Általánosság
A "kard" (angolul kardhal) a Xiphiidae családhoz tartozó nemzetséghez tartozó hal Xiphias, Faj gladius. A kardhal binomiális nómenklatúrája az Xiphias gladius.
A kardhal jó százalékban tartalmazza az esszenciális zsírsavakat, ezért gyakran szerepel a klinikai táplálkozási étrendben. Sokféle készítményhez alkalmas, a "nyers" -től a steakig a grillben. Ami a higiéniai szempontokat illeti, nem különbözik a kék halak többi részétől, amelyek csoportja méltó képviselője.
Táplálkozási és gasztronómiai jellemzők
A kardhal rendkívül fehérjetartalmú élelmiszer, amelyet az azt alkotó peptidek magas biológiai értéke jellemzi.
Mivel különösen vékony, nem biztosít nagy mennyiségű energiát, és a benne található kevés zsírsav elsősorban az omega -3 esszenciális többszörösen telítetlen típusából származik; a koleszterin meglehetősen mérsékelt.
Hiányoznak a szénhidrátok és a rostok.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A vitamin frakció nagyon jó; kiváló mennyiségben vannak piridoxin (B6. vit.), niacin (PP. vit.), retinol (A. vit.) és kobalamin (B12. vitamin). Ami a sóprofilt illeti, a szelén, a foszfor és a kálium mennyisége kiváló.
A kardhal bármilyen táplálkozási rendnek megfelel, kivéve a terhes nőket. Ennek oka a higany jelentős jelenléte, amely viszont határozottan ritkább a kisebb példányokban. Mivel azonban szükség van arra, hogy a fiatal halak különböző szaporodási ciklusokat végezzenek, célszerű főleg felnőtt kardhalat enni. de CSAK vemhesség hiányában és EXTRA heti gyakorisággal (hozzá kell adni más nagy halakhoz, például tonhalhoz és cápához).
Emlékeztetünk arra, hogy a kardhal alkalmas a túlsúly, a hiperkoleszterinémia, a hipertrigliceridémia, a cukorbetegség és a magas vérnyomás ellen.
Ha nyersen eszik, a kardhalat feltétlenül robbantva kell hűteni; ez az óvintézkedés (más halak esetében is elengedhetetlen) elengedhetetlen a lárvák eltávolításához anisakis amelyek élve táplálékkal bejuttatva rendkívül károsak lehetnek a szervezetre.
Példa kardhal alapú főétkezésre
- 200 gramm grillezett kardhal (ügyelve arra, hogy a klasszikus sötét vonalak, amelyek rákkeltő anyagokban gazdagok, ne képződjenek)
- 200 gramm grillezett cukkini
- 200 gramm friss paradicsom
- 100 gramm kenyér (durumbúza)
- 10 gramm olívaolaj
KALÓRÁK ÖSSZESEN: 610 Kcal *
SZÉNHIDRÁTOK: 60 g
Zsírok: 21 g
FEHÉRJE: 49 g
* ez a kardhal alapú recept ugyanazokat a kalóriákat tartalmazza: 100 gramm mortadella és 100 g focaccia; vagy: 80 gramm pörkölt és sózott pisztácia, valamint egy doboz koksz.
A kardhal a Calabria és Szicília régiók tipikus halászati terméke. Sokféleképpen készül, de valószínűleg a legismertebb receptek a következők: grillezve vagy grillezve, carpaccióval (frissen vagy füstölve), cseresznyeparadicsommal, kapribogyóval, fekete olajbogyóval és oregánóval, serpenyőben, vegyes levesben, tésztaszószban és sütőben sütött.
Tippek a vásárláshoz
A kardhalszeleteknek finom és kellemes illatúnak kell lenniük, nem ammóniásnak. A pépnek tömörnek és enyhén rózsaszínűnek kell lennie, nem sárgának. Az ujj lenyomása a húson NEM maradhat ujjlenyomat, mivel ez a rossz frissesség jele.
A szupermarketben kardhalként forgalmazott szeletekkel találkozhat, de más hasonló méretű halaktól, például cápától. Ha a kardhal nincs kitéve a fejével, annak eredetének megállapításához szükség van a csigolya oldalán lévő hús megfigyelésére: csak akkor, ha sötétebb vonalai vannak, amelyek "x" -et alkotnak, az igazi kardhal.
Pasta della Tisztelet kardhallal
Könnyű és kiegyensúlyozott első fogás, amely értékes tápanyagokkal tölt fel az egészség érdekében. Élvezze és élvezze az étkezést!
Egészségügyi tészta
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Leírás
Ezt a ragadozót az állkapocs hosszú és vékony csontnyúlványa jellemzi, mint egy igazi kard (több mint 1 méter hosszú); ezt a természetes fegyvert védekezésre vagy vadászatra használják, hogy elkábítsák az áldozatokat, hogy kényelmesen felfalhassák őket.
A kardhal teste kúpos, hidrodinamikus; nem meglepő, hogy az egyik leggyorsabban vonuló hal a bolygón. Hátul sötét (kékre vagy barnára hajlamos), oldalán ezüst és hasán fehér. 300 kg súly esetén elérheti és meghaladhatja a 4 métert.
Biológia, élőhely és halászat
A kardhalat professzionálisan és amatőrként is végzik. Olaszországban nagyon erős hagyományok vannak, például a calabriai és a szicíliai hagyományok, amelyeket ma is hagyományos módszerekkel hajtanak végre (spadare); ezek a módszerek szinte nulla környezeti hatással járnak, még akkor is, ha egyidejűleg valódi halmészárlás folyik (ami nem csak a kardot érinti) több kilométer hosszú kopoltyúháló segítségével (gyakran használják Calabria és a Lipari -szigetek között) Az amatőr tevékenység teljesen más; botokkal trollkodással gyakorolják, míg a lándzsás horgászok által vett minták csak alkalmi jellegűek.
A kardhal olyan állat, amely szinte az egész bolygót megtelepíti, a mérsékelt éghajlati tartományban. A Földközi -tengeren (de nem csak) veszélyeztetett fajnak számít, és még azokon a helyeken is, ahol a kézműves halászat a fogásán alapult (a "nagy népsűrűség jelzésére, például a Messinai -szorosban"), ma kardhal Néhány országban, például az USA -ban, a kardhal halászatát betiltották, és különféle referenciaadatok, például a leghíresebb éttermek séfjei is hozzájárulnak ehhez a védelemhez.
A várakozásoknak megfelelően a kardhal kiváló ragadozó. Más kék halakkal táplálkozik, mint például a makréla, lanzardi, körte, szardínia, szardella, kis barracudák, kis bonito, kicsi delfinhalak, kis holm tölgyek, kis üvegházak, apró borostyánok, repülő halak, tintahal, tintahal, tintahal, hering, alaccie stb. Az ember mellett, aki felelős sűrűségének megtizedeléséért a tengerekben világszerte (különösen a Földközi -tengeren, amely - mint ismeretes - viszonylag az óceánokkal kommunikáló medence), a kardhal CSAK a cápától fél.
A kardhal hihetetlen képességgel rendelkezik, hogy megemelje agya és szeme hőmérsékletét (a vér által), hogy növelje a látási potenciált. Főleg a nyílt tengeren él, akár 600 m mélyen, és NEM jellemző az alacsony parti partvidékre. - nem társas hajlamú, és magányos lény. Ezt a rutinot csak a párzásra (tavasz és nyár között, körülbelül 24 ° C -os vízzel) szakítja meg, ezt követően több millió tojás lerakódása; az átkelés elsősorban az azonos területről származó példányok között történik.
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
