Friss szezonális hal

A friss halakat kevéssé kezelik, és óvatosan, amint kifogják, azonnal zúzott jégdobozokba helyezik az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében; végül elküldik az egészségügyi ellenőrzésnek az érzékszervi és fizikai jellemzők ellenőrzésére.

A friss hal, mint a legtöbb olyan élelmiszer, amelyet nem lehet hosszú ideig tárolni, olyan termék, amelynek elérhetősége a betakarítási szezontól függ; ez NEM jelenti azt, hogy a halak (és minden más halászati ​​termék) NEM tárolhatók hosszú ideig; Éppen ellenkezőleg, az emberi táplálkozásra utaló fogyasztásának nagy része robbanásszerűen lehűtött és fagyasztott vagy mélyhűtött élelmiszerekre vonatkozik (az adott méret alapján). Másrészt igaz, hogy a már nem friss halak között és a fagyasztott halat, a fogyasztónak az alacsony hőmérsékleten és technológiailag fejlett eljárásokkal tárolt élelmiszerekre kell összpontosítania, hogy megőrizze érzékszervi, ízlési és táplálkozási tulajdonságait; ez nem jelenti azt, hogy a lehetőség, lenne Különben is tanácsos előnyben részesíteni a "friss szezonális halak vásárlását az ún."rövid ellátási lánc ".
Láttunk már egy dedikált cikkben (Hal degradálása - halmegóvás), hogyan lehet felismerni egy friss halat egy rosszul tartósított halból ... de ha igaz, hogy a rövid ellátási lánc az egyetlen értékesítési / szállítási módszer, garantálja a jó időtartamot szavatossági idő (a termék élettartama), az is igaz, hogy létezési módja is lehet csak a közelben (sok tíz kilométeres tűréssel) a gyűjtés helyéről és mindenekelőtt azt kellene piaci halakat szezonban.
NB. Ez a beszéd kizárólag a nemzeti szinten kifogott vagy nevelt halakra vonatkozik, és összhangban van a faj biológiai védelmére vonatkozó előírásokkal; a külföldön vagy nemzetközi vizeken fogott halak nem érhetik el frissen az értékesítési pontot a maximális tárolási időn belül.
Az alábbiakban egy kis táblázatról számolunk be, amely egyes halfajták szezonalitását foglalja össze, mind az édes, mind a sós vízben; kékben a sós vagy sós víz, zöldben édesvízben, ibolyában a vándorlóban.

NÉHÁN FRISS HAL FOGYASZTÁSI IDŐSZAKA Hal Gen. február Márc. április Mag. Lent. július Ezelőtt. Készlet. Október november December Szardella x x x x x x x x x Angolna x x x x x x x x x x Hering x x x Márna x x x x x x x x Maréna x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Csuka x x x x x x x x x Tőkehal x x x x x x x x x x Tengeri keszeg x x x x x x x x x x El fog múlni x x x x x x x x x x x x Monkfish x x x x x x x x x x Rombusz x x x x x x x x x Lazac x x x x x x x x x x x x Szardínia x x x x x x x x Makréla x x x x x x Egyetlen x x x x x x x x x x Tengeri sügér x x x x x x x x x x x x Tokhal x x x x x x x x x x x x tonhal x x x x x x x x Márna x x x x x x x x x Pisztráng x x x x x x x x x

Bibliográfia:

• A főzési szolgáltatások fejlett laboratóriumi tanfolyama - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek