Lásd még: a nyál pH -ja
A nyál egy hiposzmotikus folyadék, amelyet a szájüregben található nyálmirigyek választanak ki. Mint minden váladék, a nyál is főként vízből áll (99%), míg csak 1% -át alkotják szervetlen és szerves anyagok.
A szervetlen anyagok között mindenekelőtt ásványi sókat, különösen nátrium-, kálium- és kalcium -kloridokat és bikarbonátokat találunk. A szerves frakciót ehelyett enzimek (amiláz, mucin, lizozim) és immunglobulinok képviselik.
A nyálszekréciót különböző mirigyekre bízzák: 60% -át a szubmandibuláris mirigyek, 30% -át a fültőmirigyek és 5% -át a szublingválisok termelik. Vannak kisebb nyálmirigyek is (5%).
A parotidák által termelt nyál mennyisége erős stimuláció hatására erősen megnő.
A nyálmirigyek által kiválasztott folyadék nem mindig azonos jellemzőkkel rendelkezik: a parotidák folyékonyabb ptyalinban gazdag nyálat választanak ki; a submandibulárisok vegyes nyálat választanak ki, míg a szublingválisok viszkózus folyadékot termelnek, mert mucinban gazdag.
A nyál számos fontos funkciót takar, lássuk a főbbeket.
Az élelmiszer emésztése a szájban kezdődik, köszönhetően a mechanikus rendszernek (rágás), amelyet kémiai reakciók segítenek, és amelyet a nyál jelenléte tesz lehetővé.
Ez a folyadék az ételt bólussá alakítja (apróra vágott és nyálas ételek szinte egységes keveréke), megvédi a garatot és a nyelőcsövet az éles vagy túlméretezett ételdaraboktól.
A mechanikus eszközök mellett a nyál enzimeken keresztül fejti ki emésztési tulajdonságait, például lipáz és nyál -amiláz vagy ptyalin. Ez utóbbi elkezdi megemészteni a főtt keményítőt (a keményítő poliszacharid, amely kenyérben, tésztában, burgonyában, gesztenyében és más növényi élelmiszerekben található, amely sok glükóz egységből áll, amelyek lineáris és elágazó módon kapcsolódnak egymáshoz). Az amiláznak sikerül részben megtörnie a keményítőmolekula belső kötéseit, ami maltóz (két glükóz egység egyesülésével képződött diszacharid), maltotrióz (ezúttal három glükózmolekula) és dextrin (7-9 egység glükóz) képződéséhez vezet. ág jelenlétével).
Az élelmiszer szájban való tartózkodási idejének csökkentése miatt az amiláz nem képes megemészteni az összes keményítőt. Ha azonban önként sokáig rágunk egy darab kenyeret, akkor a nyál hatékony emésztési hatását az édeskés íz megjelenése fogja bizonyítani.
A gyomorba kerülve a bolushoz kapcsolódó amilázt az erősen savas környezet inaktiválja, elveszítve funkcióit. Ez az enzim valójában csak semleges (pH 7) körülmények között aktív, amelyet garantál a bikarbonátok jelenléte a nyálban, olyan anyagok, amelyek képesek fenntartani a nyál pH -ját a semlegesség közelében (pufferrendszer). A nyál pH -ja 7 alatt van, ha a szekréció szűkös, és a nyálváladék fokozódásával a lúgosság felé tolódik el.
Az amiláz csak főtt keményítőt emészt fel, mivel a nyers keményítő granulátum formájában van, amelyet emészthetetlen fal vesz körül, cellulózból. A főzéssel viszont sikerül megszüntetni ezt a membránt, felszabadítani a keményítőt.
A nyál higiéniai funkciót is ellát a szájüreg számára, különösen a víz és az ásványi sók jelenléte miatt, amelyek áthaladnak a fogak között és eltávolítják az élelmiszermaradványokat.
