Általánosság
Ott növényi krém ez a V csoportba tartozó étel, amely minden fűszerező zsírt tartalmaz.
A növényi tejszín kifejezéssel jelezni lehet: növényi krém És növényi habtejszín (édesített vagy "természetes" - úgymond!); mindkettőt az UHT (Ultra High Temperature) tartósító rendszerrel dolgozzák fel, ezért nem a hűtőszekrényben, hanem a polcokon jelennek meg szobahőmérsékleten. A növényi krém gyakran számos vita tárgya; a "csőrük felhelyezéséhez", különböző nézőpontokat kínálva, főként: konyhatechnikusok - cukrászok, nem szakosodott orvosok, dietetikusok - táplálkozási szakemberek - dietetikusok.
Zöldségkrém: miből készül?
A növényi krém, ahogy a neve is sugallja, olyan termék, amely növényi eredetű összetevőket tartalmaz. Sajnos, ellentétben azzal, ahogyan azt sok neogán vegán elhiteti, ez a túlsúly NEM zárja ki annak lehetőségét, hogy még kis mennyiségű állati típusú összetevő is jelen legyen; konkrétan a nátrium -kazeinát (E469). Csak a közelmúltban, miután felfedezték a fogást, egyes vállalatok elkezdtek termelni állati eredetű összetevők nélküli növényi krémek (amelyek általában megfelelnek a szerves specifikáció kritériumának is). Az olvasók azt fogják gondolni, hogy végül is ez nem különösebben "botrányos" félreértés; Sajnos azonban érdemes arra is emlékezni, hogy (a filozófiát félretéve) egészségügyi okokból sok fogyasztónak KELL kerülnie bizonyos molekulák bevitelét, ez a tehéntejfehérjékre allergiás és a laktózérzékeny; ezek az egyének, akik nátrium-kazeinátot tartalmazó növényi krémet fogyasztanak, kockáztatják (az első esetben súlyos, a másodikban enyhe) az immun-közvetített reakcióval kapcsolatos vagy gyomor-bélrendszeri tünetek megjelenését.
A növényi krém különböző táplálékforrásokból származó zsírok keverékét tartalmazza. A piacon kapható termékek nem egyformák, és kémiai-fizikai (tehát táplálkozási) jellemzőket kínálnak, amelyek szintén meglehetősen különböznek egymástól; mindenekelőtt a felhasznált alapanyag. Szerencsére 2014. december 13 -tól a címkén kötelező feltüntetni a felhasznált növényi olajok és/vagy zsírok eredetét (pl. Olívaolaj, szójaolaj stb.); Ezért nem elegendő a "növényi olajok" vagy "növényi zsírok" általános kifejezés jelentése, amely mögött a múltban gyakran elrejtették a szegény nyersanyagok használatát.
Mint néhány (kevés) olvasó tudni fogja, az olajok és zsírok összetételük alapján eltérő anyagcsere -hatással rendelkeznek. Ugyanakkor a stabilitás és szilárdság jellemzői is változnak, ami hainoi, fordítottan arányos az élelmiszer egészségével. A telített zsírok (a tejkrémben elterjedtek) valójában szilárdabbak és stabilabbak, míg telítetlenek (a legtöbb növényi olajok) folyékonynak és alkalmatlannak a habverési folyamathoz. Ugyanakkor a telített zsírok (feleslegben) HYPER -koleszterinlemikus anyagcsere funkcióval rendelkeznek (növelik a koleszterint), míg néhány telítetlen (alapvetően ω3, ω ‰ 6 és ω ‰ 9) ) elősegíti a vér lipémiájának csökkentését.
Tehát hogyan lehetséges, hogy a növényi krém szilárdabb, mint az olaj, miközben ugyanazt az alapanyagot tartalmazza?
Egyszerű! Az élelmiszeripar többé -kevésbé távoli időkből kihasználta a technikákat szakítani És hidrogénezés zsírsavakból. Emlékeztetem az olvasókat, hogy minden olaj (vagy zsír) változó zsírsav -összetételű, és hogy a relatív minőség (és a felhasználásra való hajlam) jelentősen változik e molekulák elterjedtségétől függően. Mindazonáltal a frakcionálásnak köszönhetően finomítani lehet egy a termék kivéve a kevésbé kívánatos részt. Növényi tejszínben ez történik: egy bizonyos alapanyagból kiindulva (szinte mindig szegény) a megfelelőnek ítélt (általában telített savakból álló) zsírrészeket kivonják / elkülönítik, mivel sűrűek és stabilak még szobahőmérsékleten is hőmérséklet.
A másik technika, amely párhuzamos és / vagy kiegészítő a növényi tejszín előállításában, a hidrogénezés. Ebben az esetben egy bizonyos (folyékony, de gyenge és / vagy frakcionálásból származó) nyersanyagból kiindulva, hidrogén (H2) hozzáadásán alapuló kémiai-fizikai eljárással telítetlen (folyékony) zsírokat kell zsírokká alakítani. telített (szilárd).
Ezen a ponton más kérdések is kísérthetik a kedves olvasókat: "Mi értelme egy folyékony, tehát alapvetően telítetlen zsírokból álló növényi nyersanyagot használni (amelyek NEM rendelkeznek a növekvő koleszterinémia jellemzőivel), ha ezután a telítetlen komponenseket hidrogénezett-telített összetevőkké kell átalakítani? Nem jobb, ha közvetlenül a tejszínt használjuk, amely már természetesen gazdag telített zsírokban?'
