TöKLISZT

Tök

A sütőtök a Cucrcubitaceae családba tartozó néhány lágyszárú növény gyümölcse. Az élelmiszeripari célokra leggyakrabban használt nemzetség kétségkívül a Curcubita és Olaszországban a leggyakrabban használt fajok a moschata (alkalmas a híres "tök cappellacci a Ferrarából") és a maxima.

Az úgynevezett "téli" fajták (maxima és moschata) gyümölcse, amely jelentős méretet ér el, ősszel érik. Nem igényel különösen gazdag talajt, de meglehetősen magas hőmérsékletet igényel.
A Bel Paese -ben a sütőtök édességéről, alacsony kalóriabeviteléről, ásványi só (kálium) és vitaminok gazdagságáról ismert. Állítólag elősegíti a barnulást, de valójában hozzájárul (mint a sárgarépa) a karotin növeléséhez a bőrszövetekben (narancssárga árnyalat).
Felhasználása főként: főzve (sütőben vagy serpenyőben) és csíkokra vágva, szárítva, kandírozva és liszt formájában történik.

Olaszországban a sütőtöklisztet, a szárított tököt és a kandírozott tököt még kevéssé ismerik.

Tökliszt

FIGYELEM! Erősen ajánlott érdeklődni a tökliszt eredetű gyümölcseiről. Jobb elkerülni az egyiket török turbán tök amely bár a pép jellemzően lisztes állagának köszönhetően kölcsönadja magát, mégis olyan érzékszervi és ízérző tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek "kívánnivalót hagynak".
A sütőtökliszt olyan por, amelyet friss, NEM főtt gyümölcsből nyert szárított (néha párolt) pép nagyon óvatos őrléséből nyernek.
Néhány tökliszt kevésbé világos színű, mint a friss pép, valószínűleg az úgynevezett retinol-ekvivalensek (A-vitamin) oxidációja miatt, amelyek logikailag részben lebomlanak. Más lisztek viszont jól pigmentáltak, valószínűleg különböző folyamatok miatt Mindenesetre mindig azt javaslom, hogy olvassa el a táplálkozási címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az élelmiszer nem gazdag élelmiszer -adalékanyagokban (általában a szerves liszt ingyenes); ebben az esetben jobb, ha másokat választ, amelyek kevésbé hívogató színűek .
A sütőtöklisztet elsősorban édes és sós ételek készítéséhez használják. Alkalmazásokban nincs hiány tészta töltelékként vagy bizonyos leveses első fogások alapjaként (rehidratálás után), vagy dekorációs célokra.
Sok más típusú "alternatív" liszthez hasonlóan a sütőtököt is különösen használják a vegán és a lisztérzékenységben; nyilvánvaló, hogy a szennyezett környezetben előállított tökliszt NEM tartalmaz glutént!
A tökliszt ára meglehetősen magas, még akkor is, ha az ok nem ismert; a bio ára körülbelül 20 € / kg. Egyes termékek egyértelműen megemlítik az eredeti tököt a címkén, és a "török turbán" esetében a feldolgozási technikáktól függetlenül az ár határozottan alkalmatlan lenne.
A sütőtökliszt táplálkozási hozzájárulása meglehetősen egyedülálló. Meglehetősen magas energiamennyiséget biztosít, de nem hasonlítható össze a gabona liszttel. A kalóriákat elsősorban szénhidrátok szolgáltatják, de a hagyományos lisztekkel ellentétben ezek elsősorban monoszacharidok (fruktóz) Lipidek és fehérjék marginálisak.
A legkülönlegesebb táplálkozási összetevőt minden bizonnyal a rostok képviselik, amelyek körülbelül 15 g / 100 g ehető részt tartalmaznak. Másrészt ne feledje, hogy a sütőtökliszt rehidratációs együtthatója meglehetősen magas, ezért amikor az étel kész, ez a súly kevesebb lehet, mint 100%.
FIGYELEM! A tökliszt nagyon magas káliumtartalma miatt rendkívül NEM JAVASOLT krónikus veseelégtelenség esetén, mivel más (ebben az ásványi anyagban gazdag, de foszforban, kalciumban és nátriumban gazdag) ételekkel együtt káros felhalmozódást is okozhat ennek az elektrolitnak a vérében.