Az maláta növényi eredetű termék, különösen gabonafélék származéka. A főzésben összetevőként és ételként egyaránt használják; ez utóbbi cél tekintetében, bár NEM gyakori vagy hagyományos gyakorlat, a malátát folyadékkal és forralással főzve is fogyaszthatjuk.
Bár a "maláta" kifejezés főleg az árpára vonatkozik, más típusú magvakból is előállítható; például: búza, rizs, kukorica, rozs, szezámmag, tönköly stb. A maláta minden típusának közös jellemzője a félig hidrolizált szénhidrátok jelentős jelenléte; az uralkodó szénhidrát már nem a keményítő, amely bővelkedik a származási magban, hanem a diszacharid maltóz.
Termelés
Az eljárást a "malterie" -ben végzik, és többé -kevésbé ugyanaz a különböző malátatípusok esetében; a következőképpen van felépítve:
- Az eredeti árpa szárítása (akár 12-12,5% páratartalom) és tárolás.
- A magvak hidratálása, amelyeket vízzel teli edényekbe tömnek (áztatás - 40-56 óra), amíg a páratartalom eléri a 45% -ot.
- Csírázás; ebben a fázisban, amely a gabonafélék típusától függően változik, a gyökérnövekedés a vízbe merítés hatására következik be (csírázás - 4-5 nap). Amit kapsz, az zöld maláta.
- Zöld maláta szárítás; drasztikusan csökkentve a víztartalmat, a gabonaféléket dehidratálják mindaddig, amíg a teljes páratartalom eléri a 4-5% -ot (kemence - körülbelül 24 óra)
- Azonnali használat vagy silókban való tárolás.
Maláta célpontok
A maláta nagyon eltérő kémiai tulajdonságokkal rendelkezik az eredeti gabonafélékhez képest. Idézés Lavoisier: semmi nem jön létre, semmi sem pusztul el de minden megváltozik! Valójában a csírázásnak köszönhetően (a vetőmag enzimatikus folyamata) a gabonafélékben lévő keményítő nagyon fejlett hidrolízisen megy keresztül (a amiláz); a hosszú és elágazó glükózláncok rövid szakaszokra szakadását követi, amelyek mind a mikroorganizmusok, mind az emberi szervezet számára könnyen használhatóak. A maláta tehát hasonló energiával rendelkezik, mint az eredeti gabonaféléké, de emészthetőségével, hozzáférhetőségével és különösen glikémiás indexével büszkélkedhet kiváló.
Az élelmiszeriparban ezt a terméket elsősorban bizonyos mikroorganizmusok kovászos hatásának felgyorsítására használják. Ezért különösen hasznos növekedési szubsztrát a kelesztésben és erjesztésben. A maláta az egyik alapítója az alkoholtartalmú italok gyártásának; ezek közül a legismertebbek a sör (erjesztett) és a whisky (desztillált). A malátát széles körben használják a kenyérkészítésben is (nagyon hasznos az élesztőgombák korai aktiválásához) és néhány alszármazék előállításához, mint például: malátaliszt, malátakivonat szirupban, malátakivonat porban stb.
A maláta táplálkozási jellemzői tehát hasonlóak a kezdő gabonafélékéhez. A száraz termék energiafelvétele meglehetősen magas, és főként maltózból származik; kis mennyiségben fehérjék fedezik (amelyek a búzában glutént alkotnak), a többi (kevés) zsírokból származik. A rost jó mennyiségben van jelen, mivel a csírázás előtt a gabonaféléket nem finomítják. Ami az ásványi sókat illeti, valószínűleg a koncentráció összehasonlítható a kezdeti koncentrációval, míg a vitaminokra hivatkozva elképzelhető, hogy a csírázás jelentősen megnöveli mennyiségüket (bár a későbbi szárítás feltehetően csökkenti a tartalmat) a termolabilok közül).
Malátás árpa kétszersült
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
