Általánosság
A feta egy friss sajt, amelynek történeti gyökerei az ókori Görögországban találhatók.
Kizárólag juhtejből, vagy alternatívából juh- és kecsketejből állítják elő 7: 3 arányban.
A konzerválási eljárásnak köszönhetően, amely körülbelül 3 hónapos túrós sóoldatba merítéssel jár, a feta jellegzetes fehér színű és savanykás ízű, miután a tartósító folyadékból eltávolították, sokkal tömörebb állagot vesz fel.
Az Európai Unión kívül a fetahoz nagyon hasonló sajtokat állítanak elő, amelyek - bár néha ugyanazon a néven nevezik őket - szintén tehéntejet tartalmaznak (vagy csak). A feta azonban nagy tömbökben készül, és kevésbé omlós. szemcsés tapintású a tehéntejből készült alteregókhoz képest.
2002 óta a "feta" kifejezés az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölésévé vált. A "hatályos jogszabályok" szerint: csak a hagyományos módon és különösen Görögország egyes területein előállított sajtok, amelyek juhtejből vagy juh és kecske (legfeljebb 30%), nevezhető feta "-nak.
A Földközi -tenger keleti részén és a Fekete -tenger környékén azonban még ma is nagyon hasonló sajtok találhatók, ezért fehérek és sós lében tartósítva (gyakran „fehér sajtnak” is nevezik).
Táplálkozási jellemzők
A feta közepesen emészthető sajt, mivel a lipid része nagyon fontos. Másrészt a „bőséges vízmennyiségnek” köszönhetően az egyik legkevésbé magas energiasűrűségű. Valójában annak ellenére, hogy sós lében tartósítják (ami hajlamos a túró kiszáradására), a feta még mindig alacsonyabb a tejtermékek átlagos kiszáradása (a fűszerek hiánya miatt is).
Táplálkozási értékek Feta
A feta táplálkozási tulajdonságai különbözőek. Először is kevés laktózt tartalmaz, még ha mérhető mennyiségben is; ez alkalmassá teszi az enyhén intoleráns alanyok étrendjére, de ellenjavallt a súlyosan intoleránsok étrendjében.
A feta magas koncentrációjú magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaz. A zsírsavak lebontása (még ha nem is szerepel a táblázatban) nem a legjobb, mivel előnyben kell részesíteni a telített zsírsavakat. Mivel teljes tejből készül, a százalékon kívül ez utóbbi abszolút mennyisége is meglehetősen fontos; még a koleszterin koncentráció sem a legjobb. Ezért hiperkoleszterinémia esetén a feta mérsékelten fogyasztható étel.
Ami a vitaminokat illeti, a feta gazdag riboflavinban (B2 -vitamin) és retinolban (A -vitamin). Éppen ellenkezőleg, a sók tekintetében különösen nagy a kalcium, a foszfor és a nátrium; ez utóbbi kedvezőtlen elem, mivel az étrendben lévő túlzott mennyisége az artériás hipertónia kialakulásának vagy súlyosbodásának kockázati tényezője.
A feta átlagos adagja, ha ételként használják, körülbelül 100-150 g (250 kcal).
Gasztronómiai felhasználások
A fetát főként asztali sajtként vagy saláták (például a görög) és desszertek összetevőjeként használják.
A híres receptekben való felhasználása is figyelemre méltó spanakopita (Spenóttorta), tyropita (sajttorta) és az előétel olívabogyóval, extra szűz olívaolajjal és aromás gyógynövényekkel (különösen oregánóval).
A fetát grillezve, szendvicsek töltelékeként, omlettben vagy más sajtok alternatívájaként is kínálják néhány receptben.
Fekete -fehér rizs saláta fetával és dióval
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Leírás
A feta meglehetősen lágy, de tömör görög sajt, lyukak nélkül vagy kis lyukakkal, héj nélkül és egységes fehér színű.
Általában a fetát nagy darabokban állítják elő, amelyek sóoldatba merülnek, és csak fogyasztás előtt leeresztik.
