A keszeg meglehetősen elterjedt halászati termék, amelyet nemcsak Olaszország egész területén ismerünk, hanem a Földközi -tenger medencéjével és az Atlanti -óceán keleti részével határos országok többi részében is.
A Bream az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik, mint magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok (PP -vitamin, B12 -vitamin, D -vitamin, vas, foszfor, jód stb.) Táplálkozási forrása. Továbbá kiváló lipidprofilt tartalmaz, köszönhetően a "félig esszenciális" omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak magas százalékának: az eikozapentaénsavnak (EPA) és a dokozahexaénsavnak (DHA). Alkalmas a legtöbb diétához, beleértve az elhízottak és az anyagcsere -betegségekben szenvedők klinikai táplálkozására szolgáló diétákat is.
A keszeg jó hírnevét a hús jó tulajdonságai miatt a faj, a terület (halászati élőhely) és a helyi hagyományok szerint azonban jelentősen megváltoztathatja.
A keszeg bármilyen receptre alkalmas: mindenekelőtt sült, főtt vagy serpenyőben, húslevesben vagy levesben jelenik meg; néhányan sülve szeretik. A szögeshús alkalmas mártások készítésére is.
tengeri keszegről (D. sargus) és a rokon faj, az úgynevezett sarago pizzuto (D. puntazzo).
Az élelmiszerek 1. alapvető csoportjának méltó képviselője, a keszeg magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék. Ezen túlmenően, mivel őszibarack termék, sok más nagyon hasznos tápanyag is bővelkedik, például többszörösen telítetlen omega 3 EPA és DHA zsírok, D -vitamin és jód. Menjünk részletesebben.
A Bream mérsékelt kalóriabevitellel rendelkezik; hogy egyértelmű legyen, 70% -kal kevesebb energiát biztosítanak, mint a friss lazac, és 30% -kal több kalóriát, mint a tőkehal. Az energiát főként peptidek szolgáltatják, amelyekről azt mondtuk, hogy magas biológiai értékűek (megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák az ember számára nélkülözhetetlen aminosavakat). Ezt mérsékelt lipidszázalék és végül majdnem jelentéktelen mennyiségű szénhidrát követi. A nagyobb tengeri keszeg zsíreloszlása minőségileg magasabbnak tűnik, mint a pizzuto keszegé; az előbbit valójában az omega -3 -os eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav többszörösen telítetlen zsírsavak magasabb szintje (az összes 85% -a) jellemzi - korlátozottan esszenciális, de biológiailag aktívabb, mint az esszenciális növényi prekurzor alfa -linolénsav (ALA). Éppen ellenkezőleg, a pizzuto -ban a telített és egyszeresen telítetlen is jelentőséget kap (mindegyik csaknem 30%-ban van jelen). Azonban 100 g D. sargus 20 mg -kal több koleszterint biztosítanak, mint a D. puntazzo. A szénhidrátok, amelyek látszólag csak keszegben mérhetők, oldható típusúak (glükóz).
A keszeg vitaminprofilja nagyon jó. A vízben oldódó B csoport jelentős koncentrációja kiemelkedik, különösen a niacin vagy a vit PP (B3), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12), valamint a zsírban oldódó kolekalciferol (D-vitamin) kiváló szintje.
Az ásványok közül a keszegben jelentős foszfor-, vas-, kálium- és jódszint figyelhető meg.
A keszegben állandó mennyiségű purin van.
A keszeg nem tartalmaz szálakat; hiányzik továbbá az élelmiszer -intoleranciában leggyakrabban felelős két molekula: a glutén és a laktóz. Jól konzerválva nem tartalmaz hisztamint, egy molekulát, amely azonban exponenciálisan növekszik a "régi" halakban. A tőkehal Gad-1 allergénre (parvalbumin) való keresztreakciójaként azonosított korpaallergia nem a leggyakoribb.
Sarago Maggiore
Tápérték 100 grammonként
Összes szénhidrát
1,0 g
Keményítő
0,0 µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 µg
Magnézium
Mivel a kalász alacsony, a keszeghús lehetővé teszi, hogy még az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrában is örömteli adagokban fogyassza el. Emlékeztetni kell arra is, hogy a halfehérjéknek nagyobb a telítő erejük, mint a többieknek. Ezenkívül a keszeg jódban is gazdag, amely ásványi anyag potenciálisan hiányzik a kollektív étrendből, és szükséges a pajzsmirigy működéséhez - ami szabályozza a sejtek anyagcseréjét és ezáltal a szervezet alapenergia -fogyasztását.
Az EPA és DHA "félig esszenciális" omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak gazdagsága miatt ajánlott termék a magas vérnyomás elleni diétás terápiában és a hipertrigliceridémia ellen. Hasznos lehet a 2-es típusú cukorbetegség és a hiperkoleszterinémia kezelésében is. A purinokban - a nukleinsavak alkotóelemeiben, amelyek túlzott mennyiségben és hajlamos személyeknél károsítják a húgysav anyagcseréjét - a keszeg nem ajánlott az étrendben hiperurikémia, köszvény és lithiasis vagy vesekő (di húgysav) ellen . Ha a betegséget speciális gyógyszerekkel kompenzálják, akkor mérsékelt és alkalmi adag halak megengedettek az étrendben.
Nyers, a keszeg terhes nők nem fogyaszthatják. A hőmérséklet csökkentése után a carpaccio és a sarago fogkő mentes az Anisakis által okozott paraziták veszélyétől. A terhesség alatt, más fertőző jellegű veszélyek miatt azonban ajánlatos a halat főzésnek alávetni.
A keszeg nyilvánvalóan nem alkalmas vegetáriánus és vegán étrendre; másrészt a zsidó és a muszlim vallás elismeri (nem a hindu és a buddhista).
A keszeg átlagos adagja 100-150 g (kb. 100-150 kcal) hús, ami körülbelül 200-300 g tisztítandó egész halnak felel meg.
. A többi halhoz hasonlóan mindig jó ötlet hőmérsékletcsökkentésnek alávetni, hogy csökkentse az Anisakis átvitelének kockázatát. Fogyaszthatja sima formában, extra szűz olívaolajjal, citromlével, szójaszósszal stb.
Sok főtt keszeg-alapú recept létezik. Kiválóan sült, grillezett vagy sült, egészben vagy filézve, sima vagy au gratin illatos kenyérrel.
A szöges keszegfilék levesekhez és húslevesekhez használhatók; a csontok kiválóan alkalmasak a képregény előállítására.
Rántva a tengeri keszegfilé fehérborral, fokhagymával és petrezselyemmel (vagy őrült vízzel) kiváló második fogás, könnyű és majdnem olyan emészthető, mint a főtt hal (párolt vagy főtt).
A serpenyőben főzött keszegpép paradicsommal is kiváló kísérőszósz tésztaételekhez. Rizottóban is használható.
A sült keszeg főzéséhez, ami nem mindennapi recept, csak lisztelje és mártsa mogyoróba vagy extra szűz olívaolajba a megfelelő hőmérsékleten.
A keszeg leggyakrabban használt aromái közé tartozik a petrezselyem, oregánó, majoranna, tárkony, kakukkfű, kapor, chili, bors és citromhéj. A borpárosítás egyik receptről a másikra változhat, de általában nem túl testes fehérborok alkalmasak.
, áthaladva az ezüstös szürke oldalán, fehéren a hasán. Az oldalán sötét vonalak (8-9) vannak, amelyek miatt szürkésnek tűnik. Szemmagasságban és közvetlenül a farok előtt apró fekete foltok találhatók. D. sargus elérheti a 2 kg -ot és a 40 cm hosszúságot.
