A FAO statisztikái szerint a nyolc legallergiásabbnak tartott élelmiszer közül az elsőbbség minden bizonnyal a tejet illeti, ezt követi a szója, tojás, hal, mogyoró / dió, kagyló, búza és gyümölcs (banán, kivi, alma, eper, dinnye).
Allergia a tejre: okok
A tehéntej -allergia nagyon gyakori, különösen a gyermekek körében: a szervezet allergiát mutat a tej bevétele után, mivel a benne lévő fehérjék idegennek tekinthetők a fiatal szervezet számára, ezért potenciálisan veszélyesek az egészségre és megérdemlik a támadó immunitást.
Egy újszülött számára elengedhetetlen a tejalapú étrend: ha az anyatej nem áll rendelkezésre, és allergiás a tehéntejre, érthető, hogy a tehéntej megfelelő alternatíváját kell megtalálni, feltétlenül szükséges a baba egészségének garantálása érdekében. ...
A tehéntej alternatívái
Lásd még: terápiás vagy "speciális" tejek
A piac a tejalapú készítmények széles skáláját kínálja, amelyek érvényes alternatívái lehetnek a tehéntejnek: sajnos azonban nem mindig könnyű megtalálni a legmegfelelőbb alternatívát, tekintettel arra, hogy "kis betegek".
A lehetséges megoldások a következőkben foglalhatók össze:
- Hőkezelt tejek
- A tehéntejfehérjék részleges hidrolízise
- Tej, kivéve a tehéntejet
- Növényi tejek
- Más készítmények
Most megpróbálunk rávilágítani a tehéntej ezen lehetséges alternatíváira.
Hőkezelt tejek
Hősterilizációval (azaz a tej 120 ° C hőmérsékleten 20-30 percig történő főzésével) a tejfehérjék részleges denaturálódását kapjuk: az eredmények azonban nem izgalmasak, mert a kazein és a tejsavófehérje , ebben a folyamatban sok vitamint és cukrot veszítenek, annak ellenére, hogy csekély mértékben, de elveszítik allergén erejüket. Ezen okok miatt ez az eljárás általában alkalmatlan a tehéntej érvényes helyettesítőjének előállítására.
A tehéntejfehérjék részleges hidrolízise
Ahhoz, hogy megértsük a termék mögött rejlő kezelést, egy kis lépést kell hátrálnunk, és el kell magyaráznunk, mit jelent az "élelmiszer-antigén": minden nagy molekulatömegű fehérje (5 000-10 000 Dalton) potenciális élelmiszer-antigén. Minden más fehérje, amelynek molekulatömege kisebb, mint 5000 dalton, nem tekinthető allergénnek, mert peptidlánca túl rövid. Tehát a hidrolizált fehérjéket tartalmazó tejalapú tápszerek fontossága ma már érthető: a cél az, hogy a fehérjéket apró, kis molekulatömegű töredékekre „törjék”, a tej emészthetőbbé tétele érdekében. A fehérjék hidrolizálásához használhatja:
- proteolitikus enzimek
- Ultrafiltráció, amely megtartja a nagy molekulatömegű töredékeket
- magas enzimatikus hidrolízis: a legjobb megoldás, mivel a fehérjéket 1500 Dalton fragmentre redukálja.
Tej, kivéve a tehéntejet
A tehéntejen kívül más tejek is használhatók, például kecsketej és juhtej: gyakran azonban ezeknek a tejeknek a tehéntejhez hasonló aminosavszekvenciája van (keresztreaktivitás). Következésképpen azok, akik allergiásak a tehéntejre, allergiásak a kecsketejre és a juhtejre is.
A szamártej nagyon hasonlít az anyatejhez: egyetlen hátránya, hogy a rendelkezésre állása nagyon nehéz, és a költségei nagyon magasak.
Növényi tejek
A zöldségek világában a hüvelyesek nagyon magas tápértékű fehérjéket tartalmaznak: ezért sok vállalat forgalmaz zöldségtejet. Ne feledje a szójatejet: a probléma az, hogy a szója, akárcsak a tehéntej, szenzibilizációt, tehát intoleranciát vagy allergiát okozhat.
A közelmúltban a rizstejet is forgalomba hozták a tehéntej lehetséges alternatívájaként: könnyen beszerezhető és nem túl allergén.
Más készítmények
Az elemi vagy félig elemi tej az "utolsó lehetőség", amelyet csak akkor szabad adni a gyermeknek, ha allergiás az összes korábban leírt tejre. Ez egy ivótej, amely növényi fehérjékből (szója) és állati fehérjékből egyaránt áll (egyszer használt kollagén), ásványi sókkal, vitaminokkal és szénhidrátokkal kombinálva.
