Vízigény
A víz szervezetünk alapvető alkotóeleme; felnőttekben a teljes tömeg több mint 70% -át teszi ki (gyermekeknél még ennél is magasabb), és szisztémás hiánya veszélyeztetheti az ember jólétét, egészségét és (legrosszabb esetben) túlélését. A kockázat jelentősen megnő az idős korban, amikor a szervezet hajlamosabb a kiszáradásra, és az agy csak néhány "szomjúság" jelet továbbít / érzékel.
Magától értetődik, hogy a víznek a következőnek kell lennie:
- Részeg módon mennyiségileg elegendő (kb. 1 milliliter az étrendbe bevitt kalóriamennyiség - 1 ml / 1 kcal - tehát 2000 liter kalóriatartalmú étrend esetén napi két liter)
- Megosztott egyaránt napközben.
Víz és az étkezés emészthetősége
Az emésztés egy aktív folyamat, amely magában foglalja a táplálkozási polimerek egyszerűsítését, amelynek célja, hogy lehetővé tegye azok felszívódását a bélben.
Az emésztés különböző kémiai-fizikai szakaszokban szerveződik, és a szájból indul, eléri a gyomrot és a bélben végződik. A mechanikai fázisok a rágás és dagasztás (szájüreg), keverés (gyomor), előrehaladás és szegmentáció (bél). Kémiai fázisok meghatározzák a mirigyek és a különböző exokrin mirigyszövetek szekrécióját; előfordulnak a szájban (nyál nyál amilázzal), a gyomorban (pepsinogénnel, sósavval [Hcl-] és pepszinnel rendelkező gyomornedv), a nyombélben (amelyben keresztül a choledochus, az epe- és a hasnyálmirigylevek [számos proteo-, lipo- és glikolitikus enzim]) és a vékonybél nyálkahártyáján (az enterociták kefe határának enzimjei) kerülnek bevezetésre.
Gyakran figyelmen kívül hagyják, hogy az emésztéshez, annak érdekében, hogy az optimális módon történjen, szükség van az enzimek kiválasztására / hígítására, amelyek arányosak az étkezés "konzisztenciájához". Röviden:
- A nyál, a gyomor-, az epe- és a hasnyálmirigylé előállításához és kiválasztásához VÍZ szükséges.
- Minél kevesebb víz van jelen az élelmiszer -bólusban / chymében, annál inkább az "élőlény köteles" a saját zsebéből kiválasztani ".
Ebből következik, hogy egy túlzottan "száraz" étkezésnél a víz, amely a megfelelő nedvességet biztosítja a bólusnak / chyme-nek (és elősegíti emészthetőségét), nagyobb, mint a jól hidratált étkezéshez szükséges víz. "Az étel túlzott hígítása veszélyeztetheti az emésztést a gyomornedv és az enzimek túlzott diszperziója miatt.
NB. A víz felszívódása / reabszorpciója elsősorban a gyomor és a nyombél között történik, DE véglegesen a vastagbélben végződik a széklet kiszáradásával (az emésztőnedvekkel kiválasztott víz visszanyerése).
Elősegíti az emésztést
Általában az emésztés optimális módon történik, ha egy vagy két pohár vizet fogyaszt (ételtől függően) (ez a kapacitás függvényében). Ez a paraméter jelentősen eltér a "leveses" ételek jelenlététől vagy hiányától függően (amelyek önmagukban hozzájárulnak az élelmiszerbólus), friss és jól hidratált ételek (zöldségek és gyümölcsök), valamint a száraz vagy dehidratált élelmiszerek mennyisége (kenyérpálcika, keksz, krumpli zsákokban, pattogatott kukorica, sózott hús, szárított gyümölcs stb.).
A túlzott mennyiség, a fehérjetartalom, az étel főzési szintje és az egyedi "hiányosságok" (vagy patológiák) mellett sok más kémiai és fizikai tényező is hozzájárul a rossz hatékonyság és az emésztéshez hasznos idő tágulás meghatározásához; ezek közül: koncentráció asztali só (NaCl), étel pH, rágás, ételhőmérséklet stb.
