Az élelmiszerfehérjék átlagosan 16% nitrogént tartalmaznak, és ez az elem jellemzi őket, és megkülönbözteti őket a többi tápanyagtól.
Az egyén fehérjeszükségletének felméréséhez figyelembe kell venni a nitrogén egyensúlyt, vagyis azt az értéket, amely megmutatja, hogy mennyi nitrogént tartott vissza a szervezet
Nitrogén egyensúly = Lenyelt nitrogén - A nitrogén megszűnt
Fiziológiai körülmények között felnőtt egyénekben a nitrogén egyensúly mindig egyensúlyban van, mivel a szervezet képes szabályozni az eliminációt a bevezetés szerint. Minél több nitrogént fogyasztanak be, annál több ürül ki belőle.
Egy felnőtt férfi esetében a testszövetekben található fehérjék körülbelül 5 kilogrammot tesznek ki. A szervezet igényeinek kielégítésére naponta körülbelül 250 gramm ilyen fehérjét lebontanak és újra szintetizálnak a fehérjeforgalomnak nevezett eljárás szerint.
Az élet bizonyos pillanataiban az emberi test fehérjeszintézise növekszik, hogy megbirkózzon az anabolikus folyamatokkal, például a test és az izmok növekedésével. Ilyen körülmények között a fokozott nitrogénvisszatartás miatt a nitrogénmérleg pozitívvá válik.
Az étrenddel csökkent fehérjebevitel esetén a szervezet hajlamos csökkenteni a nitrogénveszteséget, azonban egy bizonyos kritikus bevitelszint alatt ez a szabályozás már nem érvényes, és a nitrogén elvesztése folytán az egyenleg negatív lesz.
A nitrogénmérleg pozitív:
a növekedés;
a terhesség;
szoptatás;
intenzív fizikai aktivitás.
A nitrogénmérleg negatív:
abszolút és / vagy fehérje böjt
patológiák jelenléte
Abszolút éhgyomorban a nitrogén eliminációja a vizeletben kezdetben csökken, majd stabilizálódik, majd egy bizonyos idő elteltével ismét növekszik.
Az éhomi fehérjében először csökkenti, majd stabilizálja a minimális értéket.
Ebben az esetben a nitrogén minimális vizeletürítésként meghatározott kopásmennyiségéről vagy minimális nitrogén -felhasználásáról beszélünk, amikor az energiaszükségletet szénhidrátok és lipidek biztosítják.
Egyes hormonok, például a tesztoszteron, a GH és az IGF-1 elősegítik az izomtömegnövekedést és pozitívvá teszik a nitrogén egyensúlyt; mások, stresszhormonok (kortizol, ACTH és prolaktin) néven hajlamosak a fehérje katabolizmusának elősegítésére.
