Élelmiszer fehérjék

Fehérjék: minőség és mennyiség

Az élelmiszerfehérje -források sokfélék; a legtöbb élelmiszert tartalmazzák: tojás, tej + tejtermékek és mindenféle hús (beleértve a halászati termékeket is); ezt követően hüvelyeseket és gabonaféléket találunk; végül kevés zöldségben és gyümölcsben van fehérje.

Minőségi szempontból lehetséges a fehérjebevitel értékelése az esszenciális aminosavak bevitele alapján; ez az osztályozás figyelembe veszi az élelmiszerfehérjék biológiai értékét. Némelyikük teljes, mint például a tojás vagy a tejsavó, és magas biológiai értékűek; mások egy vagy több esszenciális aminosavat tartalmaznak, és közepes biológiai értékűek (például gabonafélék és hüvelyesek) végül, egyesek aminosav -összetétele nagyon különbözik az emberi szerkezeti fehérjékétől, és ezért alacsony biológiai értékűek, például a zöldségek és gyümölcsök.