Hagyományosan reggelire vagy másodlagos harapnivalókra használják a főétkezések között-reggel közepén és / vagy délután, vagy akár lefekvés előtt.
Különféle formájú kétszersült van - kerek vagy négyzet alakú - ízű és ízű - normál, édes kétszersült, maláta vagy kakaós kétszersült stb. -és összetétele-hagyományos, teljes kiőrlésű kétszersült, rizs vagy más gabonafélék, gluténmentes kétszersült / gluténmentes kétszersült, sómentes / alacsony nátriumtartalmú kétszersült stb.
A hagyományos kenyérrel ellentétben a kétszersült teljesen ropogós állagú. Édes és sós ételek mellé, vagy áztatásra alkalmasak.
Táplálkozási szempontból a kenyérhez képest a kétszersült kevesebb vizet és több kalóriát tartalmaz; ráadásul magasabb a maltodextrin és az egyszerű / oldható cukrok - szintén szacharóz - koncentrációja, és ezáltal határozottan édesebb ízűek. A szigorúbb étrendben a kétszersültet gyakran önmagában használják, mintha keksz lenne, nem pedig kenyér helyettesítésére - amihez képest kevésbé értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kétszersült főleg kereskedelmi élelmiszerek; ennek ellenére otthon is előállíthatók. Az alábbiakban egy receptet javaslunk az otthoni elkészítéshez.
, a nagyon alacsony páratartalomtól és a tésztához és a barnuláshoz szükséges - főként telítetlen - zsírok jelenlététől, valamint mérsékelt mennyiségű, közepes biológiai értékű fehérjét és tisztességes élelmi rostot tartalmaznak.
A közönséges kenyérhez képest a keményítőtartalmú polimerek és a kétszersült főzés alatt álló kétszersült fehérjék termikus hidrolízisen mennek keresztül, ami elősegíti az emésztési idő lerövidítését; ez a jellemző meghatározza a glikémiás inzulin index növekedését is.
A kétszersült glutént tartalmaz; némelyikük kis laktózkoncentrációt is mutat, míg a hisztamin szint elhanyagolható. A purin tartalom alacsony, míg a fenilalanin bevitel közepesnek tűnik, a koleszterin hiányzik.
A kétszersült jó mennyiségű vasat tartalmaz - még ha nem is nagyon biológiailag hozzáférhető - nátriumot - étkezési sót - káliumot, magnéziumot és cinket. Fontos a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminok - különösen a tiamin vagy a B1, a riboflavin vagy a B2 és a niacin vagy a PP - hozzájárulása.
A kétszersült nem teljes fehérjeforrás.A közepes entitás biológiai értékét - nem tartalmazza az ember számára minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban - kompenzálni kell az úgynevezett korlátozó aminosavakat tartalmazó élelmiszerforrások felhasználásával. Ezek közé - nem feltétlenül ugyanabban az étkezésben kell bevenni - minden állati eredetű élelmiszert, bizonyos hüvelyeseket vagy más magokat és tengeri moszatokat is felvehetünk. A jelenleg előállított kétszersült megfelelő lipidprofillal rendelkezik - a koleszterin hiánya és a telítetlen zsírsavak aránya túlsúlyban, jó mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavval - még azok számára is, akik hiperkoleszterinémiában szenvednek.
A tisztességes mennyiségű vas, még ha nem is biológiailag hozzáférhető, a kétszersültet előnyben részesíti az azonos kategóriába tartozó sok máshoz képest, és szegényebb az ásványi anyag. Azonban nem helyettesíthetik az elit táplálékforrásokat, például a húst, a halat és a tojást - szükségesek a vashiányos vérszegénység megelőzéséhez és kezeléséhez, gyakoribbak a termékeny nőknél, terhes nőknél stb. ezen lúgosító ásványi anyagok értéke, és szükséges az ideg-izom akciós potenciál átviteléhez; a szervezetben csökkennek az izzadás fokozódásával és a széklet-húgyúti veszteséggel. A cink elengedhetetlen az antioxidáns enzimek építéséhez és a pajzsmirigy egészségének fenntartásához. A B -vitaminok a koenzimek szerepét töltik be. A kétszersült nem kizárólagos táplálékforrás, de részt vesz az ajánlott adag elérésében, részben támogatva minden szövet hatékonyságát.
