Figyelem! A baccalà alla vicentina nem tévesztendő össze a baccalà mantecato -val, helyette tipikusan velencei, vagy a baccalà alla veneta - recepttel, amelyet Alice is javasolt, a mi személyes tűzhelyünk, amelyet az alábbi kattintással megtekinthet!
Cod alla Veneta
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Ezt követően pontosítást kell tenni: a cod alla vicentina nem tőkehalra épül. Valójában ezeken a területeken mind a tőkehalat - a készítmény "igazi" összetevőjét, szélben szárítva -, mind a tőkehalat - amelyről emlékszünk sózásra - azonos névvel azonosítják. Annak ellenére, hogy lényeges különbség van a két tartósított termék között, amelyeket csak az indulási nyersanyag (atlanti tőkehal vagy közönséges tőkehal) egyesít, a félreértések valójában meglehetősen gyakoriak. Mintha ez nem lenne elég, sokan nem tudják, hogy valójában meglehetősen széles a halállomány; a Vicenza-stílusú tőkehalhoz ajánlott a "pók" fajta.
A cod alla vicentina meglehetősen kalóriás recept, zsírban gazdag; jó fehérje-, vitamin- és ásványi anyagbevitelt is tartalmaz, de biztosan nem határozható meg olyan élelmiszerként, amely alkalmas a szokásos táplálkozásra, még kevésbé túlsúlyos és / vagy anyagcsere -szövődmények jelenlétében. Az étrendben betöltött szerepe ezért marginális és nem járul hozzá megfelelő módon a lakosság makro- és mikrotáplálkozási igényeinek kielégítéséhez- még a helyihez sem, ahol többet fogyasztanak, mint Olaszország más területein.
A tőkehal alla vicentina nem őrzi meg teljes mértékben a tőkehal táplálkozási jellemzőit. Ez a nagyon jóllakó, nem túl energikus és tápláló - gazdag többszörösen telítetlen félig esszenciális omega 3 zsírokban (eikozapentaénsav EPA és dokozahexaénsav DHA) - D -vitaminban (kalciferol), sok B -csoport, vas, foszfor és jód, tökéletes lenne a szokásos étrendben, valamint a túlsúly és az anyagcsere -patológiák elleni táplálkozási terápiában is.
A cod alla vicentina receptje meglehetősen bonyolult. Hosszú időbe telik, különösen szükséges a halak rehidratálásához. A főzést ezután két fázisra osztják, az első körülbelül hatvan percig, míg a második legfeljebb öt óráig tart. Ha figyelembe vesszük, hogy egy jó állomány biztosan nincs a sarkon, akkor levonható, hogy a recept megtervezése csaknem egy héttel előtte szükséges.
először a lipidekből, majd a fehérjékből és végül a szénhidrátokból származnak. A zsírsavak főként telítetlen, magas biológiai értékű peptidek és oldható szénhidrátok (mono- és diszacharidok).
Kis mennyiségben rostot tartalmaz; ugyanez vonatkozik a koleszterinre is. Jelentős mennyiségben tartalmaz glutént, laktózt, purinokat és fenilalanin aminosavakat, ami azt jelenti, hogy károsíthatják a túlérzékeny személyeket. Lehetséges, hogy intolerancia esetén a hisztamin koncentrációja is problémás lehet.
A cod alla vicentina érdekes vitaminprofillal rendelkezik, még akkor is, ha a nagyon hosszan tartó főzés jelentősen elszegényíti. "Kiváló koncentrációban tartalmazza a B csoport vízben oldódó molekuláit, mint például a tiamin (vit B1), a riboflavin (vit B2), a niacin (vit PP), a piridoxin (vit B6) és a kobalamin (vit B12). zsírban oldódó molekulák, mint például a retinol és annak megfelelői (vit. A és RAE) és kalciferol (vit. D.) Az ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a vas, a cink és a jód szintje kiemelkedő.
A tőkehal és a tőkehal a főtt receptekben nem mutat jelentős egészségügyi és higiéniai kockázatokat; az Anisakis simplex fertőzés, a vírusos vagy bakteriális fertőzések, a bakteriális vagy algatoxinokkal való mérgezés stb. veszélye 0 -ra csökken. Ez nem jelenti azt, hogy-mint minden élelmiszer-keresztfertőzés is lehet a feldolgozás során, vagy a konyhakezelő nem megfelelő higiéniai gyakorlata miatt.
A cod alla vicentina nem alkalmas különösen a túlsúly elleni táplálkozási terápiára, mivel a kalóriafelesleg főként a lipidfelesleg miatt következik be. Anyagcsere -betegségek esetén jelentősége a rendellenességtől függően változik. A telített zsírok átlagos szintje miatt és koleszterin, valamint a többszörösen telítetlen omega 3 esszenciális magvak (EPA és DHA) - valamint az egyszeresen telítetlen omega 9 - jelenléte miatt időnként felvehető az étrendbe a hiperkoleszterinémia ellen. Nem rendelkezik olyan glikémiás terheléssel, amely negatívan befolyásolná a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia étrendjét, de még mindig tanácsos, hogy ne lépje túl.Tiszteletben tartva az eredeti receptet, amely tőkehalat és nem tőkehalat használ, kerülve a sót, a nátriumérzékeny az étrendben is fontos az elsődleges artériás magas vérnyomás ellen; és fordítva, elengedhetetlen a sótalanítási fázis lehető leghosszabb meghosszabbítása a víz gyakori cseréjével. Ehelyett kerülni kell a cod alla vicentina hiperurikémia, különösen köszvényes rohamok, valamint húgysav -vese -lithiasis (kövek) kialakulására való hajlamot. A fenilketonuria elleni diétás terápia szempontjából sem releváns. Teljesen ki kell zárni a lisztérzékenység és a laktóz intolerancia rendszeréből; ez a recept még hisztamin intolerancia esetén is okozhat bizonyos mellékhatásokat - amelyek azonban gyakran az egyéni érzékenységtől függenek.
Magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, ehelyett nagyon hasznos azok étrendjében, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglet állapotában találják magukat; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy elhúzódó sportgyakorlat, idős kor - étkezési rendellenességek és az időskori malabszorpcióra való hajlam miatt - kóros malabszorpció, gyógyulás specifikus vagy általános alultápláltságból, defedáció stb.
A cod alla vicentina hozzájárul a szervezetben - különösen a csontokban, hidroxiapatit formájában -, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetben található ásványi anyagok - foszfor - szükségleteinek kielégítéséhez. a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása, és részt vesz a relatív anyagcsere -szükségletek kielégítésében, magasabb a termékeny nőknél, terhes nőknél, maratoni futóknál és vegetáriánusoknál - különösen azoknál a vegánoknál, akik nyilvánvalóan soha nem fogyasztanák ezt az ételt. Megjegyzés: a vashiány vashiányos vérszegénységet okozhat A cink -tartalom - elengedhetetlen az antioxidáns hormonális és enzimatikus termeléshez - észrevehető, de nem különösen magas. A jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges mikroelem, mivel a T3 és T4 hormonok alapvető alkotóeleme.
A cod alla vicentina nagyon gazdag B -vitaminokban, minden koenzim faktor nagy jelentőséggel bír a sejtfolyamatokban. Ezért kiváló támasznak tekinthető a különböző testszövetek működésének; bővelkedik B12 -vitaminban, ami különösen fontos a terhesség alatt. A retinol (megfelelő A -vitamin) ehelyett szükséges a vizuális és reproduktív funkció fenntartásához és a sejtek differenciálódásához; helyette az ekvivalens retinol - például az előző karotinoidjai, vitamin prekurzorai - antioxidáns hatásúak. Az élelmiszerben ritkán előforduló D -vitamin vagy kalciferol szükséges a csontváz -anyagcseréhez, és határozottan támogatja az immunrendszert.
A cod alla vicentina nem tartja be a vegán és vegetáriánus kritériumokat. Továbbá nem alkalmas hindu és buddhista vallási étrendhez; a tej és a hal társulására a zsidó rezsim számára is alkalmatlan, úgy tűnik, nincs ellenjavallata a muszlimok számára.
A nem túl száraz főtt tőkehal alla vicentina átlagos része körülbelül 100 g.
- fehér vagy sárga - 300 gA cod alla vicentina folyamata 4 személy számára
- Mossa meg a halakat, és tegye legalább 3 napig a hűtőszekrénybe; a vízcsere (kb. 8 -szor) látszólag kevésbé fontos, mint a tőkehal előkészítésénél, de mégis szükséges. Valaki ad hozzá egy kis bikarbonátot vagy akár meszet, hogy optimalizálja a hidratálást, megtartsa a húst, és csökkentse a szag intenzitását, de nem mindenki osztja ezt a gyakorlatot
- Sózza le a sózott szardínia
- Vágjuk darabokra - vagy ízlés szerint daráljuk - a hagymát és előzetesen a jól megmosott petrezselymet is
- Egy serpenyőben adjunk hozzá 7-8 evőkanál olajat, a szardínit és a hagymát, és kezdjük el a könnyű, de hosszan tartó főzést - akár egy órát is -, amíg homogén pürét nem kapunk. FIGYELEM! a serpenyő megfelelő alakja és mérete alapvető részlet a recept sikeréhez. Olvassa el előre a 7. pontot, hogy megértse, miért!
- A vízzel jól megszárított tőkehalra, a hús oldalára - majd a bőrt lefelé hagyva - kenjük a tűzre kapott krémet, adjunk hozzá egy kis durva sót (1 teáskanál), őrölt borsot és egy evőkanál lisztet
- Zárja be a töltött tőkehalakat "portfóliókban", és vágja fel körülbelül 3 darabra - mérettől függően
- Ha a tűz még ki van kapcsolva, akkor a serpenyőben, ahol a hagyma és a szardínia pürét készítették, távolítsa el a maradék tejszín felét, és helyezze a három darab töltött tőkehal belsejébe szorosan lezárva és szorosan egymáshoz - megismételjük, hogy a serpenyő a recept sikerének alapvető részlete
- Végül hozzáadjuk a félretett pürét, egy evőkanál lisztet, egy kis durva sót (1 teáskanál), őrölt fekete borsot, a reszelt parmezánt, a tejet és a maradék olajat. ha nem, akkor tej, olaj vagy víz hozzáadásával korrigálható. Érdemes azonban megérteni, hogy a probléma a serpenyő alakjában vagy méretében vagy az összetevők súlyában van -e.
- Kapcsolja be a tüzet nagyon alacsony lángon, fedje le és főzze több órán keresztül - legalább 4, de legfeljebb 5; ez a tőkehal méretétől függően változhat. Főzés közben ne forgassa vagy keverje meg a halat. Ha a fő összetevőt nem áztatták be megfelelően, a folyadék nem lesz elegendő a főzés befejezéséhez, és a kész étel meglehetősen kemény lesz rágáskor.
- Ha megsült, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet; ha szükséges, kanállal vagy szeletelt polentával tálaljuk, grillen vagy sütőben pirítva
