Mi ez ?
A megerősítő saláta eredetileg Nápoly városából származó olasz recept, télen és különösen karácsonykor köretként használják.
Az alapvető összetevő a főtt vagy párolt karfiol, általában olajbogyó, más zöldségek, szardella, fűszerek, olaj és ecet kíséretében; nem ritka, hogy a korábbi étkezésekből származó többletet, például tonhalat hozzáadják a megerősítő salátához. főtt tojás, pácolt vagy pácolt zöldség stb.
A megerősítő saláta jellemző eleme az összetevők folyamatos újratöltése, amely bizonyos esetekben meghosszabbítja az eltarthatósági időt január első napjaiba.
Az erősítő saláta minden savanyúság és olajban érvényes helyettesítője, mivel spórolja az erjedési és érlelési időt. Másrészt nem büszkélkedhet ugyanazokkal a táplálkozási jellemzőkkel, amelyeket a baktériumok anyagcseréjének köszönhetően szereztek, még kevésbé azonos ízű. a termékeket sokáig fűszerezve.Pozitív szempont az alacsonyabb savasság, ez a tulajdonság könnyen beállítható a borecet tetszés szerinti mennyiségével.
A "megerősítő salátában a zöldségeket részben forrásban lévő vízben vagy gőzben főzik; az ideális idő kompromisszumot jelent a fehérítés (ami nyersen hagyja őket belül) és forrásban (ami teljesen megfőné őket). Ez a funkció azt jelenti, hogy:
- tapintásra nagyon ropogósak maradnak
- a paprika és a sárgarépa édesebb lesz
- az édeskömény elveszíti az ánizsfűszereket
- a hagyma csökkenti a savasságot és az "aromás erőt".
Az erősítő saláta összetevői meglehetősen változóak és értelmezhetők. Ugyanez vonatkozik az íz, a savasság és a fűszeresség fokára is.
Táplálkozási jellemzők
A megerősítő saláta nagyon gazdag köret, jelentős, de nem túlzott energia hozzájárulással.
Az erősítő saláta kalóriáit elsősorban az extra szűz olívaolaj lipidjei szolgáltatják, ezért az egyszeresen telítetlen telítetlen zsírsavak érvényesülnek. A koleszterin hiányzik, míg a rost bőséges.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A megerősítő salátában a szénhidrátok és a fehérjék hasonló mennyiségben vannak jelen; a kissé bőségesebb szénhidrátok azonban energiahiányosak, és főleg egyszerű típusúak (fruktóz). A zöldségekben és a szardellákban található fehérjék , hiányoznak és (összességében) meglehetősen gyenge biológiai értékkel rendelkeznek.
Sóoldat szempontjából a merevítő saláta nagyon gazdag káliumban, míg a nátriumszint főként az asztali só diszkréciótól függ.
Ami a vitaminokat illeti, az erősítő saláta meglehetősen gazdag retinol -ekvivalensekben (pro vit A), aszkorbinsavban (vit C) és tokoferolokban (vit E).
Ez a recept alkalmas a legtöbb diétára, még akkor is, ha a szardella jelenléte kizárja a vegán és vegetáriánus étrendben való használatát, másrészt nem tartalmaz glutént vagy laktózt.
A megerősítő saláta nem mutat táplálkozási ellenjavallatot az egészséges alanyok számára. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy mivel káliumban gazdag, nem fogyaszthatja szabadon a veseelégtelenségben szenvedők; ráadásul a nemzetség zöldségeinek jelentős jelenléte Brassica (káposzta), amely K-vitaminban (vérzéscsillapító vitamin) gazdag, negatívan zavarja a "lehetséges Coumadin-alapú véralvadásgátló terápiát.
A zsírsavak kémiai összetétele és a rostok bősége miatt a saláta megerősítése az anyagcsere -patológiák (hiperglikémia és 2 -es típusú cukorbetegség, hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia) táplálkozási kezelésében is releváns; ráadásul a kálium mindig nagyon hasznos az életterápiában az elsődleges artériás magas vérnyomás kezelésére.Ez utóbbi esetben el kell kerülni az asztali só hozzáadását is az ételek ízesítéséhez.
Az erősítő saláta része egészséges alanyoknak ingyenes (figyelve az öltözködésre), de túlsúly esetén 150-250 g (115 -195kcal) körülinek kell lennie.
Recept
Az erősítő salátának nincs túl összetett receptje.
Az alapvető összetevőket és lépéseket az alábbiakban foglaljuk össze, de a várakozásoknak megfelelően emlékeztetünk arra, hogy a képlet teljesen szubjektív módon variálható és értelmezhető.
Hozzávalók
- 1 fej karfiol csomóra vágva,
- 1/2 fekete káposzta csíkokra vágva,
- 3 piros paprika csíkokra vágva,
- 2 sárgarépa, hámozva és karikára vágva,
- 3 szár zeller karikára vágva,
- 16 újhagyma,
- 1 édeskömény vékony karikákra vágva,
- 1 evőkanál sózott kapribogyót leöblítve és megtalálva,
- 8 szardella / sózott szardella jól leöblítve (vagy pácolva),
- 18 kimagozott Gaeta olajbogyó,
- 18 kimagozott zöld olajbogyó,
- 5 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
- 250 g só,
- ½ pohár extra szűz olívaolaj,
- 700 ml fehérbor ecet,
- 2 evőkanál vörösborecet,
- 1 evőkanál édesköménymag,
- 4 egész gerezd fokhagyma,
- 6 liter víz a főzéshez és a víz jéggel QB a hűtéshez.
NB. Választható: medvehagyma, kapor, oregánó és nyers csípős paprika (habanero vagy jalapeno).
Módszer
- Mossa meg, tisztítsa meg és vágja le az összetevőket; feleleveníteni a kapribogyót.
- Forraljunk fel 6 liter vizet, és adjunk hozzá 2 evőkanál sót.
- Mártsa be a karfiol tetejét és a fekete káposzta leveleit, és főzze 9-10 "-ra.
- A főzővizet megtartva távolítsa el a karfiolt és a fekete káposztát, hogy egy tálban jeges vízzel lehűtse őket.
- Dobjon ki két liter főzővizet, és adjon hozzá 3 pohár fehérborecetet, kevés sót, édesköménymagot és fokhagymát; ezért forraljuk fel.
- Adjuk hozzá a sárgarépát, a borsot, a zellert, az édesköményt, az újhagymát, és főzzük 10-12 percig, vagy amíg meg nem puhul.
- Vegye ki a zöldségeket, és hűtse le őket a tálban jeges vízzel.
- Egy nagy tálban keverje össze: karfiolt, hagymát, borsot, sárgarépát, zellert, édesköményt, fokhagymát, szardellát, olajbogyót, kapribogyót, piros ecetet, olajat, petrezselymet, sót és borsot.
- Keverjük össze és tegyük egy olajbogyóval és szardellával díszített tálra, majd tálaljuk.
