Az édes kétszersült gabonafélékből, vagy inkább lágy búzalisztből, ill Triticum aestivum.
Az édes kétszersült alapvetően ipari étel, bár otthon is elkészíthető. Táplálkozási szempontból az élelmiszerek III alapvető csoportjába tartoznak - keményítőben, rostban, bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Alkalmasak a legtöbb táplálkozási rendszerhez, még akkor is, ha az alacsony kalóriatartalmú és bizonyos anyagcsere -betegségek elleni terápiás étrendekben nem megfelelőek az oldható / egyszerű cukrok - glükóz, maltóz, szacharóz - és zsírok feleslegének köszönhetően - akár felületesen is permetezve. termelési ciklus az aranyozási hatás fokozására.
Az édes kétszersült, valamint a teljes kiőrlésű és az egyszerű kétszersült a kenyér bruschetta és / vagy az elavult kenyér - ha szükséges, akár szeletelt pirított polenta - kereskedelmi alteregóját képviseli.
Az édes kétszersült alakja megegyezik a szeletelt kenyérével, alapja oldala körülbelül 8-9 cm, vastagsága 1 cm; a széle aranyabb a széleken; néha kerek vagy téglalap alakú talppal találkoznak. A közönséges kenyérhez képest morzsától mentesek és teljesen ropogós állagúak; a héja csak kissé sötétebb és tömörebb. Két égetésnek köszönhetően magasabb szintű malto-dextrint, kevesebb páratartalmat és határozottan édesebb ízt tartalmaznak.
Édes kétszersültet használnak, mint az édességet és a teljes kiőrlésű gabonát, különösen a kenyér helyettesítőjeként vagy analógjaként; ennek ellenére a többiekhez képest inkább édes ételeket kísérnek. Olaszországban a fő felhasználás a reggeli vagy a másodlagos harapnivalók - a főétkezések között, majd a délelőtt közepén és / vagy délután. A sós ételekkel - pácolt húsokkal és sajtokkal való társulás kevésbé jellemző.
, a nagyon alacsony páratartalomtól és a tésztához és a barnuláshoz szükséges lipidek jelenlététől. Az édes kétszersült közepesen alacsony mennyiségű fehérjét és jelentős élelmi rostkoncentrációt tartalmaz. A szénhidrátok főleg összetett - keményítő - de az egyszerű frakció azonban magas - maltóz, glükóz, szacharóz A zsírsavakban gyakoriak a telítetlenek és a közepes biológiai értékű láncok peptidjei.
A keményítőtartalmú polimerek és az édes kétszersült fehérjék kettős főzés alatt termikus hidrolízisen mennek keresztül - növelve a malto -dextrinek és maltóz százalékos arányát - és denaturálódnak. A kenyérhez képest ez a szempont kedvez az emésztési idő lerövidítésének; ez a jellemző határozza meg a nagyobb felszívódási sebességet és a glikémiás inzulinindex következményes emelkedését Megjegyzés: ha a zsírszázalék alacsonyabb lenne, a fent említett paraméterek még magasabbak lennének.
Az édes kétszersült közepes rosttartalmú - míg a teljes kiőrlésű gabonafélékben magas - és koleszterinmentes. Glutént tartalmaznak, és kis mennyiségű laktózt tartalmazhatnak. A hisztamin szintje elhanyagolható. A purinok és a fenilalanin kis -közepes mennyiségben jelennek meg.
Ami az ásványi anyagprofilt illeti, az édes kétszersült meglehetősen sok vasat tartalmaz - még ha nem is nagyon biológiailag hozzáférhető -, de ez valószínűleg a vízhiány okozta magas tápanyagkoncentrációnak köszönhető. Kálium, magnézium és cink jelen vannak, de kevésbé relevánsak, mint a teljes kiőrlésű kétszersült. A nátrium koncentrációja túlzott. Ami a vitaminokat illeti, a B csoportba tartozó vízben oldódó különböző molekulák, különösen a tiamin (B1-vitamin), a riboflavin (B2-vitamin) és a niacin (vit PP) tartalma jelentős.
túlsúly esetén elengedhetetlen, hogy ne vigyük túlzásba a fogyasztás adagját és gyakoriságát.
Ezenkívül az ilyen terhelés és a glikémiás inzulin index ellenjavallt a 2-es típusú cukorbetegek és a hipertrigliceridémiás étrendben.
