Bakteriális mérgezés léphet fel víz vagy szennyezett vagy rosszul tárolt élelmiszerek bevitelével. A vizet és az élelmiszereket egyaránt szennyező toxinok a talajból származhatnak - mint pl. Clostridium Botulinum vagy a Clostridium Perfringens - vagy állatokban, mint például szalmonella, brucella és más típusú paraziták. Végső soron ezek a baktériumok emberekből is származhatnak, mint pl Vibrio Colerae, Staphylococcus Aureus És Salmonella Tifi.
A mérgező hatások megnyilvánulási ideje nagyon eltérő a mérgezés és a fertőzés között. Az előformált toxin bevezetésekor a megnyilvánulási idők nagyon gyorsak, hányinger, vérzéses hasmenés, hányás. Ha viszont a baktériumot teljes egészében beviszik, akkor a megjelenési idő néhány órától több napig változik.
Az ételmérgezésben részt vevő fő mikroorganizmusok közül megemlékezünk a különböző típusú szalmonellákról. Ezek a baktériumok endotoxint tartalmaznak, amely jellegzetes tüneteket, gasztroenteritist okoz. A szalmonella megtalálható minden húsban, fehérben és vörösben egyaránt, tojásban, halban, puhatestűekben és bizonyos zöldségfélékben.
Az Clostridium Perfringens "enterotoxint termel", így káros hatása a bélben fejeződik ki. Ez a toxin a lecitináz nevű enzim, amely képes lecitint (foszfolipid) izolecitinné bontani, amelynek "hemolitikus hatása van". "Élelmiszer -fertőzés a Clostridium Perfringens azzal vádolható, ha nyers vagy alultáplált húst vagy halat fogyaszt.
Az Vibrio Colerae "enterotoxint termel", amely a bélfal sejtjeiben az ozmotikus egyensúly megváltozását okozza, vizet vonva a bélbe. Ennek következménye az erős vérzéses hasmenés, amely a kiszáradt személy mély kiszáradásához és akár halálához is vezet. A legtöbb esetben a víz szennyezett Vibrio Colerae, így kagyló, nyers gyümölcs és zöldség fogyasztásával "kolerafertőzésbe ütközhet.
Az Staphylococcus Aureus ételmérgezést okoz az enterotoxinnak köszönhetően, amely lázas gyomor -bélrendszeri egyensúlyhiányt okoz.
Az Clostridium Botulinum könnyen kialakul a helytelenül tárolt élelmiszerekben, például minden befőttesüvegben és olyan olajban, amely bizonyos számú napig hűtőszekrényben tárolható. A botulinum toxin egy neurotoxin, amely halálhoz vezethet az acetilkolin preszinaptikus szinten történő blokádja miatt.A hatás az izomszövetek bénulása.
A BAKTERIÁLIS TOXINOK HATÁSMECHANIZMUSAI
A bakteriális toxinok hatásmechanizmusai sokfélék lehetnek. Emlékeztetni kell arra, hogy a bakteriális toxinok fehérje eredetű anyagok, amelyeket mikrobiális fajok termelnek. Ezek a toxinok a környezetben szabadulnak fel vagy nem, azzal a céllal, hogy behatoljanak és szaporodjanak a gazdaszervezetben.
A különböző hatásmechanizmusok főként kettőből állnak.
A TOXINOK, AMELYEK A SEJTEMBEREKEN HATHATNAK
Ezek a toxinok csatornát képezve átjutnak a sejtmembránon. Ennek a nyílásnak a kialakulásával az extracelluláris folyadék a sejtbe ömlik, ami a sejt duzzanatát és lízisét idézi elő. Következésképpen a sejtkomponensek szivárgása és az extracelluláris folyadék túlzott bejutása következik be, ami ismét a sejt lízispusztulását okozza.
Az Clostridium Perfringens és az Staphylococcus Aureus ezek a fő baktériumok, amelyek ezzel a hatásmechanizmussal toxinokat termelnek Staphylococcus Aureus részben nem specifikus módon, részben pedig specifikus módon hatnak bizonyos típusú sejtekre, például a vörösvértestekre és a makrofágokra. Fontos megjegyezni, hogy ugyanazon baktériumon belül többféle, különböző módon ható toxin is lehet.
Vannak olyan toxinok is, amelyek az idegsejtek membrán lipidjeire hatnak, az úgynevezett gangliozidok, tehát kifejezetten a központi idegrendszer sejtjeire hatnak.
A MEGHATÁROZÓK A RECEPTOROKON
Ezek olyan toxinok, amelyeknek meghatározott célpontjuk van a sejten (receptorokon). Mindezek a toxinok a következőkre oszthatók:
- SUPERANITGENE TOXIN;
- ENDOTOXIN;
Ahhoz, hogy az immunrendszert aktiválni képes antigén anyagként ismerjék el, a szuperantigén toxinoknak valami máshoz kell kötődniük. A szuperantigén toxin a 2. típusú fő hisztokompatibilitási komplexhez kötődik, egy sejtmembrán fehérjekomplexhez, amely elősegíti a bakteriális antigén felismerését. Az immunrendszer B és T limfocitái. Ezért a toxin önmagában nem képes aktiválni az immunválaszt, hanem kötődnie kell a 2. típusú fő hisztokompatibilitási komplexhez, és létre kell hoznia a szuperantigént. Csak ezáltal a toxin kiválthatja az immunrendszer válaszát. A szuperantigenikus méreganyagokra példaként szolgálnak a staphylococcusok által termelt enterotoxinok, amelyek az intoxikáció olyan formáját idézik elő, amelyet erythema, hypotensio, bél- és neurológiai diszfunkciók jellemeznek.
Az endotoxinokat a baktérium nem bocsátja ki, hanem magának a baktériumnak a szerkezetéhez tartozik. Az endotoxinok általában a Gram -negatív baktériumok külső membránjának összetevői. Az enyhe endotoxin mérgezést láz és hypotensio jellemzi, míg nagy koncentráció esetén ezek a toxinok akár halálhoz is vezethetnek.
Mind a szuperantigén toxinok, mind az endotoxinok az immunrendszer ellenőrizetlen aktiválódásának hatását váltják ki: B -limfociták antitestek termelését váltják ki, T -limfociták citokinek termelését, növelik a prosztaglandinok (PG) termelését és végül a reaktív oxigénfajok növekedését.
További cikkek a "Bakteriális mérgezés" témában
- Mérgező gombamérgezés
- Toxicitás és toxikológia
- Mikotoxin mérgezés
