (durumbúza) mellett tojástészta, teljes kiőrlésű, kamut, rizs, kukorica, szója, gluténmentes, rostos cukorbetegeknek stb. diétás ételekből.
A spagetti a gasztronómiai hagyományunk (sztereotip) szimbólumát képviseli, de ez nem tesz igazságot az olasz konyha nagyszerűségével, sem azon népek találékonyságával szemben, akik először fedezték fel a spagettit. Valószínűleg ez az asszociáció abból a tényből származik, hogy a leghosszabb szárított tészta, amelyet Olaszországban fogyasztanak majdnem 3 évszázada, és amely mint ilyen gyakran irodalmi idézetek és filmelőadások tárgyát képezi.
Gasztronómiai felhasználás
A spagetti az első fogások alapanyaga, száraz és párolt is (pl. Spagetti paradicsomszósszal, spagetti cacio e pepe -vel, spagetti allo scoglio -val stb.), És au gratin (pl. Spagettifészek béchamellel és szarvasgombával).
A spagetti elsődleges főzése vízben, forralással történik; forrásban lévő folyadékba kell meríteni (10 -szer nagyobb mennyiségben, mint a főzendő tészta tömege), alapvetően sós (10 g só liter vízben, de NEM alapvető összetevő !!!), elegendő mennyiségben idő a főzéshez (ami a vastagságtól és a személyes ízléstől függ). Egyes régiókban szokás a spagettit kettévágni, hogy megkönnyítse az edény belsejében lévő vízben való teljes elmerülést (magas és keskeny serpenyő, amely forralásra / forralásra alkalmas) ).
Spagetti alla chitarra cukkinivel és stracchinóval
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Házi szója tészta
Spaghetti allo Scoglio
Teljes kiőrlésű spagetti tejszínnel, citrommal és dióval
Táplálkozási jellemzők
A spagetti tökéletesen követi a száraz ételek tésztájának kémiai összetételét, de úgy tűnik, hogy MÁSképpen befolyásolják az "inzulinémiát; később megpróbáljuk megérteni" miért ".
Nagyon energikusak, és a kalóriák nagyrészt összetett szénhidrátokból, azaz keményítőből származnak. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a spagetti glikémiás terhelése és energiatartalma a főzés után és a hidratálás miatt felére csökken: 100 g szárított spagetti, ha megfőtt, mérje meg a DUPLA -t (azaz 100 g vizet szív fel). Nem tartalmaznak jelentős dózisú lipideket, és ez a néhány többnyire telítetlen (jó zsírok). Az aminosavprofil gyenge mind mennyiségi, mind minőségi szempontból (A tápközeg biológiai értéke). Mivel a spagetti zöldséges étel, nem tartalmaz koleszterint, és az élelmi rost jelentős részét biztosítja. Az ásványi sók közül a legtöbb jelen van a káliumban és a foszforban (bár a főzés során hígíthatók), míg ami a vitaminokat illeti, a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok közepes mennyiségét emelik ki (némelyik megsérült a főzés során).
Most elérkeztünk a "spagetti anyagcsere -aspektusához. Amint könnyen levezethető, a spagetti szénhidrátban gazdag, képes jelentősen megemelni a vércukorszintet. A vérbe jutó glükózmennyiség a glikémiás terhelésnek nevezett paraméter, és arányos a" spagettivel bevitt szénhidrátmennyiség (ugyanaz, mint más szárazeledel tésztáknál). Éppen ellenkezőleg, a vércukorszint növekedési sebességét glikémiás INDEX -nek nevezik, és számos más tényezőtől függ, beleértve: a keményítő szerkezetét, a főzéssel hidrolízis szintjét, az élelmi rostok, a víz, a fehérjék, a lipidek együttes jelenlétét, az emésztési képességet , felszívódás stb. Mindkét paraméter befolyásolja a hasnyálmirigy inzulin felszabadulását, amely hormon képes behatolni a glükózba a legtöbb szövetbe, és elősegíti a válogatás nélküli anabolizmust. Az energia tápanyagok (jelen esetben glükóz) és az inzulin feleslege elősegíti a zsírsavak májban történő szintézisét és trigliceridek formájában történő lerakódását (főként) a zsírszövetben.
Ha igaz, hogy a spagettik táplálkozási összetétele megegyezik a többi száraztápos tésztával (ugyanaz a glikémiás terhelés), akkor ugyanúgy igaz, hogy a különböző formátumokat megkülönbözteti sajátos glikémiás indexük (még akkor is, ha a valódi okok nem teljesen világosak). a különböző kutatási források által idézett (soha nem teljesen egyetértő) eredményeként a spagetti lenne a legalacsonyabb glikémiás indexű tésztafajta. Valószínű, hogy ez a tulajdonság az ipari extrudálási folyamatnak köszönhető, melegen, egyfajta akadályt hoz létre, amely gátolja a keményítő belső hidratálását (nem meglepő, hogy a tészta glikémiás indexe jelentősen változik a főzési szinttől függően). Ez más száraz tészta rajzánál is előfordul, bár részükről a felület és a teljes térfogat között kedvezőtlenebb az arány. lina, még akkor is, ha ez a jellemző MINDIG alárendeli a teljes glikémiás terhelést (azaz az adagot).
Összefoglalva, annak ellenére, hogy alkalmasabb, mint a többi száraztészta, a spagetti nagy része nem alkalmas cukorbetegség, túlsúly és hipertrigliceridémia elleni diétára.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
