Általánosság
A kifejezés Gazpacho főként néhány, a spanyol konyhára jellemző gasztronómiai receptre utal.
Ez egyfajta hideg leves, amely elavult kenyeret, olívaolajat, ecetet és nyers zöldségeket tartalmaz; az utóbbiak közül általában a paradicsomot, az uborkát, a paprikát, a hagymát és a fokhagymát részesítik előnyben.
A „jelenlegi” gazpacho eredete bizonytalan, még akkor is, ha az andalúziai hátország (Andalúzia) tipikus ételének tekintik; itt a nyári éghajlat forró és száraz, ezért néhány termék, például olívaolaj vagy zöldség gyakori és bőséges. Ezért a „gazpacho” kifejezést (anélkül, hogy megadná, melyiket) a „gazpacho andaluz” (azaz andalúz) szinonimájának szánják.
Az apróra vágott zöldségekből készült étel feltalálása, amely ezekre a területekre jellemző, úgy tűnik, megelőzi az al-Andalúz időszakot (az Ibériai-félsziget iszlám hódításai; i.sz. 7-8. Század). Az is igaz, hogy a "primitív" gazpacho ( morzsolt kenyér olívaolaj és ecet keveréke) sok évszázada része a dél -ibériai területek paraszti étrendjének; története és az ebből következő helyi diverzifikáció lehetővé tette számos recept születését Spanyolország és Portugália között.
Amint azt a szakirodalom mutatja, az első gazpachók kifejlődtek, hogy megszerezzék a kortárs andalúzit. Több verzió is létezik, némelyik forró, másik hideg. Az utóbbiak közül meg kell különböztetni: ajoblanco és salmorejo. Ami a forróakat illeti, a legjellemzőbbek azonban a La Mancha -ból származnak, és gazpachos manchengos (galianos) -nak nevezik; néhány forró változat azonban Andalúziában is elterjedt.
A leletek azt mutatják, hogy a paradicsom jelenlétét csak a XIX. Az ókorban a „gazpacho” általános kifejezés volt minden zúzott ételekből készült levesre, beleértve a kenyeret, olajat, ecetet, sót és egyéb összetevőket.
Andalúz gazpacho
Az andalúz gazpacho nagyon híres. Egyes szerzők a leves és a "saláta keresztezéseként határozzák meg. A legtöbb esetben ma már nyári italként használják. Bár nincs bizonyíték ennek bizonyítására, egyes szerzők azt gyanítják, hogy az andalúziai gazpacho Sevillából származik.
Azt mondják, hogy andalúziai, mert annyira túljutott Spanyolország és a világ más régióin, de Andalúziában vannak fehér gazpachók, amelyek nem tartalmaznak paradicsomot (például kordoba), és vörös gazpacho, amelyek helyette a receptet tartalmazzák.
A vörös gazpachókat főként Nyugat -Andalúziában, míg a fehéreket Malagában, Cordobában és Granadában készítik; a zöld gazpacho a Sierra Morena -ra és a Sierra de Huelva -ra jellemző.
Andalúziai Gazpacho recept
A Gazpacho az összetételében lévő zöldségkeverék szerint különbözik.
Az andalúziai gazpacho összetevői öt zöldség keverékét tartalmazzák, amely a kezelő ízlése, a termelési terület, az évszak és a családi hagyományok szerint változik.
- Paradicsom: érettnek kell lennie, hogy édességet adjon; egyszer ez csak nyáron és kora ősszel volt lehetséges, de az üvegházak és a közlekedési hálózat fejlesztésével egész évben használhatók; ez a zöldség a vörös színt is adja, köszönhetően a likopin tartalmának (természetes pigment paradicsomból vörös gazpacho keletkezik, különben zöld vagy barnás színű. Néhány hiányos időszakban édes paprikát használtak, hogy ugyanazt az árnyalatot kapják.
- Uborka: illik az ecettel való kombinációhoz. Az íze erős, és mennyiségét a többi összetevő szerint kell súlyozni. Mindkét tipikus uborka tulajdonsága, például a savanyú íz és a magas víztartalom ideális a szomjúság csillapítására.
- Paprika (piros vagy zöld). A nem fűszeres paprika olyan zöldség, amely frissességet és citrusos illatokat ad.
- Hagyma. Különböző mennyiségben vannak jelen, attól függően, hogy milyen aromát szeretne adni.
- Fokhagyma. Kis mennyiségben jellegzetes illatot áraszt. A gazpacho egyik funkciója a növényi "olívaolaj" emulgeálása.
- A kenyeret a gazpacho térfogatának növelésére vagy sűrítésére használják, de frissítő italként használva szinte hiányzik. A hagyományos receptben a vízben és olajban áztatott, megmaradt állott kenyeret használják.
NB. A sárgarépa megengedett, de még mindig elavult összetevő. - Marad az olívaolaj, az ecet, a víz és a só. Kiváló minőségű termékeket használnak, és a spanyolok ismerik a "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse" mondást.
Gazpacho paradicsommal, paprikával és uborkával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A Gazpacho egyéb típusai
Az andaluz mellett más típusú gazpacho is létezik; megemlítjük:
- A gazpachos manchegos, más néven galianos, egy kasztíliai étel, különösen a La Mancha -ból. Ez egy sűrű pörkölt, melegen tálalva cenceña machega torta darabokkal. Kis nyúl-, csirke-, fogoly- vagy nyúldarabok kísérik. Egyes területeken gombát is adnak hozzá (rókagomba, pioppini stb.). Földrajzi közelségének és éghajlatának köszönhetően ez az étel Valentia -ban is népszerű, különösen a Vinalopo kerületekben, egészen Alicante tengerparti városaiig, ahol szintén tenger gyümölcseivel gazdagítják. Valencia tartományban széles körben főzik, különösen Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel és Channel Navarrés régiókban, ahol a machengo kifejezést gyakran a város nevével helyettesítik; az étel lényegében ugyanaz.
