Általánosság
A kakas halászati termékek. Ezek kéthéjú puhatestűek (vagy lamellibranchok), amelyek a Veneridae családhoz tartoznak, a Genus Callista, Faj chione; a kakas binomiális nómenklatúrája az Callista chione.
Leírás
A kagylók kagylóhoz, tengeri szarvasgombához, szívhez és donaxhoz hasonló alakúak; ovális héjuk van, amely két szimmetrikus részből (szelepből) áll, és amelyeket egy csuklópánt köt össze (ahol a növekedési pont - umbo található). A szelepek kinyílnak és bezáródnak, hogy lehetővé tegyék a víz szűrését; az utóbbi zárása a belső puhatestű adduktor izmainak köszönhető. A kagylók külső színe világosbarna, világosabb és sötétebb sugarakkal, amelyek hosszirányban indulnak A csuklópántok a szelepek széléig, a növekedési vonalak keresztirányban is jól láthatók. A szelepek belső és külső felülete teljesen sima. A belső puhatestű tarka pigmentet tartalmaz: világos sárga, sötét sárga és világos vörös.
A kagylók nagyobbak, mint a kagylók: 10 cm átmérőjűek és 100 g súlyúak.
Habitat
A kagylók gyarmatosítják a Földközi-tenger medencéjét és az Atlanti-óceán egy részét (különösen az északkeleti partvidéket). Előnyben részesítik a parttól nem messze fekvő, homokos és / vagy sáros fenekű, 15-20 m mély (legalább 10, nem több mint 30 m), amelyben ásnak és az altalajban helyezkednek el. A kagylóhoz hasonló módon táplálkoznak a víz szűrésével és az étel visszatartásával; a szaporodás tavasszal történik.
Halászat
A kagylók horgászása nagy hidraulikus turbófúvó kotrógépekkel történik; a kagylóval ellentétben a pilótafülke -halászatot soha nem végezték kézi technikával, mivel a batimetria, amelyen élnek, teljesen hozzáférhetetlen. Sajnos a kakashalászat még a tenyészidőszakban sem kíméli ezeket a puhatestűeket, és az év összes 12 hónapját lefedi.
Gasztronómiai felhasználások
A kakas tenger gyümölcsei. Ez pontatlan besorolás, de meglehetősen egyértelműen meghatározza a szóban forgó puhatestűek kulináris felhasználását.
A kagylóval ellentétben a kagyló nem tud teljesen leereszkedni, még akkor sem, ha több napig vízben és sóban hagyják. A főzéshez ezért elengedhetetlen, hogy kézzel (nyersen) nyissa ki és gondosan mossa le őket; egyesek azt javasolják, hogy tartsák meg a belső folyadékokat, de személy szerint úgy gondolom, hogy ez egy "művelet, amely túlzottan megnöveli a homokos maradványok kockázatát a késztermékben. A nyitási művelet levágó kés vagy osztriga kés segítségével történik, jobb, ha védi a kezét fémhálós kesztyűvel. Ezért a pengét be kell illeszteni a szelepek közötti résbe, és el kell szakítani az adduktor izmokat, vagy a pengével karral kényszeríteni kell a héjat. Felbontás és megtisztítás után a kakukk készen áll a főzésre vagy párolásra (a tenger gyümölcseinek vagy katalán salátának gazdagítására), borral és petrezselyemmel párolva (pirított kagyló, paradicsommal vagy anélkül), sült au gratin, kevés fokhagymával ízesített zsemlemorzsával , petrezselyem, bors és fehérbor. A fasolarit széles körben használják a friss tészta és a rizottó alapú első fogások elkészítéséhez. Egy recept, amelyet mindenkinek ki kell próbálnia: Fekete tagliatelline kagylóval, raparival (vagy héjas murex) és friss petrezselyemmel.
NB. A kagylók rendkívül szilárd állagúak; ez azt jelenti, hogy a túlfőzés a puhatestűek (különösen a lábfej) megkeményedéséhez vezetne, ami rágási nehézségeket okozna, másrészt az elégtelen hőkezelés növelheti a HAV -vírus (A típusú vírusos hepatitis) fertőzés kockázatát. Egyesek azt javasolják, hogy főzés előtt a fasolaro puhatestűt dörzsöljék meg egy húskalapáccsal.
Sokan szeretik a nyers kakukk ízét és textúráját, annak ellenére, hogy bizonyos súlyos élelmiszerbetegségek (például a fent említett) megbetegedésének kockázata jól ismert.
Lásd még: nyers hal, kockázatok és előnyök
Táplálkozási jellemzők
A kakukk alacsony kalóriatartalmú ételek, és fogyókúrára alkalmas étrendre alkalmasak; kiváló biológiai értékű fehérjék és kis mennyiségű lipidek, míg a szénhidrátok szinte teljesen hiányoznak. A többi kéthéjú kagylóhoz hasonlóan azonban a kagylók is számos formában szenvednek. az ételallergia és azok fogyasztása különösen terhesség és csecsemők etetése esetén nem ajánlott.Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az élelmiszer rossz emészthetősége; annak ellenére, hogy kiváló kémiai tulajdonságokkal büszkélkedhet, a kakukkfű emészthetősége korlátozott, és ehhez mérsékelni kell az adagokat, amelyek az "ehető rész" tekintetében nem érhetik el a megfelelő hús vagy halét.
Nincs elegendő információ a teljes táplálkozási profil körültekintő meghatározásához, de valószínű, hogy a koleszterin -tartalom nem teljesen elhanyagolható. Ugyanakkor a többi kagyló kémiai tulajdonságait figyelve a kakukk kiváló vas-, kalcium- és foszfor és bizonyos vitaminok; másrészt a nátriumtartalomnak korlátoznia kell annak fogyasztását magas vérnyomás esetén, még akkor is, ha ennek az ásványi sónak a mennyisége drasztikusan csökken a kéthéjú víz eltávolításával.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