A sajt maximális páratartalma 56%, a szárazanyag minimális zsírtartalma 43%, a pH pedig 4,4 és 4,6 között változik.
A feta íze fűszeres és sós, az esettől függően finom vagy csípős; valójában a feta hagyományosan "lágy" és "szilárd" fajtákra oszlik.
A „szilárd” fajta fűszeresebb, keményebb és kiváló minőségűnek tekinthető. A "puha" annyira puha, hogy el lehet teríteni; kevésbé értékesnek és alacsonyabb költségűnek tekintik (főleg süteményreceptben használják).
Vágáskor a feta mindig változó mennyiségű „trimmát” termel, amelyet széles körben használnak a süteményekhez; mivel nem értékesíthető, ezt az ehető, de hulladék terméket kérésre általában ingyenesen értékesítik.
A kiváló minőségű fetának juhtej illatúnak kell lennie, vajjal és joghurttal. A szájban ízletes, enyhén sós és savanyú, fűszeres, borsra, gyömbérre emlékeztető ízű és egy csipetnyi édesség.
Feta előállítása
Hagyományosan (és jogilag, az EU -n belül) a feta csak teljes juhtejből vagy juh- és kecsketej keverékéből (legfeljebb 30% kecsketejből) készülhet.
A tejet nyersen is fel lehet használni, de a mai napig a legtöbb gyártó pasztőrözve használja. Miután kihűlt, körülbelül 35 ° C (95 ° F), hozzáadjuk az oltóanyagot, és hagyjuk alvadni a kazein aggregációjával. A tömörített túrót ezután szegmentálják, és speciális formába vagy vászonzacskóba helyezik, hogy a savó lefolyjon.
Néhány óra elteltével a túró kellően sűrű ahhoz, hogy vágható és sózható legyen (ezen hozzáadott ásványi anyagok koncentrációjának el kell érnie a 3%-ot). Ezután mindent (a gyártó és Görögország meghatározott területe szerint) fémtartályokba vagy fahordókba helyeznek, és néhány napig hagyják infúzióban.
Tanúsítványok
Hosszú jogi csata után Dániával, amely sok éven át fehérített tehéntejből készült homológ sajtot állított elő, a görög feta nemrégiben az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM - 2002. október) kapta. Ez korlátozza a kifejezés hozzárendelését a sós lében tartósított és kizárólag Görögországban készített juh- és kecsketejből előállított sajtokra.
2013 -ban Görögország megállapodást kötött Kanadával, ahol tejterméket állítanak elő, amelynek nevét „feta stílusra” változtatták, Görögországra való hivatkozás nélkül.
Az Európai Bizottság szerint a föld biológiai sokfélesége, amely a görög juh- és kecskefajtákhoz kötődik, felelős az eredeti feta jellegzetes illatáért és ízéért. Ez további öt évet adott a különböző nemzeteknek, hogy új nevet találjanak. sajtot, vagy hagyja abba az előállítását.
Az Európai Unió döntése értelmében a dán „Arla Foods” tejipari vállalatnak fehér tejtermékeinek nevét „Apetina” -ra kellett változtatnia.
Történelem
Az első utalások a feta görögországi termeléséről Kr.e. VIII. az alkalmazott technológia, amint azt Homérosz Odüsszeiája (Polifémosz barlangja) leírja, hasonló a ma görög pásztorok által használt technológiához.
A múltban az ókori Görögországban a juh- / kecskesajt meglehetősen gyakori étel volt, valamint a gasztronómia alapvető része. Különösen a fetát említették először az 1209 -es bizánci orvosi értekezésben; ráadásul a a krétaiak és a thesszáliai valakiak.
A 15. század végén a Candia egyik olasz látogatója, Pietro Casola leírta a feta értékesítését és sós lében való tartósítását.
A görög feta szó az olasz "szelet" szóból származik, amely viszont a latin "offa" (darab) szóból ered. Ezt a görög nyelvben a XVII. Században vezették be, és a XIX. lehetséges, hogy a főnevet a sajtvágás általános gyakorlatára való hivatkozással választották, hogy a szeleteket a tárolóhordókba tegyék.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