- A Gazpacho viudos (vagy özvegyek) egy manchego, amely nem tartalmaz hús összetevőket (innen a név). Lényegében ez egyszerűen vegetáriánus hiányzó változat. Általában paradicsomból, élesztőmentes süteményből, néha Colleja-ból (aromás gyógynövény), burgonyából stb.
- A Gazpacho de jeringuilla (vagy fecskendő), amely Andalúzia egyes területeire jellemző, egyfajta caponata, amely bőséges mennyiségű folyadékot tartalmaz. Sok zöldség mellett "olívaolaj, ecet és só emulzióját használják. A nyári hónapokban, hidegen vagy fagyasztva, a tipikus tálakban szolgálják fel. Ellentétben más gazpachókkal, amelyeket apróra vágnak vagy turmixolnak, ez a csak apróra vágva ..
- A Gazpacho alicantino (vagy Alicante), az Alicante tartomány hegyvidéki (nem tengeri) területére jellemző gazpacho. Vegyes húsokat és focaccia zsemlemorzsát vagy kovásztalan kenyeret tartalmaz. A húsok hagyományos vadak: vadnyúl, nyúl vagy fogoly. Jelenleg különféle baromfit is hozzáadnak. Az alicantino gazpacho jellegzetessége, hogy általában különleges kenyereken tálalják.
- A Gazpacho medicano vagy moreliano egy mexikói gyümölcssaláta zöldségkeverékkel, sajttal és chilivel.
Ezek a fő ételfajták, de összehasonlításképpen elmondható, hogy az Ibériai -félszigeten annyi gazpacho recept létezik, mint ahogyan a száraz tészták olasz receptjei.
Táplálkozási összetétel
A gazpacho mérsékelt táplálkozási energiaforrás, amelyet főként szénhidrátok szolgáltatnak, amelyek jó mennyiségű rosthoz kapcsolódnak. Általában 100 ml gazpacho 44-55 kcal-t tartalmaz, a kenyér tartalmától függően (fő energiaforrás, a keményítő koncentrációjának tulajdonítható).
Táplálkozási értékek
A gazpacho természetes ásványi sók, vitaminok (vízben és zsírban oldódó) és más antioxidánsok forrása is.
A gazpacho vitaminok közül minden bizonnyal a legfontosabbak: a C -vitamin (főleg a paprikának köszönhetően), az A -vitamin és az E -vitamin.
Ami az ásványi sókat illeti, megkülönböztetik a foszfor, vas, kalcium, magnézium, mangán, cink, réz, kálium és nátrium hozzájárulását. Ezen mikro- és makroelemek (főleg kálium) összetételének köszönhetően a gazpachót izotóniás italnak tekintik; ez a tulajdonság nagyon fontos a hatékony testnedvesség fenntartásában, elkerülve mind a kiszáradást, mind a hiperhidratációt (ez utóbbi csak hajlamos személyeknél).
A gazpacho nem-vitamin antioxidánsai közül minden bizonnyal a legfontosabb a likopin, amely a paradicsom jellegzetes vörös színéért felelős; nincs hiány karotinoidokból (pro-vitamin), ehelyett narancssárga színért felelősek. Minél magasabb a pigmenttartalom, annál érettebb a zöldség.
A Gazpacho különféle fenolvegyületeket is tartalmaz a zöldségekben.
A fokhagyma tartalma a receptnek bizonyos értágító tulajdonságokat is ad, ezért vérnyomáscsökkentő.
A dietetikában a gazpachót jóllakó termékként használják, ezt a tulajdonságot már bizonyították az embereken végzett különböző vizsgálatok (példáulA leves hatása a jóllakottságra», Étvágy, vol. 30., 2. sz., Pp. 199-210 [1 p.1 / 4]).
A gazpacho fogyasztása nem elhanyagolható pozitív hatást gyakorol az egészségre, köszönhetően a vitaminoknak, ásványi sóknak, polifenoloknak és más antioxidánsoknak; azonban a zöldségek magas használata negatív következményekkel járhat. Valójában gyanítható, hogy a zöldségfélék peszticid -szintje elég magas lehet ahhoz, hogy meghaladja a gyakori fogyasztás biztonságos szintjét.
A csomagolt gazpacho ipari feldolgozása magában foglalja a pasztőrözést is (az eltarthatóság növelése érdekében); másrészt ez az eljárás csökkenti a termolabilis molekulák, például a C -vitamin és más antioxidánsok tartalmát. E tekintetben az élelmiszer -technológiai kutatás tudományos protokollt indított az alternatív kísérletekről; ezek az elektromos mezők impulzusai, amelyeknek korlátozniuk kell a mikrobiológiai töltést, és a táplálkozási molekulákat érintetlenül kell hagyniuk.
A gazpacho rendszeres fogyasztása az étrendben segíthet csökkenteni a rák kockázatát a zöldségek fokozott fogyasztásának köszönhetően.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnapi receptek , Anya,Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Receptek Celiacs Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin -napi Receptek Vegetáriánusoknak Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
