Általánosság
Ott Vinaigrette ez egy fűszer, amely az olaj és az ecet közötti hiányos emulzió formájában jön létre.
Ami az ecetet illeti, a hagyományos receptet a fehérbor érdekli, de vannak más változatok is, például az almabor, az alma, a rizs, a balzsam stb.
A vinaigrette -t gyakran használják egyes hideg első fogások, húsok, halételek, köretek receptjének gazdagítására (a legismertebbek: articsóka, spárga és póréhagyma), de ízlés szerint hideg mártásként is.
Táplálkozási jellemzők
A vinaigrette könnyebb fűszer, mint a tiszta növényi olaj, mivel vízben oldódó (szinte nem kalóriatartalmú), eceten alapuló komponenssel rendelkezik. Az alábbi táblázat egy classic fehérborecetből álló klasszikus vinaigrette tápértékét mutatja és ¾ extra szűz olívaolajból.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A vinaigrette energetikai elterjedtségű a lipidek miatt, amelyek növényi olajokból származnak, főként telítetlen típusúak; magától értetődő, hogy az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen arány, valamint az omega 3, omega 6 és omega 9 mennyisége lényegében a felhasznált olaj típusától függ. Ebben az esetben az extra szűz olívaolajat választva az egyszeresen telítetlen zsírsavak a dominánsak, az omega 9 pedig a legtöbb.
A sóprofil nem releváns, miközben jó mennyiségű ekvivalens retinolt (prov. A) és tokoferolt (E -vitamin) figyeltek meg.
Recept és variációk
A vinaigrette 3 rész olajból és 1 rész ecetből áll, mindegyiket felverték, hogy "emulziót képezzenek; nyilvánvalóan, amennyire csak lehet rázni, emulgeáló adalékanyagok (például lecitin) hiányában ez az emulzió (csak látszólagos)" hiányos és visszafordítható.
A vinaigrette -t gyakran (ízesítés végső funkciójától függően különböző mennyiségben) finom sóval és őrölt fekete borssal ízesítik. Néhány vinaigretet más összetevőkkel ízesítenek, hogy jellegzetes ízt és aromát kapjanak; néhány példa: fokhagyma, medvehagyma, mustármártás (amely "fontos emulgeáló funkciót lát el"), rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, oregánó, zsálya stb. Fontos hangsúlyozni, hogy a vinaigrette nagyon intenzív ízhatással bír, ezért használatukat mindig a recept szerint kell mérlegelni. Az ízesítettek nagyon alkalmasak zöldségek, gumók, gabonafélék és hüvelyesek öntésére; ellenkezőleg, az egyszerű és finomakat húsokhoz és nyers őszibarackhoz vagy finom érzékszervi szerkezet.
Egy különleges vinaigrette, amely Észak -Franciaországra jellemző, és a belga endívia saláta öltözködésére szolgál, dióolajon és almaeceten alapul.
Az Amerikai Egyesült Államokban viszont sokféle vinaigrette létezik. Ezek mindegyike más aromájú és ízű; néhány példa: citromhéj, szarvasgomba, málna, tojásfehérje, cukor, fokhagyma és cseresznye.
Délkelet -Ázsiában különösen népszerűek a rizsolajjal és fehérbor ecettel készült vinaigrettek, amelyeket bonyolultabb, dió, gyógynövények, chili és lime juice alapú mártások alapjául használnak.
Az olajválasztás mellett még a vizes komponens is bizonyos jelentőséggel bír a végső test felépítésében. Néhány meglehetősen érdekes változat ecet helyett zöldséglevet használ, sokkal inkább egy citronettát (mások más esetekben az olaj használatát igénylik) alkoholpárlatok) Néhány példa: áfonyalé, citromlé vagy alkohol, meggylé stb.
Fontos aláhúzni, hogy a balzsamecet vinaigrette NEM tartalmaz 1 egész részt a 4 balzsamecetből, hanem egy kis részt.
Az orosz konyhában a vinaigrette nem csak a fűszert jelenti, hanem egy bizonyos típusú saláta köretet is, amely kizárólag ennek a mártásnak a használatát jelenti.
Citronettamártás és Vinaigrette -szósz - salátaöntetek
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Etimológia
A vinaigrette kifejezés a francia "vinaigre" főnév kicsinyítőjét képviseli, ami ecetet jelent (brit angolul "savanyú bor" vagy "savanyú bor"). A 9. században a vinaigrette "francia öltözködés" néven volt ismert.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