A kétszersült nem engedi magát a cöliákiás étrendnek. Ha nem tartalmaznak tejet és származékokat, akkor alkalmasak a laktóz -intolerancia és a tejfehérjék allergiája elleni táplálkozási terápiára. Alkalmazhatók az étrendben hiperurikémia, hisztamin intolerancia és fenilketonuria ellen.
Mivel a jó emészthetőséget tekintik, a kétszersültet néha ajánlják az emésztési zavarokban szenvedők étrendi terápiájában, például: gyomorsav, hiatus hernia és gastrooesophagealis reflux betegség, gastritis és gyomor- vagy nyombélfekély.
Mindannyian alkalmasak a vegetáriánus filozófiára, míg csak azok, amelyek tej- és származékmentesek, tojás, származékok és állati eredetű zsírok mentesek, alkalmasak a vegán étrendre. A vallásos étrendek relevanciáját esetenként kell elemezni, figyelemmel az összetevők listájára.
, lekvár, lekvár, zselé, kenhető mogyorókrém, például Nutella, mogyoróvaj, sűrített tej stb. - de sós is - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia típusú, szardella paszta, mártások, például majonéz vagy mustár stb. , tojás, kemény sajt, például grana padano, parmigiano reggiano és pecorino, valamint pácolt hús, például nyers sonka, főtt sonka, szalámi, mortadella, pancetta, coppa stb. - nem alkalmasak szószok és fűszerek gyűjtésére, azaz "scarpetta". Tejbe, gyümölcslevekbe és gyümölcslevekbe való áztatáshoz is rendkívül alkalmasak..
Kereskedelmi Rusk Receptek
A KERESKEDELMI kétszersült összetevői a következők: 00 típusú lágy búzaliszt, pálmaolaj, sörélesztő, cukor, árpa malátakivonat, "malátás" búzaliszt és só; nyilvánvaló, hogy minden cégnek más a receptje, de elvileg az összetevők nem különböznek egymástól sok az említettek közül - a diétás termékek kivételével.
A kereskedelmi kétszersült folyamata
A folyamat teljesen automatizált, és magában foglal egy csomagolást, amely garantálja a kétszersült érzékszervi és ízjellemzőinek meglehetősen hosszú ideig történő megőrzését.
Házi kétszersült receptek
A kétszersült otthon is könnyen reprodukálható élelmiszerek; a házi kétszersült összetevői: lágy búzaliszt, vaj, sörélesztő, cukor, tojás, tej, víz és só (a tej és a tojás más vízzel helyettesíthető, de az eredmény nem helyezhető egymásra).
Házi kétszersült folyamata
Az előkészítés a következő módon történik: a lisztet szitálja; az élesztőt kevés vízben feloldjuk, és hozzáadjuk a liszthez; adjuk hozzá a többi vizet, a tejet, a cukrot és a tojást, és gyúrjuk össze; majd adjuk hozzá a sót és a lágyított vajat, miközben tovább gyúrjuk; hagyjuk kelni, amíg eléri a kezdeti térfogat kétszeresét; szakítsuk meg a kovászt a lapítással tésztát és feltekerjük önmagára; sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük, és újra kelni hagyjuk; ecsettel tojással vagy tejjel; süssük és süssük 180 ° C -on 40 "-en; vegyük ki a formából és hagyjuk kihűlni; vágjunk körülbelül egy centis szeleteket, és tegyük őket egy sütőlapra; süssük szellőző sütőben 130 ° -on 45"; hagyjuk kihűlni és elfogyasztjuk.
Házi kétszersült
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