Másrészt sok "trükköt" kell alkalmanként használni a túlzott vagy nehéz ételek emésztésének megkönnyítésére; az egyik vagy a másik kiválasztása mindenekelőtt a bevezetett ételtől és az alany élettani állapotától függ. a sósav kiválasztásának csökkent képességéből áll, ésszerű fehérje étkezést követően, tanácsos lehet:
- Vegyen forró vizet (35-38 ° C), gyümölcslé vagy jobb esetben citromhéj hozzáadásával
- Vegyen egy "alkoholos egységet, ha rendszeresen fogyasztja
- Igyon kólához hasonló italokat
- Vegyen kávéitalokat, ha általában fogyasztják
- Rágógumi
NB. Hasonló körülmények között az étkezési só és fűszerek jelenléte elősegítheti a HCl kiválasztását.
Másrészt, ha az étkezés túlzottan fehérjetartalmú, és ennek következtében (a legtöbb esetben) sósav -túltermelés következik be, a bólus / élelmiszer -chyme (fehérje denaturálás után) megköveteli a pH "átalakítását", hogy belépjen a duodenumba ebben az esetben az étkezés után hasznos lehet:
- Vegyen szobahőmérsékletű vizet bikarbonát, citrát (citrozodin) vagy magnézium -hidroxid (magnézium) segítségével
- Kerülje a fent említett 5 pontot.
Létezik olyan "víz, amely elősegíti az emésztést"?
Az eddigiek szerint a víz az étkezés elengedhetetlen eleme, hasznos (és néha alapvető) az emésztés sikeréhez, de ha túlzott mennyiségben vezetik be, az emésztőnedvek túlzott hígulását okozhatja, meghosszabbíthatja az emésztési időt.
Mostanra már mindenki tudja, hogy a vizek nem egyformák; mindenekelőtt a bennük lévő sók tartalmában és eredetében különböznek egymástól. Ha spontán forrásokból származnak, ásványoknak nevezik őket, és tisztaságukat NEM kémiai-fizikai tisztítással nyerik; máskülönben, mint a csapvíz (bár sókat is tartalmaz), az ember manipulálásával nem határozható meg "ásványként".
Egyes vizek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek potenciálisan hasznosak az emésztéshez; az erre a célra hasznos oldott részek (jelen esetben "hatóanyagok") a következők:
- Bikarbonátok (HCO3)
- Szulfátok (SO4)
A bikarbonátok a várakozásoknak megfelelően részt vesznek a gyomor pH -jának csökkentésében azáltal, hogy ellensúlyozzák a "savasságot" és meghatározzák a gyomorban eltöltött idő csökkenését. A bikarbonátos víz használata minden olyan személy számára javasolt, akik hajlamosak a gyomorsav és / vagy vagy akik nagyon nagy és fehérjetartalmú ételeket fogyasztanak.
NB. A bikarbonátok vízben való jelenléte NEM indokolja az étkezések elhanyagolását vagy túlzását; a sós és fűszeres ételek, az alkohol, a kávé, a savas és koffeintartalmú italok visszaélése stb. bikarbonátot tartalmazó vízzel nem lehet ellensúlyozni.
A szulfátok ezzel szemben "emésztést elősegítő hatással bírnak, mivel képesek stimulálni a májban és a hasnyálmirigyben az enzimatikus szintézist; ily módon az emésztőnedvek összetétele (ha kissé hiányos) kompenzálható emésztés.
Összefoglalva, a gyomor túlsavasodásának ellensúlyozására és az emésztés elősegítésére a legmegfelelőbb "ásványvizek" a bikarbonátokban és szulfátokban gazdag vizek; azonban a tisztánlátás érdekében szem előtt kell tartani, hogy az oldott sók mennyisége (miközben kívánatos jellemző) önmagában nem elegendő a túl nagy étkezés nemkívánatos hatásainak megszüntetéséhez.
