A laktóz emésztésének képtelensége a laktáz hiányának köszönhető, a vékonybél nyálkahártyája által termelt enzimek képesek lebontani azt a két monomerre, amelyek alkotják: glükózra és galaktózra.
E hiány miatt, amikor az intoleráns alany jelentős mennyiségű, laktózt tartalmazó ételt fogyaszt, az emésztésből kiszabaduló cukor mennyisége az ozmotikus hatás (hasmenés) miatt folyadékot von a bélbe, és gázt termel a helyi baktériumflóra fermentációs beavatkozása miatt .
A tejben található cukor a laktóz; következésképpen változó koncentrációban találjuk az összes belőle származó vagy összetevőként tartalmazó élelmiszerben.A legmagasabb laktózkoncentráció a tejben, joghurtban és erjesztett tejekben, fagylaltokban, lágy sajtokban és vajban található.
Laktóztartalom különböző élelmiszerekben
Étel
Laktóz 100 g élelmiszer
TEHER TEJPOR (TELJES)
35,1
TEHER TEJPOR (LEAN)
50,5
sajt
6,0
BUFFALÓ TEJ
4,9
TELJ TEHÉN TEJ
4,8
Részben sovány tehéntej
4,9
Sovány tehenet
4,9
BAJTEJ
4,5
KECSKE TEJ
4,2
FRISS RICOTTA VACCINE
4,0
ROMÁNI BÁRT RICOTTA
3,2
TELJES TEJJOGURT
3,2**
SKINNY MILK JOGURT
3,3**
BEL ORSZÁGOS KRÉM
3,2
BŐRÖLT TEJPELETEK (házikó)
2,6-3
TEJKENYER
1,8
FRISS VAGY FŰZETT EDAM
1,0
** A savanyú tejtermékekben található laktózt általában jól tolerálják
Általában a laktózérzékeny alany tolerálja a kemény sajtok fogyasztását, mert ebben a cukorban különösen alacsony a friss és tejtermékekhez képest. A joghurtot egyesek is tolerálják, mivel a benne található laktózt a baktériumok előemésztik; ezenkívül maguk a lactobacillusok - különösen néhány probiotikus törzs, amelyet különféle erjesztett tejtermékek tartalmaznak (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - hasznosnak bizonyultak a laktóz intolerancia javításában.
amikor egy liter levegőt fogyaszt egyetlen lélegzetvétel alatt. Hasonlóképpen néhány laktózérzékeny ember jól tolerálja a joghurtot, van, aki a kemény sajtokat, míg mások kénytelenek megszüntetni a legkisebb laktózforrásokat is. veleszületett laktázhiány miatt, és ezért születéstől fogva jelen van.
A laktózra nagyon érzékeny egyéneknek különös figyelmet kell fordítaniuk az élelmiszerforrásokra is, úgymond "rejtett". Ezt a cukrot valójában segédanyagként adják hozzá különböző gyógyszerekhez és kiegészítőkhöz, és megtalálható - ha kis mennyiségben is -, de különböző élelmiszerekben. Az utóbbiak közül emlékszünk:
- kenyér és egyéb pékáruk
- feldolgozott gabonafélék, például kukoricapehely reggelire
- Előfőzött burgonya, levesek, reggeli italok
- Margarin
- Hús és szalámi
- Salátaöntetek
- Cukorkák, rágcsálnivalók és egyéb harapnivalók, fagylaltok, csokoládé, forró csokoládé készítmények
- Készüljön fel palacsintára, süteményekre és édességekre
- Darált hús
- A szójatej nem tartalmaz laktózt; más hüvelyesekre jellemző cukrok (például stachyose) jelenléte miatt azonban szórványosan reprodukálhatja a laktóz intolerancia tüneteit.
A "rejtett" laktózforrások elleni védekezés érdekében fontos, hogy figyelmesen olvassa el a termékek címkéire nyomtatott élelmiszerek összetételét.
Az összetevők jegyzékében különösen meg kell győződni arról, hogy nincs tej és laktóz, tejsavó, oltóanyag és tej melléktermékek (a tejsavat nem tejből nyerik, ezért fogyasztásra alkalmas).
Ezért ha ezen összetevők egyike megjelenik a címkén, az azt jelenti, hogy a termék laktózt tartalmaz, ezért ellenjavallt lehet.
A feltételes nyilvánvalóan kötelező, éppen azért, mert a laktóz tolerancia változó és minden egyéntől függ.
Bizonyosnak tűnik, hogy a tejszármazékok, de a laktózt tartalmazó különféle élelmiszerek is fontos tápanyagforrások.
Emiatt fontos tanács, hogy próba -tévedés útján azonosítsuk a tolerálható laktóz mennyiségét, elkerülve a laktózmentes élelmiszerek eleve történő fogyasztását.
Ha az intoleráns egyén időnként laktózban gazdag ételeket akar fogyasztani, akkor ugyanabban az étkezésben, palliatívként laktázon alapuló enzimkészítményeket vehet be.
Ami a kalciumot illeti, a hiányosságok megelőzése érdekében vegyen be tejmentesített tejet (csak akkor, ha jól tolerálja), és növelje a biológiailag hozzáférhető kalciumban gazdag zöldségek (például hüvelyesek, fehérrépa, káposzta és brokkoli) fogyasztását.
A hal és a dió is kiváló kalciumforrás.
