Mik
A sáska garnélarák a tengeri (és lagúna) halászat termékei, amelyeket a tengeri kabóca alternatív nevén ismernek (helytelenül, mivel az igazi tengeri kabóca lenne a Scyllarus arctus vagy magnosella), kukoricacsutka, panocchie és canocie.
Anatómiai leírás
a sáska garnélarák meglehetősen összetett morfológiai szervezettel rendelkezik; a testrészek a fej 5-6, a mellkas 8 és a has 7 részre oszlanak. A karperec kicsi, összeolvadt a 3 -mal somites a mellkasból, és egy "egyetlen lemezből (pereion); a has viszont sokkal fejlettebb. (homokba ásva), megragadja az elhaladó zsákmányt. A hassal való találkozás közelében, de mindig a mellkason, a sáska garnélaráknak 3 pár lába van a tengerfenéken történő mozgásra delegálva; a has elején még 3, a farok felé pedig 5 pár uszony húzódik, amelyek szintén lehetővé teszik, hogy függőlegesen mozogjon a vízoszlopon. Az utolsó uszonypár (fejlettebb) a has csúcsán és a farokhoz képest oldalirányban helyezkedik el. A sáska garnélarák világos, bézs-sárgás, vörös-lila pigmentációval a lábak, uszonyok csúcsán és a hasüreg lamellás koronája; a farkán két kör alakú folt is található, valószínűleg a ragadozók megzavarásával.
Élőhely és halászat
a sáska garnélarák hossza elérheti a 20-25 cm-t, halakkal, lábasfejű puhatestűekkel és angyalfélékkel táplálkozik, és főleg tengerparti területeken és lagúnák / zsebek közelében él; ennek ellenére 200 m mélységben azonosították őket. A sáska garnélaráknak éjszakai szokásai vannak és halásznak (főleg ben vonat), sikeresen zajlik a hullámzó tengerrel együtt. Nem társaságkedvelő állat, de elkerülhetetlenül a legjobb élelmiszerekkel és biológiai erőforrásokkal rendelkező területeken gyűlik össze.
A sáska garnélarák földrajzi elterjedése a Földközi-tengeren különösen az Adriai-tenger északnyugati oldalán koncentrálódik.
tárolás
A sáska garnélarák sokkal "kényesebb" ételek, mint a rákok, garnélarákok, garnélarákok, pók rákok, homár, homár stb. Amellett, hogy rendkívül korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek (a fentiekhez hasonlóan, a szabad nitrogéncsoportok korai kialakulása - ammóniaszag miatt), frissességük elvesztésével erősen ki vannak téve kiszáradás ami csökkenti a héjuk belsejében lévő ehető rész térfogatát.Hűtőben kell tárolni, lehetőleg zúzott jégben, és főként szükség esetén fagyasztásnak kell alávetni.Az ínyencek szerint a garnélarákokat CSAK élve kell vásárolni!
A sáska garnéla frissessége és mérete egyaránt utal a kulináris célpontra.
Receptek
Bár a kiválóság előkészítése forrásból-forralásból áll (ezt követően megfosztják őket a köpenytől, és sóval, borssal fűszerezik, citronetta és friss petrezselyem - meleg előétel vagy egy katalán kevert), igaz, hogy a "kielégítő" étel előállításához az állatoknak feltétlenül nagyon frisseknek és nagy méretűeknek (kb. 15-20 cm) kell lenniük; kétes frissességű garnélarákot találva, fagyasztva vagy kicsiben, ezért teljesen meg kell változtatni a feldolgozás típusát. Ez utóbbiak inkább az első fogások mártásainak (a híres szedán málna garnélarákokkal) és a tenger gyümölcsei rizottó összetételének felelnek meg. Személy szerint a húsuknak tulajdonítható jellegzetes finomság miatt nem gondolom, hogy a kemencében való főzés, a grillezés és a sütés alkalmas sáska garnélarák (nagy vagy kicsi, friss vagy nem) elkészítésére ... még akkor is, ha minden, de gustobus non est disputandum. Megjegyzés: A "régi" vagy leolvasztott sáska garnélarák főzés közben hajlamos teljesen kiürülni, csak néhány pépet hagyva a bevonaton belül.
Tisztítás és előkészítés
Fontos megjegyezni, hogy a sáska garnélaráknak rendkívül éles a légköre, azonban a rákok héja az előkészítési módtól függően változik. A főtt vagy főtt (esetleg párolt) főzéshez a garnélarákot NEM szabad vágni főzés előtt; csak a végén, ollóval, a hasat hosszirányban be kell metszeni (anélkül, hogy megszakítanánk a mellkas folytonosságát a mellékelt elülső lábakkal) az ehető rész eltávolításával és a kitin (strukturális poliszacharid).
Éppen ellenkezőleg, ha a sáska garnélarákot szószok vagy általában első fogások készítésére szánják, célszerű (mindig ollóval): távolítsa el a köpeny lamellás koronáját a hasán (hasonlóan a "szoknyához"), minden lábát és uszonyát, kivéve az elülső elülsőt, vágja le a farkát (dobja ki a rögzített tüskéket) és az oldalsó farokúszókat, vágja el a fej elülső részét (távolítsa el a száját, a szemét és minden olyan kiemelkedést, amely sérülést okozhat) a száj nyálkahártyáját), végül pedig vágja a testet több darabra, körülbelül 2-4 cm szélesre (tetszés szerint).A garnélarák -mártást nagyon óvatosan kell keverni (vagy egyáltalán nem), hogy megakadályozzák a szegmensek kiürülését a pépből; a rizottóban a héj összes maradékát a rizottó húslevesének ízesítésére szánják, míg a rákfélék darabjait csak a főzés utolsó 5-6 percében kell hozzáadni. A gratin szerelmeseinek a tisztítás hasonló a hogy az imént leírt MA nem magában foglalja a darabokra vágást, hanem a has egyszerű (egyoldalú) bemetszését (fent vagy lent), amelybe be kell illeszteni (vagy nem) pánik fokhagymával, olajjal, petrezselyemmel, sóval és borssal.
Táplálkozási tulajdonságok
A garnélarák kémiai és összetételi értékei nem pontosan ismertek; elképzelhető azonban, hogy ezek táplálkozási tulajdonságai a decapod rákfélékhez hasonlóak, és ezért büszkélkedhetnek: nagy mennyiségű magas biológiai értékű fehérjével, szerény zsírsavtartalommal, DE jelentős mennyiségű koleszterinnel és kis mennyiségű oldható szénhidráttal; az "energiafogyasztásnak szerénynek kell lennie. Az is elképzelhető, hogy a vitaminok jelenléte inkább a B csoportba és a karotinoidokba (A-vitamin) tartozik"; valószínűleg nagyra értékeli a biológiailag hozzáférhető vas és kálium jó szintjét, de a nátriumot is (kevésbé kívánatos).
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