A nyálnak van egy kenő funkciója is a szájüreg számára, aminek köszönhetően megkönnyíti a nyelést és a hangzást (a beszéd cselekedete). Ez a tulajdonság a mucin tartalmához kapcsolódik, amely fehérje, amely a nyálban lévő vízzel összekeveredve felveszi ragadós állagú.
A mucin felhalmozódik a szájüreg falai mentén, megvédve azt a kopástól az ételdaraboktól. Ez a fehérje védőhatást fejt ki a gége ellen is, és a bolus körülfogásával és kenésével megkönnyíti a nyelést.
A nyálban található mucin a fonálozást is megkönnyíti: ha a nyálképződés megszűnik, nehezen tudunk beszélni, mert ennek a folyadéknak a kenőhatása meghiúsul. Az ókori Kínában ezt a feltételezést használták a bűncselekményekkel gyanúsított emberek jóhiszeműségének tesztelésére: kényszerítéssel a szerencsétlen, aki száraz rizst rágott a kihallgatás során, ártatlannak tartották, aki elegendő nyálat tud előállítani, hogy lenyelje, és bűnös, aki idegessé válva és kiküszöbölve a nyálképzést nem tudta lenyelni, és nehezen beszélt.
A nyál megvédi a szervezetet az élelmiszerekkel bevitt mikroorganizmusoktól, köszönhetően a lizozim nevű antibakteriális szernek, amelynek védőhatását fokozza az immunglobulinok (antitestek) egyidejű jelenléte.
A nyálmirigyek folyamatos ciklusban dolgoznak, és a nyál folyamatosan kiválasztódik, bár változó mennyiségben (1000-1500 ml naponta). Alvás közben percenként körülbelül 0,3 ml nyál választódik ki, míg ébren ez a mennyiség percenként 0,5 ml -re emelkedik. A stimulációt követően a nyálszekréció elérheti a 3-4 ml / perc értéket.
A szekréciós ingert sejtmechanoreceptorok közvetítik, amelyek jelen vannak a szájüreg falán és érzékenyek az élelmiszer jelenlétére (tollak harapása), valamint bizonyos kémiai anyagok (ízlelőbimbók) által aktivált kemoreceptorok. Az ezen receptorok által továbbított jeleket továbbítják az autonóm idegrendszerbe (a hagymában található nyálzási központok), ahol átdolgozzák a mirigyszekréció stimulálására. Ugyanez az eredmény érhető el, ha a szervezetet bizonyos ingereknek, például bizonyos szagoknak, egy különösen ízletes étel látványának vagy az ételeket idéző emlékeknek teszik ki.
A nyálmirigyeket beidegző efferens idegrostok elsősorban a paraszimpatikus idegrendszerhez tartoznak. Jelentős hozzájárulást jelent azonban az ortoszimpatikus rendszer is. Mindkettő serkenti a nyálszekréciót, és ez azon kevés esetek egyike, ha nem az egyetlen, amikor az emésztőrendszerrel együtt a két rendszer ugyanazt a funkciót látja el (általában az ortoszimpatikus gátolja, míg a szimpatikus stimulálja). Van azonban egy kis különbség ezen szabályozási mechanizmusok között: míg normál körülmények között mindkettő stimulálja a nyálmirigyeket, bizonyos helyzetekben (erős érzelem vagy félelem), a szimpatikus cselekedete megfordul, és a nyálszekréció megszűnik.
A nyálhiányt xerostómiának nevezik, és a nyálmirigyek sérülése, a kábítószerek használata, a pszichológiai rendellenességek, bizonyos betegségek, például a mumpsz (mumpsz) és a szervezet általános kiszáradása következtében alakulhat ki.
A felesleges nyálat ehelyett a "ptializmus" vagy "szialorrhea" kifejezés azonosítja, bizonyos gyógyszerek használata, mentális betegségek, terhesség, fogpótlások kezdeti beszerelése, a szájüreg gyulladásos állapotai és a fogközi fogkő miatt is. valamint az emésztőrendszer első traktusát érintő daganatokra.
