Lazac: Táplálkozási tulajdonságok és étrend

, char, szürkés, fehér halak stb.

Shutterstock

Mindegyik "egyetlen fajból származik, amely 40 millió évvel ezelőtt gyarmatosította az északi féltekének hatalmas területét, ezek a halak csak 10-20 millió évvel ezelőtt váltak szét nemzetségekre és fajokra". A lazac még mindig ugyanazt a földrajzi területet foglalja el az Atlanti -óceán északi részén (Genus Zsoltár) és a Csendes -óceán északi részén (Genus Oncorhynchus); az ember által bevezetett, Észak -Amerika más területein, Patagóniában és Új -Zélandon is élnek.

Az atlanti lazac valószínűleg a világ legismertebb halja: több mint 2000 éve fogyasztják, és tulajdonságai és viselkedése mindig inspirálta a szakácsokat, írókat, fotósokat és költőket. Egy felnőtt lazac körülbelül tíz évet él, ez idő alatt eléri a másfél méteres maximális hosszúságot, és akár 20 kg -ot is elérhet.

(magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek) és minden haltermék. Ez többszörösen telítetlen zsírokban, bizonyos ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag. Megjegyzés: alább friss lazacról beszélünk, nem füstölt lazacról.

A lazac kalóriatartalma jelentős, mivel húsai gazdagok fehérjékben és lipidekben. A peptidek magas biológiai értékűek - minden esszenciális aminosavat tartalmaznak az emberi fehérjemodellre hivatkozva -, és a lipidek alapvetően telítetlenek, amelyek többsége az omega -3 félig esszenciális többszörösen telítetlen típusa. dokozahexaénsav és eikozapentaénsav (DHA és EPA, kb. 2 g / 100 g) Ennek a kiváló értéknek ellenére vannak olyan halak, amelyek még gazdagabbak az omega -3 -ban, mint például a makréla, a hering, sok növényi olaj - például a mandulaolaj, bár tartalmaz alfa- linolsav ALA - kaviár és haltojás általában Megjegyzés: lazac főzésekor a legjobb, ha nem túl magas hőmérsékleten végezzük, mivel az omega -3 zsírok különösen érzékenyek a hőre.

A lazac meglehetősen sok koleszterint tartalmaz, de rosthiányos. Nem biztosít glutént és laktózt. A hisztamin a jól tartósított termékben szinte lényegtelen, éppen ellenkezőleg, a purinok és a fenilalanin aminosav koncentrációja több mint releváns.

Még a vitaminok és a sóoldat tekintetében sem okoz csalódást a lazac. A vízben oldódó termékek szintje érzékelhető: tiamin (vit B1), niacin (vit PP), piridoxin (vit. B6) és kobalamin (vit. B12), de a zsírban oldódó retinol és annak megfelelői (pro vit A) . Jó koncentrációjú ásványi sók: foszfor és szelén. A nátriumtartalom rendkívül alacsony, de ugyanez nem mondható el a füstölt lazacról.

Szerkesztőbizottság Nyersen tenyésztett atlanti lazac Értékek 100 g -ra Erő 208,0 kcal TOT szénhidrát 0,0 g ebből komplex szénhidrátok 0,0 g ebből oldható cukrok 0,0 g Szálak 0,0 g ebből oldható 0,0 g ebből oldhatatlan 0,0 g Kövér TOT 13,42 g ebből telített zsírsavak 3,050 g ebből egyszeresen telítetlen zsírsavak 3,770 g ebből többszörösen telítetlen zsírsavak 3,886 g Fehérjék 20,42 g Vitaminok   Tiamin (B1 -vitamin) 0,207 mg Riboflavin (B2) 0,155 mg Niacin (vit PP) 8,672 mg Pantoténsav (B5 -vitamin) - mg Piridoxin (B6 -vitamin) 0,636 mg Folsav 26,0 mcg B -vitamin 12 3,23 mcg C -vitamin (aszkorbinsav) 3,9 mg A -vitamin 58,0 RAE A -vitamin 193,0 NE D2 + D3 vitamin 11,0 mcg D-vitamin 441,0 NE K -vitamin 0,5 mcg E -vitamin (alfa -tokoferol) 3,55 mg Ásványok   Futball 9,0 mg Vas 0,34 mg Magnézium 27,0 mg Mangán - mg Foszfor 240,0 mg Kálium 363,0 mg Cink 0,36 mg Nátrium 59,0 mg Vízesés 64,89 g Ön is érdekelt: Diéta és lazac .

Nincs ellenjavallata diszlipidémia, cukorbetegség, magas vérnyomás esetén, ellenkezőleg, a biológiailag aktív omega -3 tartalomnak köszönhetően hasznos a hipertrigliceridémia, a hiperkoleszterinémia és a magas vérnyomás elleni terápiában.

Alkalmas a laktóz intolerancia, a hisztamin és a cöliákia étrendjéhez. Kerülni kell fenilketonuria és nagy mennyiségben súlyos hyperuricemia esetén is.

Terhesség esetén a lazac megengedett, amíg kellően főtt; jobb elkerülni a nyers ételeket a parazitózis és az ételmérgezés (különösen a listeriosis) veszélye miatt.

A lazac nem megengedett a vegetáriánus és vegán étrendben; nincs vallási ellenjavallata a judaizmus és a muszlimizmus számára.

A friss lazac átlagos adagja 100-150 g (kb. 200-250 kcal).

További információ: Vemhes lazac finom és jellegzetes, bárki és mindenhol értékeli.

A folyókban felmenő példányok húsa előnyösebb, mint a tengerben fogott lazacé. Valójában ezek a halak titánikus felemelkedésük kezdetén körülbelül egy évig tartózkodtak a tengeri vizekben, és felhalmozták a szükséges zsírt a hosszú utazáshoz.

A lazac olyan összetevő, amelyet számos recepthez használnak, beleértve az előételeket, az első fogásokat, a főételeket, a quichet, a pizzát, a szendvicseket stb. Nemzetközileg ma a lazac alapú receptek a leggyakrabban fogyasztott receptek a sushi, a carpaccio és a tartár (nyers hal).

Olaszországban a leghíresebb első fogás a linguine lazaccal. Az előételek közül kiemelkednek a lazac szendvicsek kenhető sajttal és metélőhagymával, de lehetőleg füstölt lazacból. A lazac quiche kiváló. A lazac alapú főételek megszámlálhatatlanok, mivel ez a hal alkalmas minden főzési módszerre:

• Párolt lazac vagy vízben főzve vagy vákuumcsomagolásban
• Főtt lazac
• Grillezett / sült lazac
• Sült lazac
• Sült lazac
• Lazac a serpenyőben.

Higiéniai okokból nem tanácsos nyers lazacot enni friss vízből, amelynek hőmérséklete nem csökkent.