A válasz ismét egyszerű, bár összetettebb, mint az előző:
- Ez az eljárás lehetővé teszi a tejföllel azonos (vagy jobb) fizikai jellemzőkkel rendelkező termék előállítását, de ez MÉG nem indokolja az egyik választását a másikkal szemben.
- A tiszta növényi krém, mint a margarin és minden növényi olaj, NEM tartalmaz koleszterint.Ez a szolgáltatás, amely "felületes elemzés szerint előnynek tűnik (így válik erőssé a marketingben) azonban másodlagos szempont a teljes kémiai összetétel tekintetében. Hadd tegyem világossá, ez természetesen nem negatív sajátosság, de a telített és transzzsírsavak (HYPERcholesterolemic) tartalmának jelenlétében véleményem szerint minden bizonnyal másodlagos jelentőségű
- A felhasznált növényi olajok olcsóbbak, mint a tej, ezért kulcsfontosságú volt, hogy pénzt fektessenek be a reklámba (lásd 2. pont) a koleszterinben gazdag étrend mellékhatásaival kapcsolatos tudományos kutatások felhasználásával; a gyakorlatban az alacsony minőségű zöldségkrém forgalmazásával kevesebbet költ és többet keres, mint egy tehéntej-származék kereskedése.
Ezen a ponton úgy tűnik, hogy az alacsony minőségű zöldségkrém nem más, mint a tejszínhez hasonló (metabolikusan) élelmiszer. Rossz! A hidrogénezési folyamat során (annak ellenére, hogy az "élelmiszeripar" területén a közelmúltban technológiai fejlődés történt), a hidrogének (H2) egy része "folytatja tevékenységét", és meghatározza a zsírsavak születését, amelyek általában "idegenek" "test. Ezek a molekulák, amelyeket a konformációban lévő zsírsavak nevével azonosítanak ford, a természetben is jelen vannak, de a nyersanyagokban való eloszlásuk, a hidrogénezéssel feldolgozottakkal ellentétben, minden, csak nem releváns.
Ezeket a molekulákat NEM kedveli az anyagcsere (mivel nehezen használja őket helyesen); következésképpen a feleslegük, még a telített zsíroknál is jobban korrelál a következőkkel: hiperkoleszterinémia, érelmeszesedés, szív- és érrendszeri kompromisszumok stb.
A zöldségkrém negatív aspektusainak még nincs vége; kevésbé feltűnő, mint az előző, de mégsem kívánatos, a nehézfémek jelenléte a késztermékben kiemelt. A számos feldolgozási lépés meghatározza az élelmiszer elkerülhetetlen (bár hipotetikusan "ártalmatlan") szennyeződését.
Zöldségkrém: pillantás a jövőbe
Szerencsére a fogyasztók tudatosságát követve a vállalatok lépéseket tettek egy kevésbé problémás étel felajánlása érdekében. Ez a helyzet a szója vagy zab, a kókusz vagy a kukorica stb. Alapú alternatív növényi krém / krém esetében. Mindegyik különbözik egymástól, de alapvetően azzal a szándékkal születnek, hogy figyelmen kívül hagyják a hidrogénezés alkalmazását. Nyilvánvaló, hogy az olajok használatából kiindulva elkerülhetetlen, hogy frakcionálásra, átészterezésre vagy emulgeáló és stabilizáló élelmiszer -adalékanyagok használatára van szükség. Nos, jobb, mint a semmi!
Zöldségkrémet otthon is készíthetünk kihasználva a szója lecitin emulgeáló hatását.
Videó recept - Ismerje meg, hogyan lehet otthon zöldségkrémet készíteni
Házi zöldségkrém
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A várakozásoknak megfelelően a KERESKEDELMI zöldségkrém "főzésre", "habverésre" és "édesített habverésre" osztható. A három termék táplálkozási bevitele némileg eltér, de mindegyikben nagyon magas a lipid- és kalóriatartalom, valamint a zsírsavak lebomlása a hidrogénezett telített termékek javára. Az édesítettek is szép mennyiségű szacharózt tartalmaznak.
A növényi krém NEM alkalmas táplálék a túlsúly ellen, és nem alkalmas a hiperkoleszterinémia elleni étrendre; ráadásul a várakozásoknak megfelelően a hagyományos növényi krémek többsége NEM olyan élelmiszer, amelyet fel lehet használni a laktóz -intolerancia étrendjében, és még kevésbé azok számára, akik allergiásak a kazeinfehérjékre.
Végezetül határozottan elutasítom a kereskedelmi zöldségkrém használatát, különösen a gyermekek és általában az összes növekvő alany táplálkozásában. Ezek az egyének, akik hajlamosak a rágcsálnivalókra és rágcsálnivalókra, már telített, hidrogénezett és tiszta "transz" zsírsavakból készülnek. Jobb, ha előnyben részesítjük a növényi krém nélküli recepteket, és alternatívaként a telítetlen zsírsavak használatát (extra szűz olívaolaj, kukorica, szója, földimogyoró stb.).
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
