Általánosság
A tintahal tinta a Sepiidae család láblábú puhatestűjeinek (közismert nevén tintahal) védekező célokra használt festéke.
A világ különböző részein, beleértve Olaszországot is, a tintahal tinta nagyon népszerű étel; frissen, frissen kivonva nagy gasztronómiai értékű terméknek számít.
Amit nem mindenki tud, az az, hogy a valóságban nem a tintahal tinta az egyetlen ehető tinta; hogy pontos legyek, tintahalat, tintahalat és polipot is használnak (három fejlábú faj a világ leghalászottabbjai között).
A tintahal festéknek nincs nagyon releváns táplálkozási jelentősége, még akkor sem, ha figyelembe vesszük, hogy rendkívül kis adagokban használják fel az étrendben.Valójában meg kell határozni, hogy ennek a terméknek a funkciója az ételek ízesítése és / vagy pigmentálása, attól függően, hogy hogyan használják; mindkét esetben rendkívül koncentrált, elegendő egyszerre néhány grammot használni.
Mi a tintahal tinta?
A tintahal tinta (mint a többi láblábú tinta) valódi pigment.
Megjegyzés: A Cirrina alrend és a Nautilidae család nem rendelkezik ezzel a védelmi mechanizmussal.
A festéket a kopoltyúnyílások közé helyezett speciális zsákokban halmozzák fel, és annak érdekében, hogy gyorsan eloszlassa a környezetben, a tintahal a kupakon keresztül a környezetbe juttatja.
A tintahal tinta színét egy ún melanin, amely ugyanaz az anyag, amely felelős a barnulásért és a férfiak egyéb szöveteinek (hajának) pigmentációjáért.
A lábasfejűek minden faja kissé más színű festéket állít elő, mint a többi; általában a polipok fekete színűek, a tintahalok kékesek és a tintahalok barnára hajlamosak (még akkor is, ha a különbségeket az igazat megvallva nehéz azonosítani).
Ingatlan
A tintahal tinta számos vegyi anyagot tartalmaz, fajtól függően különböző koncentrációban.
A melanin mellett a folyadék természetes állapotában nyálkában is gazdag; továbbá kis adagokban: tirozináz (enzim), dopamin És L-DOPA és szabad aminosavak (taurin, aszparaginsav, glutaminsav, alanin És lizin).
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a lábaslábú tinta növelheti az emberi immunrendszer egyes összetevőinek (természetes gyilkos sejtek) aktivitását, közvetve gátolva a daganatos egységek növekedését.
Ezenkívül mérsékelt antibiotikus hatással rendelkezik egyes kórokozók ellen (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis És Pseudomonas aeruginosa).
A feltételezéssel együtt ciklofoszfamid (kemoterápiás gyógyszer), ez a festék is bizonyítottan védi a vörösvértestek szintézisét.
Ezért úgy tűnik, hogy a tintahal tinta hasznos tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, még akkor is, ha - mint gyakran előfordul - a referencia vizsgálatok csak in vitro sejteket és laboratóriumi tengerimalacokat használtak.
Kulináris felhasználások
Régebben tintahal tintát használtak tintának.
A tintahal tinta modern használata azonban általában a gasztronómiai szektorra korlátozódik, ahol élelmiszer -színezékként és aromaanyagként használják.
A nagykereskedőkben is tartósított formában értékesítik, frissen csak olyan halárusoktól lehet kapni, akik kizsigereléskor kivonják a zsákokból.
Megjegyzés: A tintahal halála drasztikusan csökkenti a nyálka koncentrációját a festékben.
Az olasz konyhában a tintahal tinta széles körben használt összetevő az első fogások receptjeiben. Hozzáadva a keverékhez, hatékonyan színezi a tojásos tésztát, a polentát, a pasztellit stb. A mártásban hígítva viszont előnyben részesíti a kromatikus kontrasztot és növeli a hal utalásait.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
