Szegény zsírok, akiket bűneikkel vádolnak, nincsenek, ártatlan áldozatai egy olyan étrendnek, amely hátrányosan megkülönbözteti őket, elutasítja őket és igazságtalanul elítéli őket
Túl sokáig követtük azok tanácsát, akik azt javasolják, hogy amennyire csak lehet, korlátozzák a zsírbevitelt.
Hiába költöttünk túl sok pénzt "könnyű" termékek vásárlására abban a reményben, hogy segítenek a fogyásban. Eljött az idő, hogy ezeknek az értékes tápanyagoknak méltóságot nyújtsunk.
A zsírok és a mediterrán étrend
A mediterrán étrendet már régóta az ideális étrendként ábrázolják, amely képes jó közérzetet és vitalitást garantálni anélkül, hogy híznánk. Valójában az abban foglalt elvek közül sok helytálló, míg mások, az élelmiszer -ágazat új felfedezéseinek fényében, elavultak vagy akár kontraproduktívak.
Ahogyan ezekben az esetekben gyakran előfordul, az amerikai kormány kénytelen volt erőteljes, bizonyos tekintetben túlzó, de szükséges üzenetet közvetíteni. A zsírfogyasztás csökkentésére vonatkozó egyszerű tanács valószínűleg észrevétlen maradt volna, és mindenesetre teljesen hatástalan lett volna a hagyományosan túl magas lipidtartalmú étrend egyensúlyának helyreállításában. Az üzenetnek könnyen érthetőnek is kellett lennie (felesleges magyarázni azoknak, akik nem ismerik az eikozanoidokat vagy esszenciális zsírsavakat).
Ugyanez történt Olaszországban a mediterrán étrenddel. Annak érdekében, hogy csökkentsék a telített zsírok fogyasztását, ami nálunk is túlzott, sokáig azt tanácsolták, hogy korlátozzák a bevitelét a mediterrán medence jellegzetes ételeinek (tészta, olívaolaj, zöldség és gyümölcs) előnyben részesítésével.
Az olaszok meg voltak győződve, és sajnos sokan még ma is, hogy a tészta, a kenyér és az összetett szénhidrátok általában nem hizlalnak meg.
Ezeknek az információs kampányoknak az eredményeit mindenki láthatja, elég csak körülnézni, hogy az elmúlt években jelentősen megnőtt a túlsúlyos emberek száma.
Ezért a zsírok túlzott korlátozása nem segít a fogyásban, éppen ellenkezőleg, sok esetben ez az egyik fő ok, ami túlsúlyhoz vezet, amint azt a következő bekezdésben látni fogjuk.
Jó és rossz zsírok?
Az eddig elmondottakból egyértelműen kiderül, hogy ha ezeket nem támasztják alá részletesebb magyarázatok, akkor a táplálkozási tanácsadók tanácsa nemcsak haszontalan, hanem félrevezető is.
Konkrétan a polgárokat meg kell tanítani a lipidminőség fogalmára.
Valójában nem minden zsír egyforma, egyeseket mérsékelten kell fogyasztani, másokat a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni, megint másokat kell bátorítani a testünkre gyakorolt jótékony szerepre.
Telített zsírsavak: elsősorban állati eredetű termékekben (tojás, tej és származékok) találhatók, de növényi eredetű élelmiszerekben (kókusz- és pálmaolaj) is. Ezeket az olajokat széles körben használják az ipari feldolgozásban, hogy javítsák az ételek ízét. Ezért minden nap jó mennyiségű telített zsírt fogyasztunk, "rejtve" az "ártalmatlan" snackek vagy édességek mögött.
Sok orvos szerint a telített lipidek túlzott mennyisége az étrendben jelentősen megnövelné a vér koleszterinszintjét, és elősegítené a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulását.
Manapság a legkorszerűbb szakemberek úgy vélik, hogy elég nem túlzásba vinni a telített zsírok fogyasztását, anélkül, hogy megfosztanánk maguktól vagy túlzottan korlátoznánk őket. A szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata valójában nemcsak genetikai hajlamból, hanem az alany életmódjából (dohányzás, alkohol, fizikai aktivitás hiánya) is fakad.
Ami az étrendet illeti, fontosabb a megfelelő mennyiségű esszenciális zsírsav bevitele és a megfelelő kalóriabevitel, mint hogy ne korlátozzuk az étellel bevitt koleszterin mennyiségét (gondoljunk csak bele, hogy a teljes koleszterin 80-90% -át önállóan állítják elő) test).
Egyszeresen telített zsírsavak: elsősorban olívaolajban és aszalt gyümölcsökben vannak jelen, némi szabadsággal fogyaszthatók, mivel nagyon alacsony aterogén erejük van.A telített zsírokhoz képest minden bizonnyal egészségesebbek, de könnyebben emészthetők is.
LÉNYEGES zsírsavak (kor): halakban, diófélékben, napraforgóolajban, kukoricában és néhány növényi kivonatban találhatók. Ezek a prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének előfutárai, olyan anyagok, amelyek közvetítik a gyulladásos választ, és beavatkoznak az immun- és kardiovaszkuláris rendszerbe.
Általában zsírsavakként ismertek, amelyek képesek csökkenteni a rossz koleszterint a jó javára, de ez korlátozó ítélet, mivel számtalan pozitív funkciójuk van.
FOLYTATÁS: Zsírigény és optimális táplálékbevitel "
