Az étrendi fehérjék, mint alapvető tápanyagok döntő szerepet játszanak a jó egészségi állapot fenntartásában.
A legteljesebbek állati eredetűek, de ma már tudjuk, hogy a zöldségek is hozzájárulhatnak a fehérjetartalmú táplálkozási követelmények eléréséhez.
Ebben az esetben a hüvelyesek és a gabonafélék kombinálásával, valamint a típus változtatásával lehetséges a megfelelő táplálkozási egyensúly fenntartása. Ennek oka az, hogy a hüvelyesek kifejezetten érdekes fehérjetartalommal büszkélkedhetnek, mind mennyiségi, mind minőségi szempontból, és sok más tápanyagot is tartalmaznak, amelyek részt vesznek a táplálkozási egyensúly fenntartásában.
A nyers hüvelyesek hosszú előkészítési idejének leküzdése érdekében, különösen szárított formában, ma is vannak olyan élelmiszerek a piacon, amelyek ugyanolyan érvényesek és praktikusak, mint például a hüvelyes lisztből készült tészta, néhány perc alatt kész percek.
, lencse, borsó, bab, széles bab, szója, csillagfürt, cicerchie.
A mediterrán étrendben a hüvelyeseknek elsődleges szerepük van: valójában hetente legalább kétszer, jelentős adagokban kell fogyasztani őket, például első fogásként, akár hüvelyes lisztből készült tészta formájában.
Továbbá keményítőforrás - tehát kalória -, közepes biológiai értékű fehérjék, "jó" zsírok, B -vitaminok, ásványi anyagok (vas, kalcium, magnézium, foszfor, kálium) és egyéb hasznos táplálkozási tényezők (rost, lecitin, fitoszterol) ).
A nyers molekulák potenciálisan táplálkozásellenes molekulákat tartalmaznak, amelyeket azonban részben ártalmatlanítás útján - szárazak esetén - vagy mindenképpen főzéssel denaturálnak.
. Számtalan típusú fehérje létezik, ugyanolyan végtelen biológiai funkciókkal.