Az édes kétszersült nem teljes fehérjeforrás. A közepes entitás biológiai értékét - nem tartalmazza az ember számára minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban - kompenzálni kell az úgynevezett korlátozó aminosavakat tartalmazó élelmiszerforrások felhasználásával. Ezek közé - nem feltétlenül ugyanabba az étkezésbe - kell bekerülni minden állati eredetű élelmiszer, bizonyos hüvelyesek, más magvak és tengeri algák.
Az édes kétszersült lipidprofilja diszkrét. A telítetlen zsírsavak bőségesebbek, és a koleszterin nem jelenik meg; ez előnyös lehet, vagy egyszerűen nem akadályozza a diszlipidémiák vagy más anyagcsere -patológiák elleni diétás terápiát.
A figyelemre méltó mennyiségű vas, még ha nem is biológiailag hozzáférhető, az édes kétszersültet előnyben részesíti az azonos kategóriába tartozó sok máshoz képest, de szegényebb ebben az ásványi anyagban. A kétszersült azonban nem helyettesítheti a biológiailag hozzáférhető vas legfontosabb táplálékforrásait, például a húst, a halat és a tojást, amelyek szükségesek a vashiányos vérszegénység megelőzéséhez és kezeléséhez - gyakoribbak termékeny nőknél, terhes nőknél stb. A tartalom szerény, de mindenesetre jelentős a kálium és a magnézium mennyisége segít kielégíteni ezen lúgosító ásványi anyagok speciális táplálkozási szükségleteit, amelyek szükségesek az ideg-izom akciós potenciál átviteléhez; a szervezetben csökkennek az izzadás fokozódásával és a széklet-húgyúti veszteséggel. A cink, bár sok más élelmiszerben is nagyobb mennyiségben található, elengedhetetlen az antioxidáns enzimek építéséhez és a pajzsmirigy egészségének megőrzéséhez.
A B -vitaminok a koenzimek szerepét töltik be. A kétszersült nem tartozik a legfontosabb táplálékforrások közé, de részt vesz az ajánlott adag elérésében, részben támogatva minden szövet hatékonyságát.
Az édes kétszersült nem alkalmas a cöliákiás étrendre. Ha nem tartalmaznak tejet és származékokat, akkor alkalmasak a laktóz -intolerancia és a tejfehérjék allergiája elleni táplálkozási terápiára. Alkalmazhatók az étrendben hiperurikémia, hisztamin intolerancia és fenilketonuria ellen.
A jó emészthetőség miatt az édes kétszersültet néha ajánlják az emésztési rendellenességekben szenvedők étrendi terápiájában, például: gyomorsav, hiatus hernia és gastrooesophagealis reflux betegség, gastritis és gyomor- vagy nyombélfekély.
Mindannyian alkalmasak a vegetáriánus filozófiára, míg csak azok, amelyek tej- és származékmentesek, tojás, származékok és állati eredetű zsírok mentesek, alkalmasak a vegán étrendre. A vallásos étrendek relevanciáját esetenként kell elemezni, figyelemmel az összetevők listájára.
, lekvár, zselé, méz, sűrített tej, mogyorós -kakaós kenet - mint például a Nutella - stb .; jó, ha tejben, gyümölcslében és narancslében áztatják. Nyilvánvaló, hogy semmi sem akadályozza meg, hogy az édes kétszersültet főleg sós hozzávalókkal hozzák összefüggésbe; kenhető sajttal való kombinációk - például crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia - gyakoriak, certosa, robiola vagy robiolino, gorgonzola, mascarpone stb. - vagy pácolt húsok, például nyers sonka, főtt sonka, szalámi, mortadella, pancetta, coppa stb. - pálmaolaj - sörélesztő, cukor - dextróz és / vagy szacharóz - árpa malátakivonat, "malátás" búzaliszt és só. többé -kevésbé ugyanaz a recept.
Ipari édes kétszersült folyamata
A folyamat teljesen automatizált. A tészta, a kelesztés és a kenyér első főzése után, amelyből az édes kétszersültet kapjuk, a tipikus permetezési zsírozást alkalmazzuk egymás után - hogy még több barnulást - és pirító hőkezelést kapjunk -, hogy növeljük a ropogósságot és a morzsoltságot. garantálja a víz alacsonyabb százalékát és a magasabb lipidtartalmat, ami hozzájárul a nagyobb energiasűrűséghez és javítja a morzsa emészthetőségét a hagyományos kenyérhez képest. A folyamat a csomagolással ér véget, amely garantálja az édes kétszersült érzékszervi és ízjellemzőinek hosszú távú fenntartását.
