Lásd még: keményítő - rizs keményítő - kukoricakeményítő - búzakeményítő - burgonyakeményítő
Mi az
A búzakeményítőt lágy búza szemeiből nyerik (Triticum vulgare), lisztté redukálják és vízbe áztatják; ezt követi a termék őrlése, majd szűrés, centrifugálás, szárítás és por redukció.
A búzakeményítő A típusú és B típusú granulátumokból áll; az előbbi, nagyobb (30/40 μm), lencse alakú, míg az utóbbi, korlátozott méretű (2/6 μm), gömbölyű, hím nélküli és rétegződések.
Coeliakia
Jellemzők és felhasználások
A búzakeményítő kezdeti zselatinizálási hőmérséklete (T0) körülbelül 58 ° C. Kezdetben a keményítő szerkezet jelentős duzzanata következik be, a rendszer viszkozitásának növekedésével, majd a duzzadt szerkezet felszakadásával és a keményítőtartalmú anyag a vízben. Ez a kocsonyásodás növeli a keményítő emészthetőségét is, így könnyebben hidrolizálható és megtámadható az emésztés enzimatikus rendszereivel (alfa és béta -amiláz).
Hideg vízben és etil -alkoholban nem oldódik, a búzakeményítő forró vízben megduzzad; ez természetes sűrítőanyagként hasznosítja az élelmiszeriparban, bár általában az olcsóbb kukoricakeményítőt részesítik előnyben. Ugyanez a művelet alkalmazható egy rögtönzött, olcsó, de még mindig hatékony ragasztó előállítására, amely forró vízben hígított keményítőbúzán alapul .A vizes kolloid oldat (keményítőoldat) a bőr lágyítójaként, gyomorgyulladás elleni védelemként, egyes beöntések alapjaként és jódmérgezés esetén ellenszerként is használható.
A búzakeményítő két különböző polimerből áll:
- Amilopektin (70-75%): elágazó molekula, könnyebben emészthető, magas glikémiás indexű, felelős a zselatinizációért;
- Amilóz (25-30%): lineáris molekula alacsonyabb viszkozitással, felelős a keményítő főzés utáni átszervezéséért (ellenálló keményítő, elavult kenyér stb.).
A búzakeményítő energiaértéke 350 Kcal / 100 g -val nagyon magas, köszönhetően a feltűnő szénhidrát jelenlétnek, nyomokban zsírokkal és fehérjékkel.
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
