Az olasz jogszabályok szerint a "liszt" általános kifejezés egyéb magyarázatok nélkül csak a származékait jelöli Triticum aestivum (lágybúza binomiális botanikai nómenklatúrája). Ez utóbbiak más szinonimái vulgáris És sativum. Megjegyzés: "durumbúzából" vagy Triticum durum lisztet nem nyernek, hanem búzadarát vagy búzadarát.
A 00 liszt tehát a gabonafeldolgozás származéka. A komplex szénhidrátok (keményítő) magas aránya, közepes mennyiségű rost, alapvetően vízben oldódó B-vitamin (tiamin, piridoxin) és bizonyos ásványi anyagok (elsősorban foszfor és nem túl biológiailag hozzáférhető vas) különböztetik meg III. Alapvető csoportja A feldolgozáshoz használt nyersanyaghoz (friss és teljes lágy búza mag) képest a 00 liszt dehidratált, és megfosztják a korpától (csíra és rostos összetevők).
A liszt és a liszt a mediterrán konyha elsődleges összetevői. A glutént, a glutenint és a gliadin peptideket alkotó fehérjekomplexet (víz jelenlétében) tartalmazó, 00 liszt alapú tészta fejleszti a kovászosodást, különösen természetes (sörélesztővel, anyai élesztővel, savanyú tésztával, bigával). Mindig liszttel 00: a kenyérhez hasonló, de nem kovászos ételeket, édességeket - szintén kémiai élesztővel kovászítva - és tésztákat (friss vagy száraz, vízzel vagy tojással). Ezenkívül a liszt 00 nagyon hasznos: tészta csomagolásához sütéshez, liszthez ételek sütés előtt vagy serpenyőben, sűrítő mártások, főzőlapok és krémes desszertek stb.
Más típusú liszt
A leggyakrabban használt egyéb gabona lisztek a következők: kukorica (Dél -Amerikában), rozs és árpa (Közép -Európában), rizs (Ázsiában), tönköly (a Közel -Keleten, ahonnan a búza származik) stb.
Sokféle liszt is készül, amelyek különböző alapanyagokból készülnek; például:
- Keményítőtartalmú gumólisztek, gumós gyökerek és gyümölcsök, mint például: tápióka, burgonyakeményítő, gesztenye liszt, kenyérgyümölcs liszt stb.
- Hüvelyes lisztek: csicseriborsóliszt, borsóliszt, csillagfürt liszt, babgulyás, babliszt stb.
- Pseudocereal lisztek: kenderliszt, hajdina, chia liszt stb.
- Olajmagliszt: mogyoróliszt, mandulaliszt, pisztácialiszt stb.
- Más típusok: halliszt, tejliszt stb.
