Mi az Enkir és a Shebar?
L "Enkir és íme Shebar nem mások, mint a kis tönköly vagy monococcus, ez a nemzetséghez tartozó ősi búza Triticum, Faj monococcum (Enkir és Shebar binomiális nómenklatúrája megfelel Triticum monococcum).
A kis tönkölyt sokan a piacon jelenleg rendelkezésre álló legrégebbi búzának tartják, ezért az összes mezőgazdaságban jelenleg használt fajta őse (még akkor is, ha, amint az imént leírtuk, a valódi őse a Specie boeticum). Ezek a megfontolások abból fakadnak, hogy ez a növény még mindig hajlamos a spontán születésre, ami rendkívül megkönnyíti a termesztését (köszönhetően a parazitákkal, kórokozókkal, szárazsággal és talajszegénységgel szembeni természetes ellenállásnak). A monococcus hipotetikusan a Közel -Keleten őshonos, pontosabban a "termékeny félhold" -ként meghatározott területről; az első régészeti leletek (utalva a boeticum vagy al monococcum) azt jelzik, hogy ez egy 9500 évvel ezelőtt termesztett fű.
Táplálkozási szempontból az Enkir és a Shebar magas gluténtartalma (körülbelül 7%) ellenére magas fehérjetartalma miatt különbözik a különböző búza hibridektől. Ezért nem kifejezetten alkalmas gabonafélék kovászos vegyületek előállítására, tekintettel a belőlük kapott liszt alacsony szilárdságára (W).
Az Enkir és a Shebar meglehetősen drágák (kiskereskedelemben a lisztek ára körülbelül 4,50 euró / kg), mivel a botanikai válogatás gyümölcsét képviselik, és az "Organic" előírásnak megfelelően készülnek. Valójában a fent leírt okok miatt az Enkir és a Shebar -t még speciális kezelések hiányában is könnyebben kell termeszteni. Azonban nagyon hosszú vegetációs ciklusúak és kevés magot termelnek, ezek meglehetősen alacsony hozamú gabonafélék (a magasabb költségek igazolására).
Enkir, Shebar és Salute
Egy kutatás szerint "A Triticum monococcum bélnyálkahártya -toxicitásának hiánya cöliákiás betegekben", megjelent a Scandinavian Journal of Gastroenterology 41-ben: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), az einkorn (kis tönköly) glutén NEM lehet mérgező a cöliákiában (gluténintolerancia) szenvedő személyek bélnyálkahártyájára. Azonban a mai napig NEM tartozik a "gluténmentes" étrendben ajánlott élelmiszerek közé.
Úgy tűnik, hogy az Enkir és a Shebar lisztek kiváló mennyiségű hamut (ásványi sót) és vitamint tartalmaznak, még akkor is, ha ezeknek a tápanyagoknak a nagy része diszpergált / hígított vagy inaktivált a főzés közbeni hőállóság miatt.
Más pontosabb táplálkozási információ nem áll rendelkezésre az Enkir- vagy Shebar -liszt és a fehér lágy vagy kemény búzaliszt közötti lényeges különbségek meghatározásához.
Táplálkozási jellemzők
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
-e-sali.jpg)
