Nem csak tejtermékek
A zöldségek értékes kalciumforrás, második helyen csak a tejtermékek állnak. A kalciumban leggazdagabb zöldségek közül megemlékezünk az agretti -ről, a zöld leveles zöldségekről (cikóriakatalónia, fehérrépa, rakéta és saláta), a brokkoliról, a zellerről, az édesköményről, a káposztáról és a póréhagymáról. A zsálya 600 gramm kalciummal 100 grammban az egyik leggazdagabb zöldség ebben az elemben; c
A kalciumban gazdag zöldségek jelentősége az étrendben különösen fontos a laktózérzékeny emberek étrendjében. Ezek az egyének, tekintettel a laktáz hiányára, valójában kénytelenek többé -kevésbé drasztikusan eltávolítani étrendjükből a laktózban gazdag ételeket. Ennek eredményeként a tej és a tejtermékek megvonása (bár a joghurtot és a kemény sajtokat általában jól tolerálják) hosszú távon kalciumhiányhoz vezethet. Ugyanez vonatkozik a szigorú vegetáriánusokra (vegánokra) is.
A kalcium biológiai hozzáférhetősége zöldségekben
Általában a zöldségekben található kalcium sokkal kevésbé elérhető, mint a tejben és tejtermékekben található. Ez a feltételezés olyan táplálkozást gátló tényezők jelenlétéből származik, mint a fitinsav és az oxalátok, amelyek oldhatatlan vegyületek képződésével korlátozzák a kalcium felszívódását. A fitátokban és oxalátokban különösen gazdag élelmiszerek a korpa, a spenót, a rebarbara és a paradicsom.
Az oxálsav és a fitinsav mellett figyelembe kell venni, hogy a zöldségekben található kalcium nagymértékben biológiailag hozzáférhető, mivel szinergikus ásványi anyagokkal együtt található meg (ebben a tanulmányban például azt mutatjuk be, hogy a káposztában lévő kalcium hogyan szívódik fel még nagyobb százalékban, mint a tejben). A sajtokban és a tejtermékekben viszont a kalcium mellett jelentős mennyiségű foszfort találunk, ami nagy dózisban (például az olvadt sajtokban lévő polifoszfátok hozzáadása miatt) korlátozhatja felszívódását. Ezen a tudományos alapon nyugszik az "örök harc a vegánok között, akik meggyőződtek arról, hogy támogatják azt a tételt, amely szerint a növényi eredetű kalcium sokkal jobban elérhető lenne, mint az állati kalcium, és a mindenevő étrend támogatói, amelyek szerint a tej és származékai a legértékesebbek" A természetben kapható kalciumforrás. Egyszerűen, annak felszívódásának javítása érdekében el kell kerülni a fehérjefelesleget, ha naponta legalább 5-6 adag zöldséget fogyaszt. A sót is szigorúan korlátozni kell, valamint az alkoholt. Másrészt nem felejthetjük el, hogy egy kis pohár sovány tej és egy üveg joghurt egyenként körülbelül 150 mg kalciumot biztosít, míg 5 teáskanál reszelt parmezánsajt (25 g) akár 300 mg -ot is.
Kalciumtartalom a zöldségekben
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)